Баурсаки е традиционен хляб на номадските народи. Техният начин на живот направи невъзможно готвенето на хляб в стационарни каменни пещи, така че се появиха малки парчета тесто, печени в котел за мазнини.

Казахстанците вярват, че името идва от казахстанската дума „baurym“, която наричат ​​любим човек, тъй като е обичайно този хляб да се споделя само с най-близките и най-близките хора...

Пригответе баурсаци с различни маси и различни форми. Те могат да бъдат сладки или не. Имаше няколко основни разновидности на това готвене:

  • ронливи и сладки ши баурсаки с вкус, напомнящ на сладкиши;
  • Канали на Баурсаки: празничен хляб, поднесен с мед и грозде;
  • Кисели баурсаци, основата им е кисело тесто;
  • baursaks-barmak са същите ши baursaks, но във формата на огънат пръст;
  • Плоските баурсаци се приготвят като ши баурсаци, но тестото се навива на руло и се нарязва на филийки от 2 до 3 см;
  • Пътните баурсаци бяха пържени по пътя от превареното тесто;
  • Изтъкани баурсаци, за тях тестото се тъче и пържи по този начин.

приготвим

Съставки Брой
Айрана - 500 мл
кобиле мляко - 1,5 чаши
яйцата - 1 бр.
жива пресована хлебна мая - 100 g
захар - 80-100 g
Газирани напитки - 1 ч.л.
Сол - 1 чаена лъжичка без пързалка
брашно - 1-1,5 кг
разтопена агнешка мазнина - 400 мл
Време за готвене: 240 минути Калории на 100 грама: 235 ккал

Рецептата за истински казахстански баурсаци включва използването на истински казахстански продукти: кобилешко мляко и айран за тестото, както и агнешка мазнина за пържене.

Разбира се, домакините, които не живеят в Казахстан, могат да заменят кобиле мляко с краве мляко, айран с кисело мляко и агнешка мазнина с растително масло. Да, това няма да е истински казахски баурсак, но спазването на пропорциите и останалите съставки ще направи тортите възможно най-сходни.

  1. В топло мляко разредете маята;
  2. Изсипете сода във въздуха, разбъркайте и изчакайте 1-2 минути, за да премине реакцията.
  3. След това смесете млякото и въздуха, добавете сол, захар, яйце и брашно. Замесете мекото и еластично тесто;
  4. Поставете тестото на топлина и след 1-1,5 часа, когато пристигне, разбъркайте добре и го оставете да дойде;
  5. След още 1-1,5 отново замесете тестото, разточете го на слой с дебелина 1 см и изрежете много малки кръгчета. Чаша може да помогне да се справите с това;
  6. Оставете кръговете за около 10 минути и след това ги запържете във вряща агнешка мазнина. По време на пържене кръговете ще увеличат обема си и ще бъдат подобни на топчета. Поставете готовите баурсаци върху хартиена кърпа, за да поемат излишната мазнина.

Рецептата за балони с извара на казахски.

Деликатна и пълна с извара, която се топи в устата ви, защото изварата не се смесва със захар, а с пудра захар. Това елиминира неприятното хрупкаво запълване на захарните зърна по зъбите.

За приготвянето на такива баурсаци са необходими следните съставки:

  • 170 мл мляко;
  • 10 g суха и високоскоростна мая;
  • 1 яйце
  • 70 г масло;
  • 3 г сол;
  • 20 грама захар;
  • 350-400 г извара;
  • 80 г пудра захар (30 г в пълнежа, а останалите чрез поръсване);
  • 250 мл растително масло за печене.

Времето за готвене, като се вземе предвид времето за смесване на тестото с мая, ще бъде приблизително 3 часа.

Калорична стойност на 100 грама бурсаки с извара - 272,9 килокалории.

Етапите на готвене на бурсаки с извара на казахски:

  1. Разтворете захарта и маята в топло мляко и оставете за 10 минути, за да започне процесът на ферментация;
  2. В млякото, където маята вече е започнала да действа, изсипете разтопеното масло, малко разбито яйце, сол. Разбъркайте добре, правейки тестото хомогенно;
  3. След това пресейте брашното на течни съставки и омесете тестото меко и гъвкаво. Поставете го на топлина за час и половина. През това време той ще бъде в обем повече от три пъти. Необходимо е, както се казва, да се омеси добре и да се остави да се доближи до много други;
  4. За пълнежа просто трябва да смесите и омесите извара и пудра захар с вилица;
  5. Когато тестото е готово, трябва да откъснете парчета с размер на орех от ръцете си. Всяко парче за разтягане на ръцете в торта, в центъра на която се поставя пълнежът, а краищата се прищипват, образувайки топка;
  6. Запържете поничките в сгорещено олио и поръсете с пудра захар.

Салата с шунка и гъби: помислете за рецептата за това невероятно ястие.

Как да готвя патладжан яхния.

Горещи предястия за миене - вижте нашата селекция от рецепти.

Сладки баурсаци на кефир

Двете предходни рецепти за бурсаков вървяха много бързо. Но не винаги и не всеки има време и желание да се бърка толкова дълго с тесто с мая. В такива случаи можете да използвате рецептата за сладък баурсак в кисело мляко.

За тази сладка баница ще ви трябват:

  • 500 мл кефир;
  • 1 яйце
  • 90 г захар;
  • 15 мл растително масло;
  • 10 г бакпулвер (или сода);
  • 550 г брашно;
  • 300 мл растително масло или мазнина за скара.

Тази сладка паста се приготвя доста бързо, в сравнение с предишните рецепти: 40-50 минути.

Калорична стойност на казахския хляб на кефир - 246,7 kcal/100 g.

Казахстанска рецепта за сладки баурсаци стъпка по стъпка:

  1. В отделна купа разбийте яйцето със захар;
  2. В кефира разтворете бакпулвера или содата, изчакайте реакцията да започне и след това изсипете разбитото яйце и растително масло, разбъркайте всичко добре;
  3. На течни порции пресейте брашното на малки порции и замесете много меко тесто, което практически не е лепкаво за ръцете;
  4. Да се ​​образуват баурсаци. Например, разточване на тестото в хамут, нарязване на малки парченца и закръгляване на всяко с ръце;
  5. Запържете топките във врящо масло и сервирайте с пудра захар, мед или сироп.

Кулинарни съвети

Повърхността на тези баурсаци е гладка и равна, но често се случва по време на пърженето да са покрити с грозни пукнатини. За да избегнете това, следните трикове ще ви помогнат:

  1. В никакъв случай тестото не трябва да е стръмно, не може да се меси дълго време, така че щом вече не залепне в ръцете ви, можете да го оставите настрана на спокойствие;
  2. В топлото масло (в никакъв случай горещо) трябва да добавите 1 супена лъжица вода, за да не се разпенва;
  3. Веднага след като парчетата тесто са в горещо масло, чайникът (или тостерът) трябва да се покрие с капак и огънят да се засили. И когато те се огънат, свалете капачката и намалете газта. След това изпържваме карамелен цвят от всички страни в отворен тиган за печене.