За да се насладите на хубаво месо не е нужно да сте страхотен готвач, нито прилагайте сложни техники за готвене или сложни сложни сосове, които да го придружават. Обикновено, много пъти, е същото или по-добро. Но просто не винаги е лесно да се постигне. Можем да имаме много добро месо, но това няма да помогне, ако текстурата не е адекватна при приготвянето му. Изборът на парчето добре, използването на подходящи прибори и отчитането на определени детайли ще ни помогне да направим месото нежно, вкусно и добро.

най-често

„Xtreme“: следващата кулинарна лудост за любителите на месото

Знам повече

The пет основни грешки, които обикновено се допускат, и които пряко влияят на крайния резултат, а не към по-добро, са:

1. Пържете веднага след изваждане от хладилника

Поставянето на месо директно от хладилника във фурната или на огъня може да доведе до неравномерно готвене. Като студено, месото може да се готви отвън, но все още да е сурово отвътре. Ако готвим пържола, докато излиза от хладилника, е много трудно тя да бъде сочна, защото няма да се готви равномерно. Препоръчително е да извадите месото от хладилника и оставете го между 15 и 30 минути навън преди готвене, така че да постигне еднаква температура в цялото парче.

2. Не изсушавайте повърхността на парчето

Преди готвене препоръчително е филето да се изсуши с кухненска хартия, ако това, което искаме, е да получим фина златиста коричка на повърхността. По този начин е възможно да се запази вкусът вътре. Ако на повърхността на месото има влага, водата може да заври и да се превърне в пара, което пречи на месото да потъмнее и да запечата добре.

3. Поставете го в тиган, все още студен

Добавянето на месо в леко горещ тиган е много често срещана грешка и една от причините месото да залепва на повърхността. Горещата повърхност ще ни помогне да получим по-вкусно и по-вкусно месо. Следователно тиганът или скарата те трябва да са много горещи. Ето защо, преди да поставите месото в тигана, добавете малко олио и го загрейте добре, но без да се пуши.

Кога маслото е много горещо, добавя се месото. Също така е препоръчително да се използва решетка със същото измерване като размера на месото, за да се предотврати нагряването и изгарянето на маслото в зоните на тигана, които не са в контакт с месото.

4. Дайте му повече от едно завъртане

Не е грешка само да се направи повече от един завой, но направете го твърде рано. Това, което се постига чрез това, е да улесните месото да залепне в тигана. Свински пържоли или пържола, например, се нуждаят от известно време, за да може повърхността да се приготви добре. Месото трябва да се остави да се готви, докато достигне наситено тъмен или златист цвят.

Ще знаем, че е готов (можем да го проверим, като повдигнем един от ъглите) if не залепва при повдигане. Ако искаме месото да е недоизпечено, ще го приготвим на силен огън от всяка страна на парчето, като го махнем от огъня, преди да го направим вътре. Ако го искаме до точката или добре направено, след покафеняване от всяка страна, ще намалим топлината и ще го оставим още малко. Също така не е препоръчително да се пробива месото, тъй като процесът на рециркулация на месния сок, произведен при готвене, спира.

5. Сложете солта преди готвене

Въпреки че има много теории около солта и кога е най-подходящото време да я добавите, препоръчително е да не го правите преди да приготвите месото, а в края. Правейки го в началото, основните сокове на месото се губят и то става по-сухо и дори по-твърдо. Друг аспект, който ще ни помогне да опитаме добро месо, е оставете го да почине няколко минути след готвене, тъй като соковете са склонни да се концентрират в центъра на парчето и, ако то се разреже в този момент, те се изсипват в чинията и част от вкуса се губи.

Ами безопасността на храните?

Грешките в приготвянето на месо също могат да повлияят на здравето ви. Допускането на грешки в това отношение ще има по-сериозни последици, които надхвърлят необходимостта да се яде твърдо или не много вкусно месо. Някои от най-често срещаните грешки са:

  • Смесете суровото месоспродукти, консумирани сурови, като салата. Тази грешка води до кръстосано замърсяване, т.е. вече приготвеното (дезинфекцирано) месо е замърсено с патогени, които суровата храна, с която то влиза в контакт. За да избегнете това, трябва да използвате две различни дъски за рязане за всяка храна и да почистите приборите, с които се борави с тях.
  • Оставянето на зоните твърде недостатъчно. Всички ексцесии са лоши. Особено внимание трябва да се обърне на недостатъчно приготвената кайма, която е по-уязвима от микробно замърсяване от другите меса. Готвенето на месо добре, предотвратявайки оставането на сурови зони вътре, е гаранция за безопасност. Поддържането на около 65ºC за повече от две минути унищожава патогени като салмонела, ешерихия коли или шигела.
  • A преваряването може да носи рискове, защото продуктът ще изгори или овъгли, ако се готви по-дълго от необходимото. Това води до образуването на токсични вещества като хетероциклични амини и в скорбялни храни като хляб или картофи може да доведе до образуването на акриламид. Ако се приготви на барбекю, излишъкът от температура води до образуването на полициклични ароматни въглеводороди като бензопирен.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

За да се насладите на хубаво месо не е нужно да сте страхотен готвач, нито прилагайте сложни техники за готвене или сложни сложни сосове, които да го придружават. Обикновено, много пъти, е същото или по-добро. Но просто не винаги е лесно да се постигне. Можем да имаме много добро месо, но това няма да помогне, ако текстурата не е адекватна при приготвянето му. Изборът на парчето добре, използването на подходящи прибори и отчитането на определени детайли ще ни помогне да направим месото нежно, вкусно и добро.

„Xtreme“: следващата кулинарна лудост за любителите на месото

Знам повече

The пет основни грешки, които обикновено се допускат, и които пряко влияят на крайния резултат, а не към по-добро, са: