Преди откриването на Америка тази студена испанска супа се е правила без домати, но днес има много неустоими варианти

Любимото лятно ястие е, без съмнение, гаспачо. Студена супа, приготвена със зеленчуци и зеленчуци, която е кралицата на масите на всички испански ресторанти.

гаспачо

Произходът му все още не е ясен, Няма сигурност, че това е 100% испанска рецепта, често срещано сред фермерите от Средновековието или може би произходът му е мавритански и е започнал да готви по времето на Ал-Андалус.

Историята ни казва това преди Христофор Колумб да пристигне на американския континент и донесете доматите и чушките със себе си, гаспачото беше приготвено с други съставки, тези, които са съществували в Европа.

Това са пет неустоими рецепти за гаспачо да опитате това лято, направено с всякакви съставки и за всеки вкус:

1. Андалуски гаспачо

Това е обичайното, класическото, което се преподава във всяко кулинарно училище. Дебатът, който го заобикаля, е дали е необходимо да се прецеди или не, каква е пропорцията на краставицата или пипера или количеството оцет, хляб и чесън, които трябва да съдържа.

По всякакъв начин, неговите съставки са: килограм зрели домати, нарязани на клинове, зелен пипер, посевен и нарязан на парчета, скилидка чесън, обелен и нарязан, половин краставица без кожа, 100 грама остарели трохи хляб, напоени със студена вода, 250 милилитра масло допълнително маслина, 50 милилитра оцет от Шери, 300 милилитра студена вода и сол на вкус.

Както диктува рецептата, зеленчуците трябва да се смачкат заедно с хляба и зехтина, като по-късно се добавят оцетът и водата и отново се смачкват. Прецедете или не, добавете солта и приберете в хладилника.

2. Бял гаспачо

Независимо от зеленчуците, този вкусен вариант на гаспачо се основава на кедрови ядки, бадеми и хляб, увеличавайки нивото на калории. Консумирането на твърде много гаспачо, независимо дали е от този вариант или друг, може да ви напълнее.

Белият гаспачо е много подобен на белия чесън, рецепта от мавритански произход.

Неговите съставки са: твърдо сварено яйце, един или два чесъна, 100 грама обелени сурови бадеми, 500 грама селски трохи от селски или селски дом, 250 милилитра необработен зехтин, оцет на вкус, сол на вкус, литър студена вода, сладка ябълка, 50 грама кедрови ядки и 80 грама касис.

3. Зелено гаспачо

Тази рецепта е толкова далеч от традиционната, че на практика се смята за ново ястие. Разликата е, че замества доматната основа, която й придава този характерен червен цвят, с други зелени листни зеленчуци. За да се направи, съставките се натрошават, за да се получи еднородна паста и се добавя вода, като може да се прецеди с китайска цедка и по този начин да се постигне желаната плътност.

Съставките му за четирима души са: две белени краставици, филия хляб без коричка, скилидка чесън, чаена лъжичка захар (по желание), пръчица целина, зелен пипер, 100 грама орехи, 100 грама спанак (може да е маруля, но само зелен лист), шепа пресен босилек (между 10 и 12 листа), стрък магданоз (може и кориандър), три супени лъжици оцет от шери, две супени лъжици кисело мляко (по желание), 150 милилитра зехтин, черен пипер и сол да опитам.

4. Диня гаспачо

Въпреки че изглежда като модерна рецепта, достойна за най-елитните ресторанти, динята гаспачо има дълга традиция. Свързана със студени супи преди колонизацията на Америка, които са използвали основа, различна от домат, динята е играла ролята на този непознат тогава зеленчук.

Неговите съставки са: 400 грама диня без семки и без кожа, два зрели домати тип круша (по желание; добавени за подобряване на вкуса), четвърт лук, малка белена краставица, четвърт червен пипер, 50 грама остарял хляб, 50 милилитра екстра върджин зехтин, сол на вкус, черен пипер на вкус, оцет на вкус и две чаши вода.

Приготвянето му има няколко особености, тъй като след като бъде смачкано и прецедено, се добавят маслото и оцетът, но веднага след това ще е необходимо да се разбие отново, така че маслото да се емулгира добре със супата.

5. Гаспачо „доколумбова“

Благодарение на каталунския ресторантьор и готвач Ада Парелада, можем да знаем от 2010 г. насам, какво би било доколумбовото гаспачо, което се ядеше в Испания през Средновековието, преди Христофор Колумб да прекоси Атлантическия океан и да донесе със себе си нови зеленчуци.

Без домати или чушки, съставките му са: половин голяма диня или пъпеш, една или две краставици, шепа сурови бадеми, три репички, голям лук, една или две скилидки чесън без сърцевина, една трета от корен от джинджифил, четири o пет череши, клонче мента o три или четири скилидки, тире зехтин, тире оцет шери и докосване на сол.