Пикантно в храната, въпрос на толерантност, люспи и вкусове

пикантно

Имам колежка от университета Естер, която представя любопитна толерантност към пикантното. Толерантност към това, че казвате нещо, защото истината е, че няма значение дали това, което ядете, е пикантно или не, колкото и да е пикантно. Истината е, че тя не забелязвам нищо ... никога. И когато казвам „нищо“, имам предвид съвсем нищо. И не че е смел и дългострадален с подправката ... всъщност той осъзнава, че нещо го сърби, защото вижда как другите плачат, изпотяват се и се зачервяват от това, което ядат. Това ще рече, Не че толерира пикантното, а всъщност не знае. Все едно съм „сляп“ за пикантното усещане. Вече ви казах, че е нещо странно, което се опитах да разследвам сам и за което не намерих никакво обяснение.

Както и да е по света, по отношение на пикантното съществуват две големи групи: тези, които го обичат, и онези, които не го понасят, и че скоро след появата те изразяват неприязънта си. По-специално, аз съм един от първите, обичам пикантно. И най-общо казано у дома всички ние проявяваме този вкус към подправката, включително момичетата. Обичаме ястията, подправени с чушки (няколко, всеки от които е трети във всяко ястие), лют червен пипер, кайен, различни горчици (нашата колекция от горчица е откровено важна), както и Чушки Herbón, люти чушки (кисели или пресни) уасаби и др.

Сега пикантното „само защото“ не ни струва, ако не и като елемент, който допринася за своята особена благодат, докато започне да става непоносим... тоест след точка, в която пикантното, ставайки болезнено, може да бъде "ударено там" ... Също така признавам, че сред тези у дома аз съм този, който е най-подходящ.

съществуват култури, в които пикантното е толкова вкоренено в яденето (каквото и да е), при което храната или приготвянето не се разбират, без да се накълцат в по-голяма или по-малка степен. Един от тях мексиканецът. До степен, че имам приятел с този произход се отнася до не-пикантната храна като "скучна"... тоест не се казва, че нещо не е пикантно, а по-скоро, че храната е скучна. Както можете да видите, още един елемент, който подчертава значението на хранителните навици и ни предлага перспектива за степента, до която този тип детайли влияят върху нашето благосъстояние или удоволствие при хранене.

Пикантното, освен това, също има своите мащаби. Не би могло да бъде иначе в такъв йерархичен и подреден свят, в който се намираме. По този начин, една от първите скали, която беше пусната, за да категоризира степента на сърбеж (или пикантност) на дадена храна (а също и на това, което не е), се нарича Тест на Сковил. Този тест получава името си от Уилбър Сковил, Американски химик, който в началото на 20-ти век измисли тест от дегустационен панел, с който задайте градация по сърбеж. Той е обвинен за твърде субективен, тъй като тъй като е лесно да се разбере, ще зависи от толеранса на този дегустационен панел към момента на издаване на вашето решение. С тези критерии обаче е установена повече или по-малко приета скала, която приписва степен на сърбеж на различни храни и подправки ... и това, което те не са, тъй като например "pimineta gas" или анимотини или спрей против изнасилване, също получава стойност в тази скала (трябва да се отбележи, че основата на този клас аерозоли е същото вещество, капсаицин, само много по-концентрирано, което предизвиква това сърбящо усещане в храната). Така според скалата на Сковил най-лютата чушка в света е "Trinidad Scorpion Butch T" над чушките habanero.

Остават обаче субективни тестове, все още използвани, но с голяма степен на грешка други по-обективни измервания за определяне нивото на топлина в храните. Днес най-използваният за неговата обективност е Метод на Gillett базирано вече не на човешката чувствителност, а на обективността на машините. По-конкретно, високоефективна течна хроматография (HPLC) за да се определи химически присъствието на онези елементи, които допринасят за сърбеж, класически капсаицин и всички негови варианти. Това е, както човек лесно може да подозира много по-обективен метод с много по-малка грешка. Въпреки че тогава, разбира се, независимо от стойността на храната по метода на Gillett, ще е необходимо да се обмисли междуличностната податливост към еднаква степен на сърбеж, независимо от това как са получени данните.

За финал наистина питам, ако някой има някакви насоки относно любопитната нечувствителност на моята приятелка Естер към пикантното (към пикантните топки, вече ви авансирам) предложенията ще бъдат оценени. Като допълнителна информация (отказвам да вярвам, че едната не е свързана с другата) мисля, че е интересно да се даде да се разбере, че този приятел също има специална нечувствителност към изгаряния. Е, изгарянето изгаря, когато вземете изключително горещ предмет, но не го знаете, докато излезе прозрачният мехур.

И като стана дума за любопитства, тъй като сме, аз се потя с пикантното ... Вече казвам, че не ми пука и дори че ми харесва. Но начинът ми на изпотяване ме прави любопитен (и не го споделям с никого, поне от вкъщи): Потя се само през главата си (зоната на скалпа и под очите, по бузите), но в останалата част на тялото изобщо нищо ... прави ли някой?