(Техника Bain marie или SousVide)
Мария ла Джудия се смята за изобретателка на „Бейн-Мари“, една от най-старите лабораторни операции (също широко използвана в готвенето) в историята.
Както знаем, отоплителна система се състои от поставяне на това, което трябва да се нагрее, в контейнер, въведен във водата, съдържаща се в друг, който се поставя на огъня.
Мария ла Джудия е известна като първата жена алхимик в историята. Живял вероятно през 3 век след Христа. Има историци, които казват, че това е Мириам (сестра на Мойсей и Аарон), а други я идентифицират с Мария Магдалина. Съществува и теория, че тя произлиза от арабските думи ma hari, които означават „гореща вода“.
Все още не е известно дали той наистина е бил човек от плът и кръв. Историята на Мария Еврейка е забулена в мистерия, тъй като няма препратки някой да е неин съвременник. В момента Сюзън Рос разследва по текстове с подписа "Мария ла Джудия".
Тази рецепта придава на пилето друга текстура, след като се готви в продължение на 35 минути в бейни-мари при 64,5 ° C, то се запечатва в решетка или тиган, оставяйки истински деликатес, идеалната гърда мека отвътре и хрупкава отвън, удоволствие ....
PS: Тази техника не е строго Bain Maria, но исках да я доближа до тази техника, за да въведа концепцията.
Стъпки
Подготовка
Подправете гърдите с лимон, черен пипер, сол и риган и ги оставете да си починат за няколко минути. Разстелете филма и сложете малко зехтин на единия край и ги навийте внимателно, оставяйки цилиндър като сладък, завържете краищата и го оставете да почине известно време.
В тенджера с много ниска гореща вода или сус видео машина с контролирана температура 64,5ºC, гответе около 35 минути. Извадете от цилиндрите и оставете да се охлади, отстранете обвивката и изсушете нова кърпа. В решетка или тиган с малък филм от масло запечатайте добре, така че да придобие интензивен златист цвят, добавете супена лъжица масло, когато започне да кафяво, което помага да бъде като плажен тост, сервирайте нарязано на филийки.