Започнахме с този roscón, променихме го за този друг, през 2010 г. горе-долу направихме Su's, от webosfritos, вече знаете, че обичаме да променяме всичко и сега правим този, който ви представяме днес. Нашето навлизане в света на брашното беше през 2011 г. заради Ибан Ярза и телевизионните му участия в Robin Food. След това отидохме в работилница с Хавиер Марка, където той завърши премахването на страха, че брашното ще залепне по ръцете ни. Скоро ще ви разкажем какво чувстваме, когато правим хляб, тъй като сега правим хляб почти всяка седмица.
Днес е за roscón. Основната разлика с това, което направихме миналата година, е, че има повече мляко, по-пухкаво и по-леко, когато се яде. Хайде много повече по наш вкус. Променихме/увеличихме количеството захар малко въз основа на тестването, тъй като в началото беше малко тихо в частта, непокрита със захар, но това не означава, че рецептата на Ибан е погрешна, а по-скоро вкусът ни различно. С малко повече течност тестото е малко повече гад, но нищо, с което не може да се борави.
По-високите съставки струват с органично брашно и цялата бъркотия по-малко от 2 евро, така че опитайте и не харчете 6 или 8 евро за лош рокон, моля. Ако имате въпроси, знаете къде сме. Вижте колко е лесно:
Съставки - само за мен и нищо не остава ... -:
За предпочитание:
90 г брашно за якост
50g мляко
2 г прясна мая
За тестото, на следващия ден:
110 г мляко
340 г силно брашно
110 г захар
15 г прясна мая
2 яйца (размер L)
2 чаени лъжички аромат на портокалов цвят
60 г масло
Кората на лимон и портокал
Шипка сол
3 чаени лъжички ром
захаросани плодове или алмандра или захар за декорация
Разбих яйце
2 стръка канела, лимонова и портокалова кора, за да се влеят с млякото
подготовка:
Приготвяме предишната ферментация.
Просто трябва да смесите добре съставките.
Правим го предния ден и го оставяме в хладилника, покрит с филм. Ибан казва да го оставите на стайна температура за три часа. За нашия ритъм на живот е по-добре да го правим в хладилника. Сутрин просто трябва да месите и печете след втасване. Когато правим рокон и искаме да го изпечем първо нещо сутрин, дори го оставяме вече оформен в хладилника и е грандиозно да почива там цяла нощ.
Приготвяме роскона.
Поставете портокаловата и лимоновата кора и канелата заедно с млякото в тенджера. Когато става въпрос за кипене, оставяме да се влива за няколко минути. Добавете рома - очевидно по желание - и аромата на портокалов цвят към млякото.
В купа ще имаме брашното. Отменяме маята отгоре. Добавяме захарта, портокаловата и лимоновата кора, щипка сол и предпочитанието, което предварително правим на малки парченца с пръсти. Разбъркваме добре.
Добавете яйцата и вливаното мляко (ВИЖТЕ РЪКОВОДСТВО ЗА ЗАБЕЛЕЖКА ЗА КЛЕЧЕНЕ) Месим добре 5 минути, ако го правим на ръка. В нашия лош миксер, който имаме, една минута е добре.
И казвам добре, защото трябва да добавим маслото. Сега, ако трябва да месите около 12 или 14 минути, ако го правите на ръка.
ВАЖНО ЗА РЪКОВОДСТВОТО Месене:
В желанието си за росконеро винаги сме използвали мрежеста машина, която имаме там с две пръчки, за да месим. Сменяйки брашното и със същото количество съставки, видяхме, че имаме леко меко тесто.
Опитахме се да направим напълно ръчен рокон с това брашно и видяхме, че ни остават около 20 или 30 грама мляко, за да може рецептата да бъде направена изцяло на ръка.
Какво имаме предвид. Ако месите на ръка, не включвайте цялото мляко, защото ако с брашното ви се случи същото, няма да можете да го замесите (само коригиране с малко повече брашно, но ние не искаме това). Добавете част от запарката, 80 грама и омесете добре. Ще видите дали тестото ви приема повече мляко или не. Добавете останалото много малко по малко. Тя трябва да е лепкава, но не и неприятно течаща.
След това добавете маслото. Там ще трябва да работите дълго време. В крайна сметка ще бъде включен без проблеми.
Като помощно средство можете да потъркате ръцете си с капка масло, за да предотвратите прекаленото му залепване.
Първо ферментирало:
Тестото от роскон винаги ще бъде малко по-лепкаво от останалите, за да се постигне супер пухкав резултат. Просто трябва да бъдете търпеливи и внимателни и ще получите гладко и лъскаво тесто.
Оставете го да ферментира, докато обемът се удвои вътре в купа, например покрита с филм. От един до два часа, в зависимост от температурата на вашата кухня и вашите дрожди.
Второ ферментирало:
Вземаме тестото и му даваме малко предишно месене, за да отстраним малко от газа, преди да оформим roscón, помогнато с минимално необходимото брашно. Изчакахме 15 минути.
Вземаме тестото и правим дупка в средата и го оформяме в рокон, разтегляйки тестото малко по малко.
Вече разтегнато го поставяме върху мазна хартия и намазваме с яйце. Оставете го да си почине, докато отново удвои силата на звука. Ще забележите как е нараснал. Ще бъде пълничък и гладък.
Пак рисуваме с яйце и декорираме на вкус.
Харесвам плодове, но нямаше такива. Можете да конфитирате портокал или да сложите нарязани бадеми или просто захар, напоена с малко вода, така че да е зърнеста.
Ще имате предварително загрята фурна до 220 ºC. Имаме само печене за около 17-18 минути. ще го видите златен и пораснал като син.
Съвети:
Прочетете ръчната част за месене два пъти. Попитайте ни дали имате съмнения.
Можете да ги направите предния ден и да оставите втората ферментация в хладилника. Просто трябва да го извадите и да го изпечете на следващия ден. Оставете го да се затопли, докато загрявате фурната.
Ако бързате, можете леко да подпомогнете ферментацията, като включите фурната на минимална температура от 30-40 градуса. Това ще направи вашето тесто бързо да втаса.
Ароматът на портокалов цвят е лесен за откриване от марката Vahine. Във вашия доверен супермаркет. Ние не купуваме вода от портокалов цвят от аптеката.
Брашното, което използвахме досега, е сила от супермаркета. Без усложнения.
Целувки, Pepacooks