Малко по малко се сбогуваме с летните плодове и приветстваме есенните продукти с отворени обятия. Новият сезон е и гастрономически празник за най-плодовите и не говорим само за ябълки и цитрусови плодове. В края на лятото реколтата от една от най-изящните круши, конференцията, което може да ни даде много игра в кухнята.

конференция

Конферентната круша, прясно набрана от дървото, е твърда и свежа, с фина кожа и кафява пулпа, която омеква, докато се оставя да узрее, концентрирайки естествените си захари. Ароматни, сочни и сладки, Той е идеален за приготвяне на сладкиши, но днес искаме да запомним, че също така е чудесна сезонна съставка, която придава повече радост и вкус на солените рецепти.

Откъде идва името ти? Истината е, че не оставя място за много съмнения: конферентната круша се нарича така, защото се покръсти по време на конференция. Сортът е разработен в британските земи през 19 век и е представен в обществото по време на Националната конференция на британските круши през 1885 г., където е отличен с първата награда.

Това е много популярна круша в цяла Европа, много устойчива и това се откроява особено със своята дълга консервация след жътва в камерата. У нас се открояват посевите на Ла Риоха и Леон с PDO Peras Rincón de Soto и Guarantee Mark Pera Conference del Bierzo. И двата сорта се разпознават от гаранционните печати, удостоверяващи произхода им.

Ръждането на кожата, този груб вид на кафяви петна, които оцветяват кожата в ярко зелено, е един от характерните й признаци. Е естествено окисление което възниква в самото дърво от действието на мъглите на споменатите области за отглеждане, точно преди изгрев слънце.

В кухнята той се комбинира чудесно с всякакви сирена, ядки, меса и също зеленчуци. Raw добавя вкусна и свежа криза, но можем да го сотираме, карамелизираме, печем или готвим, оставяйки го да се разтопи в сосове, яхнии и пълнежи. Ето няколко вкусни идеи за празнуване на сезона на конферентните круши у дома:

Телешки сандвич с карамелизиран червен лук, круша и проволон

  • Съставки за 1 човек. 1 филе телешко месо, сладък червен пипер, провансалски билки и черен пипер на вкус, 1/2 лук фино жулиен, 10 мл мед, 2 мл оцет от шери, 2,5 мл сос Уорчестър, 1 конферентна круша, 1 добро парче резен сирене проволоне, селски трохи хляб и хрупкава кора, екстра върджин зехтин и сол.
  • Разработване. Нарежете филето на ивици, смесете с малко зехтин, червен пипер, черен пипер и някои провансалски билки. Оставете да стои покрит с филм. Загрейте малко зехтин в тиган, добавете лука и добавете щипка сол. Задушете за няколко минути на силен огън, намалете котлона и гответе, разбърквайки, около пет минути. Добавете мед, оцет и сос Уорчестър и продължете да готвите, докато стане много меко и намалено. Премахване. Добавете малко олио в тигана и задушете месото на силен огън, докато стане точно. Подправете и извадете. Нарежете хляба, като го отворите наполовина и препечете в тостера или в същия тиган. Сглобете сандвича с основа от сирене проволон, добавете тънки филийки круша, лук, месо и още няколко филийки сирене. Затворете с още топъл хляб,

Салата от ескарол и карамелизирана круша

  • Съставки за 4 човека. 1 ендивия, 2 конферентни круши, 20 г захар, няколко капки лимонов сок, 15 мл вода, голяма филия козе сирене, 50 мл сладко вино, екстра върджин зехтин, оцет, сол и препечени бадеми.
  • Разработване. Започваме с белене и сърцевина на крушите. Нарязваме ги на квадратчета. В тиган слагаме захарта, водата и лимоновите капки и оставяме да се сготви малко, без да стане твърде оцветен. Добавете нарязаните круши и, когато започнат да стават златистокафяви, сладкото вино. Когато се карамелизират, ги отстраняваме. Обелете козето сирене, натрошете го, добавете го в тигана и разбъркайте леко. Поставяме чистата и отцедена ендивия върху поднос. Подправяме го и отгоре разпределяме крушите със сиренето. Накрая добавяме препечените бадеми и сервираме.

Кремообразно ризото с праз, круша и шафран

  • Съставки за 2 човека. 3 праза измити и нарязани на тънки филийки (около 200 г), 3 зърна черен пипер, 30 мл екстра върджин зехтин, 180 г ориз арборио или карнароли, 150 мл бяло вино, 1 конферентна круша, 600 мл зеленчук или пиле бульон (приблизително), 4 нишки шафран, 25 г масло, пармезан, смлян черен пипер и сол.
  • Разработване. Загрейте бульона на умерен огън. Отделете малко количество на чаша, за да влеете натрошените шафранови нишки. Загрейте зехтина в тенджера и запържете праза с щипка сол и зърната черен пипер. Добавете ориза, разбъркайте добре за минута и залейте с бялото вино. Когато се изпари, добавете крушата, разбъркайте добре и добавете запарката от шафран. Започнете да готвите ризотото на слаб огън, като добавяте малко по малко бульон, винаги горещ, като разбърквате внимателно. Гответе до времето, определено от производителя, около 18-20 минути. Добавете още бульон, ако е необходимо. Накрая масло с масло и пармезан. Проверете нивото на сол и сервирайте с прясно смлян черен пипер и още сирене на вкус.

Тост от рукола, круша, репички и сирене

  • Съставки за 2 човека. 2 филийки хляб със занаятчийски хляб, 50 г рукола, 1 конферентна круша, 4 репички, 25 г синьо сирене, екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Препичаме филийките хляб. Измиваме и подсушаваме руколата много добре. Измиваме и подсушаваме крушата и репичките. В таблото за представяне поставяме филийките препечен хляб и ги поливаме със струйка екстра върджин зехтин. Отгоре поставяме руколата и върху нея поставяме резенчета круши и репички на вкус. Накрая долеяхме с парченца синьо сирене. Можем да се облечем с няколко капки зехтин.

Круша, шунка и пица с горгонзола

  • Съставки за тесто за пица. 200 g пшенично брашно, 3 g прясна мая, 3 g сол, 20 ml екстра върджин зехтин и 125 ml вода.
  • Съставки за плънката.50 грама моцарела, 1 круша, 75 грама шунка Серано, 75 грама сирене горгонзола, прясна рукола, риган и по желание палмов мед или мед.
  • Разработване. Ние правим тестото, като смесваме съставките, месеме няколко минути и го оставяме да почине 30 минути в хладилника. Загряваме фурната до 240 ° C и разтягаме тестото. Тъй като това е пица с плодове, няма да слагаме домат, но ще го оставим "празно". Поставяме малък слой сирене моцарела, така че да е по-сочно и върху него разпределяме обелената круша и нарязваме на 6 парчета. Поставяме филийки шунка и до всяка една глобус сирене горгонзола, оставяйки още една добра топка в централната зона на пицата. Поставяме го във фурната и когато тестото е доста златисто, боядисваме крушата с мед (по желание). Печем, докато краищата на тестото са добре препечени и сирената шупнат. Преди сервиране украсяваме пицата с нежни кълнове от рукола и риган.