Откакто открих Жълт пипер животът ми не е същият. Този прекрасен продукт има отличителен вкус и перфектна пикантност. Използвам го много често, за да приготвя голям брой ястия, не само перуански.
Жълтото чили е може би най-важната съставка в перуанската гастрономия. Той е част от огромен брой популярни рецепти и домашна кухня в тази страна.
Въпреки че името му е "жълт пипер", той всъщност е почти оранжев на цвят. Обикновено се използва в кухнята в естественото си състояние (прясно), предлага се и под формата на паста/сос и сухо (за това ще говоря по-късно).
В Латинска Америка, извън Перу, не е трудно да се получи. Например във Венецуела от няколко години го има почти във всички доставки и супермаркети. В Колумбия го видях на пазара Paloquemao и със сигурност трябва да го има и в други. В Аржентина също го видях в някои супермаркети.
В Испания можете да си набавите тестени изделия в почти всеки хранителен магазин, в който има латиноамерикански продукти, но за да получите прясно, трябва да потърсите малко повече. Една от възможностите в Мадрид е на пазара Los Mostenses, където има разнообразие от азиатски и перуански продукти. Тук можете да получите пресен жълт пипер (или поне замразен), както и лют пипер.
В Испания, в прясно, непреработено състояние, не се получава толкова лесно, колкото се опакова под формата на тестени изделия.
Употреба на жълт пипер
Жълтият пипер е от съществено значение за приготвянето на добър рибен севиче, идеалното е да го използвате в естествената му форма, смлян много малък. Има и такива, които използват чили паста заедно с натуралната.
Използва се и в картофи ала хуанкаина, в айи де галина, в осолено слабено, което му придава нотка на невероятен вкус. Чупс, ориз и десетки перуански ястия го използват.
В моя случай, както казах в началото, дори съм го използвал за приготвяне на задушени пилета и задушени меса.
Ако го превърнете в паста/сос, той служи като потапяне, за да придружава предястията.
Дали жълтият лют пипер е много пикантен?
Зависи от това колко чувствително и/или тренирано е небцето ви. Но като цяло не е сред най-лютите чушки в света.
Както и да е, можете да се справите с нивото на пикантност: когато ги режете, можете да премахнете семената и жилката (вътрешната бяла част), за да я направите по-малко здрава.
Можете да го омекотите още повече, ако го сварите малко, но стойте далеч от парата, защото очите ви могат да изгорят, хахаха, сериозно.
Когато го готвите, той обикновено губи своята пикантност. Ако не искате много да се губи, можете да направите 2 неща: добавяте го в края на готвенето или добавяте част в началото (в зависимост от това дали правите сос или яхния и имате нужда от него вкусове) и още един в края. Можете също така да приготвите ястието си, да го поднесете и да поставите чилито отстрани под формата на паста/сос или естествено смляно много малко.
Не забравяйте да внимавате със суровите семена, те болят много. Използвайте ги само ако сте обучени.
Аджи миразол
Пиперът mirasol е същият жълт пипер, изсушен на слънце.
Изсушаването му не само го запазва по-дълго, но вкусът му се променя. Става по-малко пикантен и вкусът става много по-концентриран. Някои хора използват и двете версии на лют пипер, за да постигнат определени подправки в своите ястия.