Ако искате да намалите или премахнете консумацията на продукти от животински произход, ние предлагаме много идеи, базирани на растителни съставки със същия празничен потенциал като месото или рибата.

Ако сте спрели да ядете месо, птици и риба, сте решили драстично да намалите консумацията им или сте приели веганството, със сигурност Коледа няма да е най-лесната дата в годината за вас. Споделянето на маса със семейството и приятелите по време на партита, в които месото в миналото е било синоним на тържество и изобилие, ви поставя в центъра на вниманието (и също така ви прави главния герой на постоянни въпроси и коментари, които са повече или по-малко неудобни или хитри).

коледа

Но да се храним добре, вкусно и празнично, без животинският протеин да е главният герой - или дори да няма никакво присъствие - е напълно възможно и предложенията, които предлагаме по-долу, са много добър пример за това. Сирене, гъби, зеленчуци, салати и печени, които придружават или пълнят крокети, канелони, намазки и вкусни кремове, които ще зарадват почитателите на гребенето: ето нашите идеи за коледно меню, където зеленчуците са истинските звезди.

Предястия

Не е обичайно вегетарианците и веганите да консумират соеви версии на животни като скариди или скариди, но коледните ястия могат да бъдат една от тях. Марта Мартинес, автор на блога Моята веганска диета я приема по чисто социална причина: ако майките или бащите готвят, те чувстват, че поставянето на „празнична“ храна на масата и за тях поставя храната им на същото ниво като тази на други. „Понастоящем няма значение дали това, което ядете, е напълно здравословно или не, или че не е нещо, което бихте яли редовно: за всички е по-лесно да го правят“, решава той. „Особено за начало те могат да бъдат добър вариант. По-добре първо да попитате гостите дали ги харесват, защото те са скъпи продукти и някои хора ги избягват поради текстурата “, посочва още Мартинес.

Пастетите или намазките с ядки и/или бобови растения също са опция, на която всеки може да се наслади. Тази опция от Danza de Fogones, със сушен домат, кашу или бадеми, чушки piquillo, риган и чесън, идеална за сервиране с препечен хляб. Мармитите, хранителните дрожди или люспите водорасли нори също помагат за придаване на вкус и сила на всеки зеленчуков или ядков пастет. Зеленчукови кредити, придружени от различни видове песто, ще поставят свежа и лека точка на масата.

Една добра дъска за сирене - разнообразна и придружена от някои плодове като грозде и ядки или дехидратирани плодове като сушени кайсии - може напълно да замести иберийската шунка, ако искате да се справите без нея. Печеното сирене камамбер, с пръскане на бяло вино и малко чесън, придружено от различни видове хляб и няколко конфитюра също ще спечели наградата на публиката (кога сиренето ни провали?).

Крокетите са друго непобедимо предястие, което можете да вегетарианизирате, като просто се откажете от шунката, пилето или месото от яхнията и ги замените с горгонзола, кедрови ядки и карамелизиран лук, чедър и твърдо сварено яйце - много богато и по-просто невъзможно или разнообразно гъби и малко сирене от гладък вкус.

Ако искате да ги приготвите във веган вариант, използвайте обичайната си рецепта за бешамел, като смените маслото за зехтин или маргарин - хранително много по-малко интересно от маслото - и млякото за неподсладена растителна напитка, въпреки че можете да замените част с зеленчуков бульон мощен. Ако за първи път използвате бешамел за крокети, можете да използвате четири супени лъжици зехтин (60 мл) и две щедри лъжици брашно - не забравяйте да го препечете добре, така че да загуби суровия си вкус, като се уверите, че не изгаря - за всеки 600 ml растителна напитка.

Пълнените гъби също предлагат безкрайни версии, а също така можем да ги приготвим предварително, за да се пекат на място. Ако приготвим поширана кайма от лук, можем да направим едновременно три различни пълнежа; една с накълцани бадеми и сирене бри, друга с чесън, магданоз и малко олио - класика, която никога не пропада - и друга тайландски стил с кориандър, фъстъци, чили, лайм и, ако искате, някои опашки от скариди.

Предястия

Салатите са много добри, но като се помни, че има живот и извън марулята, домата, чушката - два зеленчука, които също не са в сезона, с изключение на версията raf и малко други - и маслините е още по-важно. Ако не искате да се откажете от марулята, опитайте една от трите версии, които се появяват в това видео (можете да замените аншоата с малко мисо във винегрета). Каква салата да, но по-малко маруля? Ето още три идеи със спанак и кашу, портокал и цикория и моркови, цвекло и козе сирене.

Печените зеленчуци винаги са вкусна възможност и ако са приготвени добре, дори и най-скептичните могат да свършат вълната вместо вас. Обикновено се сервират като придружител на месни или рибни ястия, но ако поставите няколко разнообразни и цветни подноси в центъра на масата, придружени с няколко соса - пестотата от предишния раздел отново имат смисъл - те имат достатъчно вещество, за да извлекат светлината на прожекторите в началото на предястията.

Кремовете са друга страхотна закуска, която освен това може да ни позволи да стигнем до основното ястие, без да припадаме по време на процеса (вдигнете ръка, която не е била толкова сляпа да яде и пие по време на първата част на празника, че когато пуйката пристига, имате по-голямо желание да го прегърнете, да му кажете нещата си и да го отведете, отколкото да потъвате със зъби). Карфиолът на мадам дю Бари е класически финолис, който дори и най-карфиолът ще хареса, шафранът портокалова тиква е свеж и пристрастяващ, карамелизираният лук е кремообразната версия на традиционната лучена супа, а печените патладжани с яйчен крем ще добавят екзотично и пътувано докосване към менюто ви.

Основна

В популярното въображение ключовият момент на празнична и семейна трапеза, като Коледа, е да извадите голямо парче на масата - може да бъде пуйка, капун, паула, агнешко рамо или яре - и да го издълбаете точно там, разпределяйки любимите парчета от всеки един. Ако се притеснявате да не намерите вегетарианско предложение, което ви позволява да поддържате ритуала, не можете да се притеснявате: цял печен карфиол - или двойка - може перфектно да изпълни тази роля.

Можете да го мариновате с тази смес от тандури масала и да го поднесете след печене за около 50 минути, придружено от гръцко кисело мляко с кориандър и сок от лайм (за веган вариант можете да използвате неподсладено соево кисело мляко или овесени ядки, както в марината, така и в акомпаниментът). Можете също да го мариновате с любимата си смес от подправки или ароматни билки, лимон и зехтин; Дайте му няколко часа дресингът да си свърши работата, пригответе го, поднесете го на порции на масата и насърчете гостите да го допълнят с няколко щедри лъжици италиански сос, приготвени от чери домати, маслини, каперси, босилек и, да искате, малко нарязани аншоа. Но със сигурност най-разпадащата се рецепта - в най-добрия смисъл - и Коледа е тази, която покрива зелето с кремообразен сос от сирене и гъби: Съмнявам се, че някой пита за пуйката.

Ако това, което е популярно в наши дни във вашия район, е нещо като escudella и carn d´olla, можете да го веганизирате - и вегетариазирате - по различни начини. Вкъщи вегетарианската версия на пълнените галета се приготвя със задушен спанак, глутен или яйце и малко втвърдено сирене. Марта Мартинес предлага тук една и съща версия на пилота, базирана на грахов протеин, ленени семена и подправки с гъба, която изненадва от първата хапка: можете да го приготвите, заедно с галетата, в вкусната версия на коледния запас.

„Има много рецепти, които могат да бъдат организирани. По този начин всички ядем еднакво, макар и различни версии, и можем да се чувстваме по-интегрирани “, казва Мартинес, нещо наистина важно на дати като тези. „Типичният пример в Каталуния са канелоните, които във веганската им версия са супер атрактивни“, посочва той; Ако не знаете откъде да започнете, помислете дали да не замените пълнежа за спанак със стафиди, кедрови ядки - и ако го ядете, малко прясно сирене - или веган болонезе, пригответе лек бешамел със същите инструкции като за крокетите -но половината брашно- и гретен със смес от хляб и настъргани сушени плодове.

Десерти

Със сигурност това изглежда най-простата част, но има повече празнични десерти като цяло и по-специално коледни десерти, в които има животни и производни, отколкото бихме си помислили. Класически пример за националния десктоп: мантекадо, кръстен на свинската мас, която им дава името и характерния им вкус (ако искате да ги приготвите във веган вариант, опитайте тази рецепта за Begin, Vegan, Begun; допълнителна точка: те са от шоколад). Друго сладко - по-рядко срещано по това време, но и много популярно - е панакота, която има в състава си желатин от животински произход.

Мусът от оризов пудинг-зеленчук от Danza de Fogones има кремообразна смес, в която млечните продукти не се пропускат и ако искате да придадете форма на някои класически фигурки от марципан, рецептата в блога Elk Apron е контраст на платежоспособността и простотата. Истината е, че в повечето къщи по време на десерта най-много триумфира парче нуга в едната ръка - която всяка предпочита - а в другата ананас „за обезмасляване“. Време е да сложите едно от двете неща на масата, да вдигнете чашата с кава, да препечете всички в унисон и да започнете с коледните песни. Весела Коледа!