Винаги съм харесвал да приготвям домашни конфитюри и консерви, особено сега през лятото, когато идва моментът, когато костилковият плод да придобие добра цена, за да го запася и така мога наслаждавайте му се през останалата част от зимните месеци на върха на хубав тост с масло.
Но в много случаи, когато правех конфитюри, резултатите, които получих, не ме задоволяваха и съжалявах, че прекарах толкова време в кухнята. Сладкото, дори готвено дълго време и добавящо големи количества захар, беше течно и безплътно, приличаше по-скоро на желе. Всички тези проблеми ги реших оттогава Използвам за приготвяне на домашните си конфитюри, пектин. Но какво е и как се използва?
Пектинът е естествено влакно, което се намира в клетъчните стени на растенията и достига до висока концентрация върху плодовите кори. Той е много разтворим във вода и се свързва със захарта и киселините в плодовете, за да образува гел. Така че, ако го добавим към нашите домашни конфитюри, това, което получаваме, е да удебелим естествено нашите консерви, като добавим по-малко захар и това, което е много важно, като намалим времето за готвене, което означава, че сладкото ни ще запази много по-дълго.
Чрез добавяне на пектин за замяна на много дълъг метод на кипене, можем да получим до 50% повече сладко със същото количество плодове, тъй като загубата на това е много по-малко важна. Но със сигурност се чудите, ако пектинът е бил в плода, защо трябва да се добавя към възрастни? Ами главно защото не всички плодове го съдържат в голямо количество а също и неговият дял зависи много от състоянието на зреенето му, тъй като колкото по-зрял е плодът, толкова по-малко количество пектин има.
Освен това, както споменах по-рано, пектинът, освен че реагира със захарта, реагира и с киселината, която плодовете трябва да образуват гел, и тъй като киселинността не е еднаква при всички сортове, тя е удобно да добавяте лимонов сок към плодовете, когато се готвят, тъй като ако количеството киселина е малко, това, което се случва, е, че пектинът не работи ефективно.
Видове плодове според техния пектин
Преди да приготвите плодовите конфитюри е важно да знаете дали сортът, който ще използваме, съдържа голямо или малко количество пектин. Следователно, според тези стойности, ще класифицираме плодовете в три групи, е удобно, ако искаме да го направим само от един сорт, да знаем пред какъв тип сме изправени и дали трябва да добавим течен или прахообразен пектин, така че той да се сгъсти.
- Плодове с високо количество пектин: Предимно ябълки, но също лимони, портокали, мандарини, боровинки, касис, грозде и дюли, наред с други
- Плодове със средно количество пектин: Много узрели ябълки, къпини, череши, грейпфрут, грозде, смокини, круши, ананас и много сладки портокали.
- Плодове с нисък пектин: Праскови, кайсии, нектарини, ягоди и малини, винаги трябва да се добавя пектин, ако искаме гъсто сладко.
Пектинов тест
Има домашен тест, който ни помага знаем количеството пектин в нашия компот когато приготвяме сладкото. За да го направим, ние вземаме една чаена лъжичка от плодовата яхния, оставяме я да се охлади добре и я добавяме в стъклен буркан. Отгоре сипваме супена лъжица алкохол и затваряме бутилката, разклащайки внимателно.
Ако нашият плод има много пектин, ще видим, че а твърда желатинова маса в алкохол. Ако плодовете имат малко пектин, малки частици ще се образуват в дисперсия в алкохола, което показва, че трябва да добавим външен пектин, така че сладкото ни да се сгъсти.
Как да си направим собствен пектин от ябълка
Със сигурност, когато нашите баби са приготвяли конфитюри преди няколко години, те не са имали специализирани сладкарници, където са продавали пектин на прах, за да добавят към готвенето си. Ето защо те ще трябва да се справят, така че конфитюрите им да са идеални получаване на собствен природен пектин.
Можете също да го приготвите у дома и да го замразите на порции за сезонните си конфитюри. Това е много прост препарат от ябълки, които го съдържат в големи количества. Потърсете парченца, които не са повредени и малко узрели, около килограм ябълки, измити с кожа и семена и ги сложете гответе час и четвърт в литър вода.
След като се сготви, прецедете препарата в контейнер през цедка, където сте сложили тензух, като тези за отцеждане на сиренето или парче памучна риза, и оставете това пюре да се отцеди за една нощ. На следващия ден ще имате желатинова течност, която ще бъде домашен ябълков пектин, че както казах можете да замръзвате на части. Пропорцията, която ще се използва, ще бъде 150 милилитра за всеки два килограма плодове.
Как да използвам търговския пектинов прах
Ако не сте решени да го приготвите сами, но обичате да правите домашно приготвени плодови консерви, можете да си набавите прахообразен пектин в аптеки, дрогерии или магазини, специализирани в сладкарски продукти. Това е скъп продукт които обикновено се продават на едро, но компенсират получения резултат, а също и защото са необходими малки количества.
За да го използвате, след като натрошите плодовете по средата на готвенето, поръсете чаена лъжичка пектин за всеки килограм и половина плодове и продължете да готвите, докато се сгъсти. Най-добрият начин да избегнете бучките е да го поръсите с метална цедка върху сварените плодове, точно както когато правим декорации с пудра захар.
Сега, след като знаете малко повече за пектина, трябва само да се снабдите с няколко килограма сезонни плодове и да си приготвите сами конфитюри и консерви, за да се насладите у дома или защо не, като страхотен гурме подарък за вашите приятели.