хляб

Naan е крайъгълен камък на индийската кухня. Този пенлив хляб е идеален за потапяне и загребване на ястия със сос или за придружаване на различни ястия. Освен това е чудесно и само по себе си с малко масло или гхи отгоре. Това изчерпателно ръководство ще ви научи как да направите Наан у дома!

Ако някога сте били в индийски ресторант, има вероятност да знаете какво е хляб наан. Ако не, изпийте чаша чай или кафе, отпуснете се и прочетете, за да разберете. Тази публикация ще ви разкаже как да направите хляб наан в домашни условия + ще ви предостави цялата информация, която трябва да знаете за тази индийска храна.

Преди да започна да ви изпращам информация, бих искал да отбележа, че моята рецепта за Naan е адаптирана от прекрасна книга, направена в Индия от Meera Sodha: Рецепти от индийска семейна кухня. Препоръчвам тази книга, ако се интересувате от индийска кухня. Това е цветно, красиво проектирано, а рецептите са автентични! Например, рецептата за Наан в тази книга е предоставена от лелята на Мира Харша.

Да започнем сега!

Наан е квасен хлебен хляб, който традиционно се прави в специална метална или глинена фурна, наречена тандур. Работата тук е, че температурата в тандира може да достигне 480 ° C (900 ° F) и колкото по-висока е температурата, толкова по-добре е за Наан. Тъй като не всеки има тандир вкъщи (нека си го кажем, едва ли някой), възможно е да го направите и с помощта на обикновена фурна или дори тиган.

Трябва да се каже, че Наан не е просто индийски специалитет. Също така е популярен в Афганистан, Пакистан и други страни от Западна, Централна и Южна Азия. Индийската версия на този хляб обаче е най-популярната в западните страни. Между другото, думата naan означава хляб само на персийски и в някои страни няма специално значение, това е дума за всякакъв вид хляб.

Набухвател
Традиционно дрождите се използват като растежен агент при приготвянето на Naan, но някои съвременни рецепти използват бакпулвер. Ключът е да се получи онази мехурчеста повърхност, с която е известен Наан. Предимствата на метода с бакпулвера са бързина и простота, но не съм сигурен, че ще получите същата текстура като при дрождите. Винаги приготвям Naan с помощта на маята, никога не съм опитвал бакпулвера, така че не мога да ги сравнявам.

Кисело мляко
Почти всички рецепти на Naan съдържат кисело мляко. Именно това го отличава от много други хлябове. Той носи тази танг характеристика и богатство. Използвал съм обикновено кисело мляко, но предполагам, че може да се използва и гръцко кисело мляко. Важно е да използвате кисело мляко при стайна температура, защото студеното кисело мляко може да деактивира маята.

Вода или мляко?
Някои рецепти (моята също) използват вода вместо мляко. Защото? На първо място, млякото придава на Naan уникален вкус. Второ, млякото омекотява тестото и го прави пухкаво. Няма значение дали ще използвате мляко или вода, но трябва да загреете и двете, преди да ги добавите в тестото.

Аромати
Naan може да се направи с различни вкусове: чесън, всякакви билки, подправки, всъщност, каквото пожелаете. Може да се пълни и с месо или зеленчуци. Най-популярният аромат е чесънът. Ако искате да направите тази версия на Naan, просто комбинирайте 5-6 супени лъжици смлян кориандър с 4-5 фино смлени скилидки чесън в малка купа. Когато вашият Naan е сварен, поръсете го с разтопено масло или Ghee (избистрено индийско масло) и намажете с чесън-кориандър. Просто като това!

Доливането на Naan със семена е друг популярен вариант. Първият вариант са семената на нигела, но те могат да бъдат заместени с кимион, черен сусам или маково семе. Те могат да се добавят преди готвене или да се поръсят върху сготвен Naan. Използвал съм семена от нигела и не мога да ги препоръчам достатъчно силно, тъй като приносът им за вкуса на хляба беше неоспорим.

Гхи или разтопено масло, което споменах по-горе, е абсолютно задължително при сервирането на този индийски цар на хляба. Не знам как е във вашата страна, но успях да намеря Ghee в обикновен супермаркет, дори не беше необходимо да посещавам индийския хранителен магазин. Ако го намерих в малката си държава, и вие. Единственият недостатък - Ghee е доста скъп. Ако правите някакво индийско парти и искате да почувствате атмосферата, продължете. Не бих го купувал всеки път, когато приготвям Naan, той лесно може да бъде заменен с несолено масло.

Тук имате. Сега знаете как да приготвяте хляб Наан у дома и се надявам да ви хареса да готвите и да го ядете с приятелите и семейството си!

Naan може да се яде самостоятелно, особено когато се овкусява или задушава с голяма купчина разтопено масло или Ghee, или се сервира с различни ястия. Този хляб с възглавници върви много добре с всички индийски ястия, които съдържат много сос. Лично аз обичам да го потапям в къри! О, и нищо на света не превъзхожда вкуса на индийски деликатес с прясно направен Naan. Сериозен съм. Наистина ли.