The Счупена маса, Наричано още френско тесто или тесто - пасте бризее, това е едно от основните сладкарски творения, които си струва да се овладеят у дома. Приготвянето му всъщност е много просто и има безброй приложения, както в сладки, така и в солени рецепти, и се приспособява към всички поводи, които ни спохождат.
Доброто занаятчийско тесто от тесто няма паралел с индустриалните реклами. Винаги изглежда добре и с него можем да отбележим изискан и елегантен десерт или да съблазним с по-селски и домашен вид. Пикантните сладкиши са популярни сред всички, те са идеални на празник или за събитие далеч от дома, а също така дава много игра за приготвяне на мезета, канапета или миниатюрни сладкиши.
Основно натрошено тесто: ключовете за успеха
Най-елементарната вятърна маса се състои от малко съставки:
- Обикновено пшенично брашно, за предпочитане разхлабено или от сладкиши.
- Студено масло, по-добре без сол.
- Яйца.
- Захар, ако е приложимо.
- Сол.
- Студена вода.
Едно от предимствата му е, че не е нужно да чакате маслото да се закали или омекне, защото всъщност се нуждаем от него много студено. Добър трик е първо да го нарежете на малки квадратчета или кубчета и оставете го във фризера за няколко минути за да се гарантира, че то възвръща необходимата твърдост.
Използвайки несолено масло, ние можем да контролираме точното количество от тази съставка, която добавяме в рецептата захарта ще зависи независимо дали ще правим по-сладка торта, или подготвяме солена рецепта. Водата трябва да се държи в хладилника предварително, стъпка, която да запомним дали сме през зимата.
Поради своята простота е от съществено значение да заложите първокачествени съставки, Само тогава ще получим наистина вкусно късо тесто, с неустоим вкус и аромат. Качеството на маслото и яйцата е от ключово значение и ще има значение в крайния резултат.
Това тесто не се прави с разбиване или просто месене. Трябва да имаме много студено масло да го включите с брашното, без да се топите с него, затова е много полезно да имате робот, кухненски робот или подобен. В противен случай можем да се справим с бъркалка или с ръце, стига да работим много бързо, за да не загряваме тестото.
Яйцата и водата спомагат за смесването на съставките; трудно е да се даде точно количество течност, защото има минимални вариации, които ще трябва да направим регулирайте на око. Търсим пластична и донякъде влажна маса, но не лепкава, която да може да се уплътнява, без да се напуква. С робот се превръща в топка, която отлепва се от стените на контейнера.
Важно е да се действа бързо, за да не преуморявайте, тъй като това би причинило прекомерно развитие на глутен, което би повлияло на крайната текстура, дори да го „свие“ след изпичане. За да се избегне това също е необходимо оставете го да се охлади в хладилника, преди и след облицовката на формата: тя трябва да се пече студена.
В зависимост от рецептата можем да изпечем тестото за песочно тесто самостоятелно, в бяло, с тежест, за да не се вдига и изкривява, или директно с пълнежа.
The захар или захарно тесто -pâte sucrée- има a по-високо съдържание на захар което го прави по-еластичен, към който понякога се добавят смлени бадеми, за да стане по-мек, хрупкав и вкусен. Не са редки случаите, когато терминът бриз тесто се използва и за сукре; също понякога се прави с меко масло, но също така трябва да го оставите да се охлади добре.
Сладки рецепти с тесто от късо тесто
Ябълка и круши: две класики, които никога не се провалят
Понятията "торта" и "ябълка" изглежда са се родили, за да се обединят под формата на множество вкусни рецепти. Тестото с късо тесто има звезди и в много от най-добрите сладкиши от този плод по-тънък или по-дебел, с покритие или тарталетка, американски стил пай или повече френски. Но крушата е и друг чудесен вариант, който подслажда много торти с това тесто.
Тарти с други плодове
Нека ябълките не ни пречат да видим гората на другите фантастични плодове. Комбинациите са почти безкрайни; можем да заложим на сезонни продукти или да се възползваме от някои консервирани версии, дори замразени плодове. Лимонът не се проваля, например в торта с лимонов крем, въпреки че не трябва да го изпускаме от поглед. рецепти с банан, като невероятната бананова и клементинова тарта.
Торти с шоколад
Любителите на какао не могат да пропуснат вкусните тестени сладкиши с шоколадово пълнене. Само по себе си или с плодове, Както при тортата с шоколад и кайсии, това е пълна разруха, също изглежда страхотно на масата, ако имаме гости или специален повод.