Лятото не дава примирие. Бутилка студена вода се превърна в най-доброто допълнение за облекчаване на тормоза на слънчевите лъчи. Но не само водата или безалкохолните напитки могат да ни помогнат да избегнем дехидратацията. Ястията, които избираме по време на обяд или вечеря, могат да ни освежат, освен че ни помагат да създадем здравословно и питателно меню.
Публикувано на 8/12/2015 04:00 Актуализирано
Кремовете и студените супи могат да се превърнат в идеалния съюзник това лято. Те се правят предимно със сезонни зеленчуци, което ще помогне, освен това, че джобът не страда, успявайки да приготви богати, питателни, здравословни и евтини ястия. Освен това, ако ядем навън, те са много лесни за транспортиране, което ги прави и идеално ястие за плаж или пикник в провинцията.
Гаспачо е най-популярната студена супа за лятото. Популярният гурме Анхел Муро вече го каза в книга Практикон. Пълен кухненски трактат, публикуван през 1893 г., че гаспачото е „приятно ястие, което няма значение в гастрономията, но без което андалузците не могат да живеят през лятото, като галичаните през зимата без зеленина от ряпа ”. В момента това определение се е променило, тъй като много испанци, не само андалусийци, не могат да живеят без него и много готвачи, включително готвачи от звезди на Мишлен, са се осмелили да преформулират тази рецепта, но това ни дава улики за значението, което има в андалуската гастрономия.
Произходът му може да бъде пренесен в Римската империя и салмория, вид примитивен гаспачо, консумиран от селяните, съставен от сол, чесън и масло, към които са добавени студена вода, билки, ядки и някои зеленчуци, ако са я имали. С течение на времето съставките на настоящата рецепта бяха добавени, особено с пристигането на новите зеленчуци на полуострова и се превърна в популярно ястие сред най-смирените андалуски класове като начин да извлечете максимума от храната си. В момента е обичайно да се видят рецепти за гаспачо, към които се добавят плодове, като диня или ягоди, което му придава различна и оригинална точка.
ИНГРЕДИЕНТИ:- 1 килограм много зрели домати - 1 краставица - 100 грама лук - 1 зелен пипер - 50 грама хляб - 1 скилидка чесън - 1 чаена лъжичка сол - 3 супени лъжици оцет - екстра върджин зехтин - сол и черен пипер
ПОДГОТОВКА:1) Измийте всички съставки и оставете да се отцедят. 2) Нарежете доматите на четири парчета. 3) Обелете краставицата и я нарежете на няколко парчета. 4) Отстранете горната и долната част на чушката, отстранете вътрешните семена и нарежете . 5) Нарежете лука на малки парчета. 6) Обелете скилидката чесън, разрежете я наполовина и отстранете централната нишка, така че да не се повтаря. 7) Нарежете хляба на няколко парчета. 8) Добавете към чашата на блендера, или към голяма тенджера, ако ще използвате ръчен миксер, домат, хляб, краставица, зелен пипер, лук и чесън и смесете. 9) Когато вече не е възможно да се разграничи парче зеленчук, добавете оцета, необработения зехтин допълнително на вкус, подправете и разбъркайте отново, за да смесите всичко. Опитайте, за да видите дали е на вкуса на оцета и солта и ако не, коригирайте малко по малко, докато достигнете вкуса, който ви харесва най-много.
Подобно на гаспачо, ajoblanco е друга от андалуските студени супи които са успели да станат популярни извън границите на южна Испания. Тази супа също произхожда от римския салморий, въпреки че в този случай рецептата остава подобна на оригиналната сметана, тъй като към нея не се добавят никакви зеленчуци, освен чесън. Подобно на гаспачо, аджобланко също е от скромен произход.
ИНГРЕДИЕНТИ:-1 литър студена вода-150 г остарял хляб-100 г непечени бадеми-2 скилидки чесън-екстра върджин зехтин-бял винен оцет-сол
ПОДГОТОВКА:1) Бланширайте бадемите, за да отстраните кожата по-лесно и запазете. 2) Накиснете хляба в студена вода и, когато омекне, отделете трохите от кората. 3) В чаша за блендер поставете белените бадеми, чесъна и малко студена вода и смесете. 4) Докато разбивате, добавете хлебните трохи и олиото и оцета на вкус. 5) Накрая добавете останалата вода, докато смесвате, на вкус, докато супата придобие желаната консистенция и се коригира аромата чрез добавяне на сол, олио или оцет.
Андалусия е една от испанските автономни общности, които са популяризирали по-голям брой рецепти за супи или студени кремове. Друг от най-известните е кордонският салморехо, ястие, подобно на гаспачо поради цвета си, въпреки че се различава по състав и текстура. Подобно на предишните две, салморехо се консумира от овчари и селяни да се възползвате от остатъците от остарял хляб. Ястие, подобно на salmorejo, е porra antequerana, първоначално от Малага, въпреки че в този случай доматът се добавя към препарата, получаване на вид гаспачо, но много по-плътен.
ИНГРЕДИЕНТИ:-1 к домат-200 г остарял хляб-100 г екстра върджин зехтин-1 скилидка чесън-10 г сол Нарязана шунка Серано и твърдо сварено яйце
ПОДГОТОВКА:1) Отстранете дръжката от доматите и смачкайте. Прокарайте получения крем през цедка, за да премахнете остатъците от кожата и семената.2) Поставете хляба в купа и покрийте с натрошения домат за няколко минути, така че да е добре импрегниран.3) Добавете чесъна и смачкайте всичко заедно .) Без да спирате да смачквате, добавете маслото. Продължете, докато придобие желаната консистенция.5) Коригирайте вкуса със сол и добавете серано шунка и твърдо сварено яйце, за да придружите.
Vichyssoise е популярна френска студена супа. В „Готварската книга“ от Жул Гуф, публикувана през 1867 г., можем да намерим рецепта за супа от картофи и праз. Малко по-късно, през 1903 г., Ескофие включен в неговото кулинарно ръководство, рецепта за крем от праз и картофи, наречен Puree parmentier. Въпреки съществуването на тези два препарата, рецептата на Вишисоаз се приписва на френския готвач Луис Диат. Този готвач създава рецептата през 1917 г., както Diat обяснява през 1950 г. пред New Yorker, да включи в менюто студена супа от ресторант Ritz Carlton в Ню Йорк, където работи 7 години. Както разказа пред изданието, той се вдъхнови от супа от картофи и праз, която майка му приготви, към които той добави мляко, за да се охлади по-бързо. И това е основната разлика с рецептите на Гуф и Ескофие точно. И в двата случая това са супи, които се ядат горещи, докато Diat's се ядат студени..
ИНГРЕДИЕНТИ:-500 г праз лук (само бялата част) -250 г картофи-1 пролетен лук (може да бъде заменен с малък лук) -1 л птичи бульон-150 мл течна сметана за готвене-1 супена лъжица масло-Масло от екстра върджин маслина-сол и пипер-лук за украса
ПОДГОТОВКА:1) Загрейте пилешкия бульон. Когато започне да кипи, намалете температурата, за да поддържате сместа гореща, но не и да кипи 2) Обелете лука или лука и праза. Накълцайте на малки парченца и поширайте в тиган със супената лъжица масло и супена лъжица олио.3) Обелете картофа, нарежете го и го сварете в пилешкия бульон, заедно с парченцата лук и праз, варени на умерен огън за 30 минути .4) Когато картофите омекнат, намачкайте всичко до получаване на хомогенна смес.5) Добавете сместа към сместа малко по малко и разбъркайте с лъжица, докато се интегрира добре със сметаната. 6) Коригирайте вкуса, като добавите сол и черен пипер на вкус и охладете в хладилника. По желание можете да добавите парченца лук като украса.
Тази рецепта, която включва и мента сред съставките си, Това е много освежаваща подготовка, подходяща за летния сезон. Съставките му са подобни на тези, използвани в Джаджик, студен сос от краставица и кисело мляко от сефарадски произход.
Студена супа от краставици и кисело мляко
ИНГРЕДИЕНТИ:-1 литър натурално кисело мляко или кефир-2 краставици -Пресна мента-1 пролетен лук-Екстра върджин зехтин-Сол и черен пипер
ПОДГОТОВКА:1) Измийте добре краставиците, обелете ги, но без да отстранявате цялата кожа и ги нарежете на малки парченца. 2) Накълцайте лука. 3) В чаша за блендер смесете киселото мляко, краставицата, лука, супена лъжица масло от екстра върджин маслина и няколко листа от мента и смесете 4) Когато се образува плътен крем, коригирайте вкуса със сол и черен пипер и добавете вода, ако сместа е твърде гъста. Съхранявайте в хладилника и сервирайте много студено.