Много известната хранителна пирамида, разпространила се по света от САЩ през 1992 г., се оказа катастрофална. Новите формули викат за добър баланс

диета

Изглежда, че Министерството на земеделието на Съединените щати е заето да се опитва да намери формула, която да им позволи да се оправдаят преди общественото мнение, след като са изградили и поддържат неефективна хранителна концепция или, което е по-лошо, смъртоносна за много жители. Десетилетие след като северноамериканската държава публикува чрез нея списък с храни и техните идеални пропорции за постигане на здравословен и дълъг живот, обществото започва да забелязва с удивление, че огледалото връща изображение, противоречащо на тези ценности. Нито дълго, нито здравословно. Последните данни разкриват, че в тази страна 64% от населението е с наднормено тегло, а други 30,5%, толкова затлъстели, едва могат да се навеждат, за да завържат връзките на обувките си.

Повечето от тези пристрастени към хляб и хамбургери с дистанционно управление признават, че знаят много малко за химичния състав на продуктите, които влагат в стомаха си. Без съмнение в този контекст, както и във всеки друг, външният вид е най-малкото от него. Последиците от наднорменото тегло надхвърлят планетарния корем, тъй като въздействието на тази епидемия, която е бич върху първата сила на капиталистическия свят, се наблюдава в нарастването на смъртните случаи от хипертония, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Самата държава плаща цената за собствената си грешка. Милиони долари от годишния бюджет отиват за здравеопазване.

„Хранителната пирамида е катастрофа“, обобщи възмутен член на Oldways, бостънска благотворителна организация, която предоставя насоки по здравни проблеми. Но това изречение не само намеква за силния провал. Много лекари и диетолози са убедени, че през последните години държавните агенции манипулират информацията в полза на икономическите интереси на големите корпорации. По-конкретно, очертаване на политики за насочване на тенденциите в потреблението според удобството на животновъдния сектор, индустрията на доните и, вярвате или не, бизнеса с ниско съдържание на мазнини.

През 1992 г., когато схемата на пирамидата или ръководството за храна беше публикувана за първи път официално, намерението беше да се предадат по дидактичен и прост начин кои са тези ядливи продукти, способни да осигурят енергия и благополучие на възрастни и деца. Геометрията на триъгълника позволява да се илюстрира мярката или количеството пропорции, които трябва да бъдат погълнати. Но въпросът е, че в основата на графиката - която от първите си скици, през 1980 г., беше последвана до писмото от майките на много от така наречените слабо развити страни - бяха известните въглехидрати, които заемаха позицията за отдавна, тъй като те винаги са били считани за добри. За разлика от мазнините, всички от които се считат за опасни.

С тази предпоставка образователните кампании подчертаха ползите от месото и рафинираните зърнени храни. Статия, публикувана в списание Newseek миналия януари по този въпрос, предполага, че учените от USDA винаги са знаели, че наситените мазнини в червеното месо и млечните продукти са опасни, тъй като те повишават холестерола и причиняват коронарни нарушения. И вината е, че вместо да насочват хората към по-добри мазнини, по-добри въглехидрати и по-високи източници на протеини, те използват маркетинга, за да потопят непредпазливите в тонове бял хляб, бял ориз, картофи, тестени изделия и сладкиши. Сега всички тези продукти - заедно със свинска мас и месо - заемат върха на алтернативната пирамида, която преди месеци беше предложена от Харвардския училищен отдел по обществено здраве, воден от д-р Уолтър Уилет.

Изправен пред инерцията на USDA, прословутия напредък на сериозни патологии и огромното невежество на потребителя, екипът представи поредното Ръководство за здравословно хранене, този път предназначено да се храни добре и да живее, за да разкаже историята. Противоречието около неговите предимства и недостатъци успя да забави окончателното одобрение от правителството, въпреки че това не му попречи да се разпространи сред онези, които искат да обърнат навиците си в момента.

По принцип Уилет променя основата на въглехидратната диета за растителни мазнини (зехтин, царевица, слънчоглед или рапица) и зърнени храни или пълнозърнести храни (основно пшеница, царевица и овес).

На следващото ниво той насърчава плодовете и зеленчуците без перо, тъй като те концентрират фибри, витамини, минерали и сложни въглехидрати.

На третото ниво той залага на отделянето на протеини, придавайки по-голямо значение на бобовите растения, ядките и червеното вино, поради техните антиоксидантни свойства и ползите им в кръвоносната система.

На четвърто ниво са морските меса, яйца и млечни продукти. Накрая масло, червено месо, бяло брашно и захари.

Но дали тази грижа ще бъде от полза? Ще живеем ли по-добре, ако премахнем фланга с дулсе де лече?

Последната дума не е казана, но поне оригиналната версия на тази пирамида е почти остаряла. Някои се оплакват, че Уилет третира еднакво всички растителни масла - царевицата е богата на Омега 6 мастни киселини, не толкова благосклонни като тези от групата Омега 3, присъстващи в лененото масло, едно от най-пълноценните в света. По същия начин днес се смята, че благосъстоянието зависи от умереността и разнообразието. Част от този успокояващ баланс се дължи на факта, че качествата на добрите въглехидрати (пълнозърнести храни) и добрите мазнини (ядки например) са добре тествани.

Въпреки противоречията, които постоянно обграждат всеки аспект на здравето, експертите смятат, че е жизненоважно да има начин на хранене, който да насочва населението при покупки.

Години наред страни, които не бяха създали свой собствен наръчник, приспособиха модела на Северна Америка към своята реалност. Строго погледнато, ние сме еднакви тук и в Китай, а това, което е добро за някои, е добро и за други. Само че социалните, икономическите и културните характеристики, които отличават всяка човешка група, са ключови фактори за постигане на баланс между хранителните нужди и наличните ресурси.

До 2000 г. Аржентина гледаше на север, макар и без да следва рецептата по номинал и с радост, защото резултатите щяха да бъдат много различни.

В този смисъл много се дължи на професор Педро Ескудеро, един от местните пионери в образованието за храни, който през 30-те години от Националния институт по хранене формулира първите ръководства за Латинска Америка, известни като закони на Лас Куатро за нормалното хранене. По-късно, около 1995 г., Институтът по хранене на Централна Америка и Панама (INCAP) предлага общи методологически насоки, така че всяка държава на континента да може да разработи ръководство въз основа на своя демографски профил. Отправната точка за Аржентина беше VII Аржентински конгрес на завършилите хранене, който събра професионалисти от всички провинции и делегира подготовката на проекта на Аржентинската асоциация на диетолозите и диетолозите диетолози.

Тази организация, след проучване на територията от край до край и изготвяне на изчерпателна диагноза, представи Насоките за храните за аржентинското население преди две години. За разлика от други класически пирамиди, тук те са избрали овал, напоен със струя вода, за да покажат значението на течността във всички порядки на режима. „Ръководствата са образователни инструменти и са изградени, като се мислят за нуждите на здрави хора от различни възрасти и енергийните нужди както на активни, така и на пасивни индивиди - обяснява Каролина Шевалие, диетолог и професор по кариера в храненето на СБХ - По тази причина, подготовката им е доста сложен процес, който включва мултидисциплинарни екипи, които вземат предвид статистиката за здравеопазването, образованието, селското стопанство и местните продукти, идентифицират проблемите, свързани с храните и в основата си разработват ключови послания, за да ги направят разбираеми за общото. те са илюстрирани с цифри, според критериите на всяка държава. Важното е, че храната е горивото на живота, бензинът на тялото и всичко, от въглехидрати, мазнини до калории, е жизненоважно за баланса. Балансът е синоним със здравето. "

Погрешно насочената информация, неистовото търсене на перфектното тяло и нарастващата бедност са основните препятствия в надпреварата за интелигентно хранене. Навреме има ценен документ, който помага да се възползваме от изобилието, което имаме. Въпреки че засега е трудно да си представим деня, когато тези препоръки са еднакво достъпни за всички.

Зеленчуци и плодове

  • Източник на витамини С и А, фибри и минерални вещества като калий и магнезий. Включва всички годни за консумация зеленчуци и плодове

Десетте съвета на Аржентинското ръководство за храна

1 Хранете се умерено и включвайте разнообразни храни при всяко хранене

две Консумирайте мляко, кисело мляко или сирене всеки ден, на всяка възраст

3 Яжте плодове и зеленчуци от всякакъв вид и цветове

4 Яжте голямо разнообразие от червени и бели меса, премахвайки видимите мазнини

5 Приготвяйте ястия със сурово масло и избягвайте да готвите мазнини

6 Намалете консумацията на сол и захар

7 Яжте разнообразие от хляб, зърнени храни, тестени изделия, брашно, нишесте и бобови растения

8 Намалете консумацията на алкохолни напитки и я избягвайте при деца, юноши, бременни жени и кърмачки

9 Пийте много питейна вода през целия ден

10 Възползвайте се от времето на хранене, за да се срещнете и да разговаряте с другите

Зърнени храни

Ориз, овес, ечемик, царевица, пшеница и техните производни и сушени бобови растения, като грах, нахут, леща, фасул и соя: основен източник на въглехидрати и фибри