академия гастрономия

От основаването си съм основател и директор на Готварската школа в Телва. Журналист и Голяма диплома Cordуn Bleu de Paris в модалността на готвенето и сладкишите, аз също съм член на Кралската академия по гастрономия и вицепрезидент на Мадридската академия по гастрономия. От училището ние обслужваме около 1000 души, всеки курс, който преподава готвене на различни нива и специалности. Омъжена съм и имам 6 деца от 23 до 8, които имат най-малкото.

21.02 2013

Таралеж свят

Вчера в класа, проведен от Силвия Лодарес, успяхме да открием много неща за морските таралежи, наричани още морски таралежи.

Те са малко известни и рядко се използват в нашата кухня. Те имат деликатен морски вкус, който ги прави наистина изискани; макар че не всички ги харесват.

Сезонът им продължава от януари до април, въпреки че са най-добрите в студените месеци на януари и февруари. Женските са кулинарно по-ценени, интериорът им има оранжев цвят.

Те трябва да се консумират много пресни.

Това е храна с ниско съдържание на калории и въглехидрати и богата на желязо и протеини. Той също така осигурява фосфор, калий и витамин А.

Ти знаеш как. таралежи от открито море?

Изрежете парче от черупката с ножица отстрани на устата. Важно е да предпазим ръцете с кърпа, за да не се бодем с ноктите. След това изцедете течността и загребете с лъжица петте оранжеви пъпки, разположени радиално.

Морските таралежи се консумират сурови с няколко капки лимон; въпреки че най-популярните препарати са бъркани или гратирани.

Предлагам оригинално и вкусно мезе:

ГРАТИНЕН ТАЖЧИН

Състав:

12 таралеж таралеж, чист и празен

2 шалота, смлени

50 грама месо от морски таралеж

1 пръскане на коняк

300 грама рибен запас

150 гр. Домашна майонеза

НАЧИНЪТ ЗА НАПРАВЯНЕ:

Задушете нарязания шалот в масло и го обезкостете с коняка. Добавете месото от морски таралеж, рибния бульон и сметаната. Оставете да ври, докато стане гъста.

Напълнете черупките на морските таралежи със сметаната и отгоре с майонезата.