Защо започна да ядеш пикантни храни? Твърди се, че това може да бъде адаптивна реакция към района, преди да е имало хладилни системи в по-топлите и влажни райони, храната се е приготвяла с пикантни храни, тъй като е било начин за защита срещу микробно замърсяване. От друга страна, в студен климат беше по-лесно да се запази храната и да се получи някаква инфекция през нея.

раковите клетки

The капсаицин Това е вещество, което се намира в лют червен пипер, халапеньо, люти чушки и други пикантни храни, създава усещане за парене всеки път, когато го ядем. Този компонент предпазва растенията от патогени и следователно е този, който осигурява защитния фактор срещу микроорганизмите в храната.

Степента на сърбеж се измерва в Скала на Сковил което показва количеството капсаицин в чушките, лютите чушки, чушката и други люти подправки. Той се намира на етикетите на лютите сосове, за да се сравни тяхното изгаряне.

На следващото изображение можем да видим пример за скалата на Сковил.

Сред най-използваните в нашата кухня намираме черен пипер, бял и черен пипер, табаско, червен пипер, джинджифил, чили, кайен, чесън, лук и др.

Изглежда, че пикантните храни имат свойства, които влияят на метаболизма ни, помагат ни да намалим апетита, ускоряват метаболизма на мазнините и убиват раковите клетки. Има проучвания, които потвърждават тези ползи като връзката между капсаицин и намален апетит, в което участваха 27 здрави доброволци и беше показано, че комбинацията от капсаицин и зелен чай поражда по-малко чувство на глад и по този начин по-ниска консумация на калории. В различно проучване от European Journal of Nutrition той потвърждава, че капсаицинът намалява чувството на глад, тъй като намалява нивата на грелин (хормон, участващ в апетита).

Доказано е също, че капсаицинът ускорява термогенезата, тоест помага за ускоряване на метаболитните процеси като окисляване на мазнините. В проучване в Journal of Proteome Research е установено, че капсаицинът участва метаболизъм на мазнините по такъв начин, че да стимулира действието на протеини, които разграждат мазнините. Въпреки това капсаициновите добавки за отслабване не се препоръчват, тъй като липсват повече изследвания.

По отношение на връзката с Рак, В Университета в Нотингам те откриха, че компонентът от лют червен пипер и други люти чушки причинява смъртта на раковите клетки, без да уврежда здравите клетки. Това се дължи на факта, че капсаицинът атакува митохондриите на тези клетки, като тези, които са отговорни за енергията, за да останат активни и да растат, като по този начин деактивират раковите клетки. В проучването е тестван в човешки белодробни и панкреатични ракови клетки. „Тъй като тези съединения атакуват самото сърце на туморните клетки, ние смятаме, че сме открили„ ахилесова пета “за всички видове рак“, каза водещият изследовател д-р Тимъти Бейтс.

Предполага се, че други свойства на пикантните храни действат като афродизиаци и антидепресанти, но няма проучвания, които да потвърдят това.

Следователно знаем, че пикантните храни могат да ни донесат ползи в умерени количества, но няма да са толкова полезни за хора, които страдат от язва на стомаха, гастрит, диспепсия, киселини, раздразнителни черва или други заболявания на храносмилателната система. Не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст, тъй като може да предизвика дразнене поради липса на зряла храносмилателна система.

Ето един пример за рецепти, в които можете да включите тези храни:

Миди в пикантен червен сос (с лют червен пипер)

Задушете лука, чесъна и лютото в тиган, всички ситно нарязани.
Когато имаме соса, добавете супена лъжица брашно и още един червен пипер. Гответе за няколко секунди и добавете бульона от мидите, който бяхме запазили.
Варете на тих огън 10 минути.
След това време прекарайте всичко през мелницата за храна и изсипете резултата върху мидите, които бяхме запазили в гювеча.
Разбъркайте добре и гответе на слаб огън още 10 минути.

Доматена пица, козе сирене и халапенос.

Леща с чили

Можем да включим падрон чушки като гарнитура за ястие.

Библиография

  1. Reinbach HC, Smeets A, Martinussen T, Moller P, Westerterp-Plantenga MS. Ефекти на капсаицин, зелен чай и сладък пипер CH-19 върху апетита и енергийния прием при хората в отрицателен и положителен енергиен баланс. Клинично хранене. 2009 юни; 28 (3): 260-5.
  2. Smeets AJ, Westerterp-Plantenga MS. Острите ефекти на обяда, съдържащ капсаицин, върху използването на енергия и субстрата, хормоните и ситостта. Европейски вестник за храненето. 2009 юни; 48 (4): 229-34.
  3. Joo JI, Kim DH, Choi JW, Yun JW. Протеомичен анализ за потенциал за затлъстяване на капсаицин върху бяла мастна тъкан при плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини. Списание за изследване на протеоми. 2010 4 юни; 9 (6): 2977-87.
  4. Капсаицинът е нов подход за унищожаване на раковите клетки . Съобщения за биохимични и биофизични изследвания 354 (1): 50-55, 2007

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.