Актуализирано на 16 декември 2016 г. 12:27 ч
Трикове за създаване на различни зеленчукови майонези на вкус
Спомням си веднъж, когато бях малка, майка ми щеше да прави домашна майонеза и нямахме яйца, така че тя го направи с мляко. Той сложи млякото, малко сол и лимонов сок в кухненския робот и го стартира. През дупката за добавяне на съставки наливах малко по малко слънчогледовото олио, докато не се видя, че сместа вече е много плътна.
При отваряне изглеждаше като закупена майонеза, също толкова бяла, със същата текстура и много по-добър вкус, не толкова кисела.
Как да си направим веган майонеза
Спомних си онзи момент, когато станах веган и започнах да готвя. Майонезата трябваше да може да бъде направена без яйца и тъй като майка ми я беше направила с мляко, опитах соево мляко. И наистина, излиза перфектна зеленчукова майонеза, стига да не режете или прекалявате с олио, лимон, сол ... хайде, едни и същи неща, които трябва да се вземат предвид, за да се направи каквато и да било майонеза.
1. Със зеленчукова напитка
Вместо яйца използвайте соево мляко или друга зеленчукова напитка по ваш вкус. Че не е захарен или ароматизиран, така че избягваме редки вкусове.
Моята препоръка е да започнете, като сложите половин чаша или по-малко растителна напитка с малко сол. Поставете ръката на миксера докрай (или включете пасатора) и го разбийте, докато добавяте слънчогледовото масло. Сместа ще се емулгира малко по малко, докато получи дебелината и вискозитета на нормална майонеза.
Колкото повече масло, толкова по-плътно ще бъде. Колкото повече течност, толкова повече течност. Добавете лимоновия сок и продължете да разбивате. Опитайте го и го коригирайте със сол или лимон.
2. С тофу
Също така вместо яйца можете да използвате тофу. Препоръчвам също да добавите щипка зеленчукова напитка, за да има по-гладка текстура. Същото. Поставяте тофуто в блендера, разбивате го добре и добавяте маслото.
3. С варен картоф
Друг вариант е да започнете от печен картоф. Това е също толкова лесно, колкото с тофу. Взимаме нашия сготвен картоф (вече студен и обелен), нарязваме го на парчета, разбиваме с миксера и добавяме маслото.
Както при картофите, това може да се направи с моркови, тикви, сладки картофи и т.н.
4. С авокадо
Също с авокадо Много е добър и като храна, богата на мазнини, ще ни трябва по-малко слънчогледово олио. Същото се случва, когато използваме кокосово мляко или сметана.
Веганеса на успеха
За да се гарантира успех в създаването на нашите веган можем да добавим съставки, които са емулгатори, тоест благоприятстват образуването на емулсията. Емулгатори са лецитин, съдържащ се в соево мляко и тофу, лимонов сок, ябълка и оцет, чесън (алицин), горчица (за предпочитане "старомодно") и др.
За вкус и цвят можем да добавим чесън, горчица (която също е емулгатор), магданоз, сол кала намак (на вкус като варено яйце), варен спанак (много добре отцеден и студен), куркума, шафран, печени чушки, кетчуп, сос домат, варено цвекло (малко парче, варено, добре отцедено) и др.
Защо да режете майонезата?
Когато майонезата "реже" и по този начин ние сме течни, полупрозрачни и с облаци от твърди вещества, защото емулсията се е счупила, когато е обърната или дестабилизирана. Водата и маслото обикновено не се обединяват лесно, в майонезата го провокираме с шейка и емулгаторите.
Най-пресните зеленчукови кремове
Обикновено сме нарязани от прекомерна скорост на смесване (поставете миксера на малко по-малка скорост), чрез биене и спиране няколко пъти или преместване на рамото на миксера, от излишно масло (което обикновено е най-често, и ако отидем от масло, емулсията се обръща: тя се превръща в емулсия вода в масло и фазите се отделят) и чрез прилагане на интензивна топлина или студ (добавяне на растително мляко директно от хладилника заедно с горещ картоф, например).
За да избегнете рязането, използвайте средна скорост на миксера, не го движете, докато не се направи емулсията, добавете маслото малко по малко, че всички съставки са с еднаква температура (или повече или по-малко) и никога не превишавайте съотношение 3 (масло): 1 (течности).
Може да се възстанови нарязана веганска или зеленчукова майонеза. Направете веганеза отново в чист съд и след като се емулгирате, добавете нарязаната веганеза малко по малко (вместо да продължавате да добавяте още масло). Ако стане прекалено дебело, разпръснете го с пръски растително мляко.
Съхранявайте вашата зеленчукова майонеза в плътно затворен съд в хладилника, ще продължи около 3 дни.