Огромната кулинарна култура е друга причина за пътуване до южноамериканската страна.

от: Ана Каролина Гонсалес | Коментари: 0

перу

Преди две хиляди години древните рибари в Перу, когато излизаха в морето, носеха в канутата си само лимон, чили и лук, които щедро добавяха към някои от рибите, след като ги почистваха със същата морска вода, от която бяха взети, казва той Луис Алберто Сачилото, готвач в Cicciolina, най-добрият ресторант в Куско, според наградите SUMMUM.

С течение на времето и пристигането в Америка на съставки като джинджифил, донесени от японски имигранти, тази проста рецепта ще се превърне във водещото ястие на страната.

Същата тази севиче, която засищаше глада на древните рибари и им даваше енергия през дългите им дни, днес е вратата към необятната и завладяваща гастрономия на Перу, призната за шеста поредна година като най-добрата кулинарна дестинация в света от World Travel Награди (на английски), известни като "Оскарите на туризма".

Причини да бъде номер едно

Въпреки че Мачу Пикчу все още е основната туристическа атракция в Перу, все повече посетители избират тази страна, привлечена от нейната гастрономия. Не напразно, нейната кухня остава номер едно в света в продължение на шест последователни години, надминавайки тази на страни като Мексико, Аржентина, Франция, Италия, Испания, Индия, Китай, Тайланд и Малайзия.

„В допълнение към тази номинация феноменът на перуанската кухня и нейната популярност се дължат на събития като панаира Мистура в Перу и присъствието му на други фестивали по света“, казва Мицухару Цумура, готвач на ресторант Maido, избран за най-доброто от Латинска Америка и осмото в света, според 50-те най-добри ресторанта на света (на английски). „Това кара все повече хора да осъзнават нашето гастрономическо богатство“, добавя той.

Но защо гастрономията на Перу е толкова богата? Без съмнение една от причините е неговото биологично разнообразие. Земята на инките има привилегията да притежава 75% от световните екосистеми. Има около 3000 вида картофи, повече от 50 вида царевица, около 18 раси киноа и около 25 разновидности на доиспански чушки, включително рокото, което е на повече от 5000 години.

В момента 10 от 50-те най-добри ресторанта в Латинска Америка са перуански: Maido (1), Central (2), Astrid & Gastón (7), Osso Carnicería y Salumería (12), La Mar (15), Isolina (21), Рафаел (24), Малабар (30), Фиеста (46) и Ámaz (47).

А сред 50-те най-добри ресторанта в света три са перуанските: Central (5), Maido (8) и Astrid & Gastón (33).

Територията на Перу е разделена на три големи региона: планинските райони, джунглата и крайбрежието. Туристите, нетърпеливи да познаят тези места, могат да се ръководят от техните вкусове и предпочитания. Планините например произвеждат повечето от основните храни в перуанската диета, като картофи, гъски, царевица и зеленчуци; В джунглата на Амазонка има плодове camu camu и lucuma, чиито вкусни сокове придружават повечето от менютата в нейните ресторанти. Моретата осигуряват видове като морски таралежи, скариди, морски език и тилапия, а в плантациите по крайбрежията им се произвежда гроздето, с което се прави писко, в основата на известния кисел коктейл от писко.

Друга причина, която прави перуанската храна толкова специална, е нейното етническо разнообразие: традициите на арабски, африкански, китайски, италиански и японски имигранти са включени в традиционната местна, а също и испанска храна, която пристига заедно с завоевателите. Този процес на смесване на съставки и техники от миналото със съвременността оформи перуанската храна днес. В разгара на този мултикултурализъм обаче експертите се съгласяват, че основните съставки на повечето препарати винаги са били едни и същи: лук, чесън, лимон и различни видове чили.

Кухня и национална идентичност

Ресторант Cicciolina, собственост на готвача Sacilotto, е обявен за най-добрия в Куско за 10 поредни години, според наградите SUMMUM. В техните ястия, които се противопоставят на фактора да бъдат приготвени на малко повече от 11 000 фута над морското равнище, е отразена комбинацията от три подправки: средиземноморска, азиатска и европейска. От това сливане се раждат ексклузивни ястия, сред които се открояват патица тартар със зелено къри, писко и уакатай и алпака с пипер сос, най-желаното от менюто му.

От своя страна, „готвачът Миха“, в ролята на Мицухару Цумура от ресторант Maido, определя своята кухня като кухня Nikkei, в която се сливат традиции и съставки от Перу и Япония. „Maido започна като японски ресторант, но с течение на времето се промени. В Япония се научих как да приготвям модерни сосове, сушени меса, маринати и разфасовки, които променят местните рецепти. Пример за това е ломо салтадо, перуанско ястие, приготвено в уока, което е японска техника ”, обяснява готвачът.

На тези, които пътуват до Перу от името на това бум гастрономически, готвач Миха препоръчва, освен Лима, да мине и през кухните на Арекипа, да посети Чиклайо и Пиура на северозапад, Куско на югозапад; и Икитос в Амазонка.

Несъмнено славата и световното признание на Перу като най-добрата кухня в света се дължи до голяма степен на готвача Гастон Акурио - от известния ресторант Astrid & Gastón в Лима, който беше пионер в популяризирането на перуанската кухня чрез своите ресторанти вътре и извън Перу, с което е накарала страната да покаже миналото на инките, своето етническо разнообразие и своите уникални и хилядолетни съставки.