Според резултатите от проучване, разработено от изследователи от университета в Айова (САЩ), мазнини и масла, добавени към зеленчуците за да ги облекат, те предпочитат усвояване на витамини и микроелементи от голяма стойност за тялото. Експертите обясняват, че тези съставки, които са част от дресинга за салати, подобряват усвояването на мастноразтворимите витамини, а също така, че нивото на усвояване се увеличава поради добавеното количество споменати мазнини.
Изследователите коментират, че това не означава, че зеленчуците трябва да се "къпят" в масло, необходимо е да се спазват хранителните препоръки на Министерството на здравеопазването на САЩ, в случая на зехтин препоръката е да не се надвишава консумацията на две супени лъжици на ден или 23 грама. Но трябва да се помни, че тази препоръка варира в зависимост от здравната агенция или страната, в Испания например експертите препоръчват около 37 грама (40 милилитра) екстра върджин зехтин на ден и EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейски съюз) препоръчва около 20 грама на ден. Трябва също да се каже, че проучването се фокусира върху соевото масло и препоръките за диета също варират.
Това проучване включва 12 жени на възраст между 19 и 39 години, които консумират салати, облечени с различни количества соево масло, често срещана съставка в търговските превръзки за салати в САЩ. Трябва да се изясни, че жените са избрани за изследването поради разликата в скоростта, с която те метаболизират хранителните вещества в сравнение с мъжете. След всеки тест за консумация експертите извършват кръвен тест на доброволците, за да измерват усвояването на хранителни вещества, като проверяват това увеличаването на добавянето на соево масло увеличава степента на усвояване на микроелементите.
Според думите на един от изследователите с по-прости думи, ако към салатата се добави двойно количество дресинг, усвояването на хранителните вещества се удвоява, но както споменахме, като се има предвид, че диетичните препоръки не трябва да се надвишават, както и че има ограничение на хранителните вещества в растителните храни. Експертите коментират, че има максимално усвояване на различни хранителни вещества като алфа-каротин, бета-каротин, лутеин, ликопен и витамини А, Е и К, ако салатата е облечена с 32 грама соево масло, като това е най-голямото количество, добавено в една от салатите в проучването.
Това изследване допълва и разширява резултатите от предишни проучвания, като това, разработено от експерти от университета Пърдю, което установи, че растителните масла са необходими за усвояването на каротеноидите от растителните храни. Гореспоменатото проучване беше представено през 2012 г. и можете да го консултирате в тази статия в научното списание Molecular Nutrition & Food Research. В новото изследване се анализира начинът на живот и здравето на жените, те са помолени да не консумират в продължение на три дни храни, които са източник на каротеноиди, филохинон, ретиноиди и токофероли.
На четвъртия ден от проучването жените в проучването консумират стандартизирана диета, основана на конвенционални храни с ниско съдържание на каротеноиди и мастноразтворими витамини. На следващия ден жените ядат на гладно салата, състояща се от 48 грама маруля ромен, 48 грама спанак, 85 грама чери домати и 66 грама настъргани моркови. Тази салата беше облечена с различни количества соево масло, между 0 и 32 грама, експертите коментират, че добавянето на маслото е било линейно свързано със стойностите на различни микроелементи, отбелязвайки, че колкото по-голямо е количеството масло, толкова по-високо е ценности.погълнати от женските тела.
Следователно е решено, че е от съществено значение добавете масла и мазнини към зеленчуците които консумираме, тъй като знам увеличава усвояването на неговите хранителни вещества, но стига да са здравословни мазнини. Експертите коментират, че е необходимо да се извършат нови изследвания, за да се разберат огромните разлики в бионаличността на каротеноидите при здрави хора, трябва да се предположи, че в нови проучвания освен това ще се използват и други източници на мазнини, като скъпоценните екстра върджин зехтин, за да се определи дали по същия начин се получава по-високо ниво на усвояване.
Можете да знаете подробностите за изследването чрез тази статия, публикувана на уебсайта на Университета на Айова и в тази друга (Pdf), публикувана в научното списание American Journal of Clinical Nutrition.