салата

Смятан за един от стълбовете на средиземноморската диета, зехтинът се превърна в един от най-ценените продукти в гастрономията, но и в други сектори като козметика, хигиена или здраве. С цел да направи добродетелите на продукта известни на света, този месец, от 8 до 11 май, той се празнува в Испания Експолива 2013, 16-то издание на Международния панаир на маслиновото масло и свързаните с него индустрии, най-голямото международно събитие, специализирано в маслиновата горичка и зехтина.

Зехтин от А до Я

Кутия за масло: В Испания от 1 януари 2014 г. кутиите с многократно зареждане с масло ще изчезнат от баровете и ресторантите. Европейският съюз реши да забрани използването му на обществени места, за да контролира качеството на маслото, което се сервира на потребителя. Новите контейнери ще бъдат еднодозови или контейнери, които не могат да се презареждат. Много хотелиери изразяват недоволството си, защото промяната в опаковката ще повлияе на крайната цена на продукта.

Шоколадови бонбони: Сред гурме продуктите на базата на зехтин, които могат да бъдат намерени в специализирани магазини като La Chinata, заедно с пастети, чипс и печено прасенце, е възможно да се намери голям брой сладки като екстра върджин бонбони от зехтин, шоколад зехтин и сладки също направени с този продукт.

Козметика: Зехтинът също е попаднал в областта на красотата и естетичните грижи. Овлажняващите кремове, ексфолиращи гелове, масла за тяло, маски и дори кремове за бръснене се възползват от свойствата на маслиновия сок.

Име на произхода: С цел да се гарантира качеството на зехтина, в Испания са създадени 32 наименования за произход (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), 24 от които вече са признати от Европейския съюз докато останалите се очакват. Всички те се отнасят за екстра върджин зехтин, а не за генерични маслинови масла или масла от маслинови кюспе.

Покажи: В разнообразието от борба, наречено yağlı güreş, турският национален спорт, по-известен като петролна борба, бойците се мажат със зехтин, преди да започнат битка. Той се практикува широко в Турция и всяка година в началото на лятото борците се събират в Киркпинар за популярен тридневен турнир. Някои османски писания сочат, че игрите в Киркипинар се провеждат от 1362 г., поради което те се считат за най-старото спортно състезание в света, което се провежда и до днес без прекъсване.

Фрай: Що се отнася до пърженето на храна, няма по-добро масло от зехтина. Докато други масла се влошават и губят свойствата си при високи температури, зехтинът е в състояние да издържа на температури до 180ºC без проблеми. Освен това, по време на пържене, зехтинът генерира тънък слой около храната, който предотвратява нейното накисване в мазнини.

Слънчоглед: Слънчогледовото масло традиционно се счита за най-добрата алтернатива на зехтина. Освен това се откроява със своите хранителни свойства, консумацията на които осигурява кардиопротективни ефекти, а също така е значително по-евтина от тази, извлечена от маслини, поради което остава вторият най-консумиран вид масло в Испания. Слънчогледът, заедно със соята и царевицата, е масло от семена. Състои се от 99,9% мазнини, точно като зехтина. В състава му се открояват полиненаситени мастни киселини, от които се открояват линолова киселина (омега 6) и алфа-линоленова киселина (омега 3).

Ходжибланка: Това име е известно на един от най-известните сортове маслини, от които се добива зехтин. Други много популярни са пикуал, корникабра, емпелтре, арбекина, манзанила, вилалонга, бланкета или дългоносица. Каталогът на Международния съвет по маслините разпознава повече от 500 вида маслини в Испания.

Италия и Гърция: След Испания, Италия и Гърция са двете страни с най-високо производство на зехтин. Естре трите съставляват приблизително 93% от световното производство. В Италия особено популярни са маслиновите сортове Frantoio, Leccino Pendolino и Moraiolo, докато в Гърция Koroneiki се открояват. Въпреки че на Егейските, Йонийските и Критските острови има маслинови горички, 65% от гръцкия зехтин се произвежда в райони на Пелопонес.

Сапуни: Заедно с продуктите на основата на зехтин, фокусирани върху красотата, е възможно да се намерят и много други, насочени към хигиената. Меките, биоразградими сапуни с овлажняващи, тонизиращи и защитни свойства са особено популярни. Има и душ гелове, шампоани и дори дезодоранти с екстра върджин зехтин.

Килограми: За да произведете 1 литър зехтин, са ви необходими между 4 и 5 килограма маслини.

Лоренцово масло: Този филм от 1992 г., известен в Испания като „Маслото на живота“, разказва историята на момче, което на пет години развива сериозно неврологично заболяване без известно лечение. Родителите му, изиграни от Ник Нолт и Сюзън Сарандън, решават да не се предават и да подложат сина си на лечение на базата на зехтин, което успява да удължи живота на детето. Лоренцо Одоне, истинският човек, чиято история е вдъхновила гореспоменатия игрален филм, почина през юни 2008 г. на 30 години.

Маркетинг: Сред многото цели на Expoliva, тази година е централна тема „качество като стратегия за проникване и консолидация на националните и международните пазари“. Интернационализацията е „основен елемент за гаранцията“ на испанския маслинов сектор. Хосе Мария Валдивия, управител на Expoliva, обясни пред 20minutos.es, че интересът към зехтина е скочил от Средиземно море до международен мащаб. Глобализацията достигна до маслиновия сектор: износът поставя нови рекорди всяка година и вече има плантации и търговски интереси в страни като САЩ, Австралия, Китай или Чили, наред с много други.

Сделка: Основният световен производител на маслиново масло е Испания, където се откроява Андалусия и в нея Хаен, който има 550 000 хектара маслинови горички и повече от 66 милиона маслинови дървета, които генерират 20% от световното производство на маслиново масло. Вече има 44 страни производителки на зехтин, но има повече от 90 държави, които изискват този продукт за консумация. Сред последните, САЩ вече заемат трето място, докато Бразилия е достигнала пето, въпреки че само сред седем държави се изисква 75% от световното производство на зехтин.

Маслини: Това дърво от семейство Олеацея се характеризира със своя къс, дебел и крив ствол. Произхождащ от Изток, той се култивира широко в Испания за извличане на зехтин от неговия плод - маслината. Най-старите живи маслинови дървета в света могат да бъдат намерени в Parc Temàtic de l’Oli de Les Borges Blanques, в Лерида: Besavi, който се оценява на 2200 години и L’Avi, на 1400 години.

Обществено наследство на Оливареро: Тази фондация е организация с нестопанска цел, подчинена на протектората на Министерството на земеделието, храните и околната среда, с множество цели, вариращи от популяризирането на маслиново масло на вътрешния и външния пазар до разпространението на качествата и характеристиките на този продукт . Според José Manuel Coca, един от отговорниците за фондацията, на 20minutos.es, насърчаването и субсидирането на изследователски проекти, свързани със сектора, също са се превърнали в приоритет.

Сирене: Техниката за консервиране на сирене, втвърдено с масло, се състои в потапяне на сиренето в мазна среда, почти винаги в масло. В Испания понякога в този процес се използва зехтин, както в случая на сирената Manchego.

Рецепти: Броят на рецептите, в които се използва зехтин, е безброй и не са малко тези, които използват този продукт като основа. Според Серджо Фернандес, известен с това, че е готвач на програмите Sabre Vivir и La Mañana de La 1, зехтинът е в началото на 99% от нашите ястия. Зехтинът присъства в ястия, вариращи от обикновения картофен омлет или салморехо до по-сложни и изтънчени, като гъби с шери и горчица, аджоариеро с херинга, бутер тесто с кренвирш, круша и лук или сладолед от зехтин.

Здраве: Зехтинът е балсам за тялото благодарение на състава си: около 85% от мазнините, които съдържа, са ненаситени, най-здравословните. В него са концентрирани мононенаситени киселини като олеиновата, която е най-балансирана, и полиненаситената линолова киселина. Този хранителен коктейл помага за намаляване на лошия холестерол (LDL-c) в организма, като същевременно запазва добрия холестерол (HDL-c) и, следователно, предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. Зехтинът също помага за поддържане на ниско кръвно налягане и облекчава ефектите от артрит. Благодарение на своята антиоксидантна сила, този вид масло подобрява сърдечно-съдовия поток и спомага за забавяне на процеса на стареене на клетките. Освен това ползите от него се изследват при заболявания като диабет, рак или болест на Алцхаймер. От друга страна, той съдържа витамини А и Е, а консумацията му допринася за подобряване на външния вид и гладкостта на кожата.

Температура: Правилното запазване на девствения зехтин може да бъде постигнато само чрез защитата му от светлина и поддържането му на постоянна температура. В идеалния случай държете маслото в херметически затворени контейнери, на тъмно (например в килер) и при температура, която не е нито прекалено висока, нито твърде ниска.

Всеки ден използва: Често се цитира зехтин, свързан с множество домашни трикове за най-разнообразни цели, като полиране на бижута, почистване на хромирани предмети (с паста от масло и пепел), отблъскване на насекоми, омекотяване на жилавото месо (оставяйки го половин час потопен в масло с няколко капки оцет) или по-лесно за ноктите.

Дева: Необработеният зехтин е този, който излиза от маслината чрез първо пресоване в мелницата, без преработката в преса за гореща вода. Има киселинност под 2% и има някакъв минимален сензорен дефект. Когато тези дефекти не съществуват и се постигне киселинност под 0,8%, ние говорим за зехтин екстра върджин, маслото с възможно най-високо качество.

Уебсайтове: Сред многото уеб страници, посветени на отглеждането на маслини и други свързани сектори, заслужава да се подчертае Esencia de Olivo, фокусиран върху зехтина от Jaén, Aceiteoliva.com, Aceite de Oliva.com, официалната страница на наследството на общността Olivarero (PCO), на магазина La Chinata и блога на готвача Серджо Фернандес.

изложение: С популяризирането на зехтина, отглеждането на маслини се превърна в обект на културен интерес. В Complejo Oleícola de Mora, в Толедо, е възможно да се намери PCO Oil Museum, в Гранада е възможно да посетите Andalusian Oil Museum, а в Мадрид има и Музей на маслото. В Хаен се намира Музеят на културата на маслиновото дърво. За да донесе девствения зехтин в голям център за потребление, общността на наследството на Оливареро поддържа магазин за изложения и продажби в местен град в Мадрид.

Кисело мляко: Ресторантът Nerua, дело на Josean Alija, в музея на Гугенхайм в Билбао, е сред ястията със кисело мляко от зехтин. Съставките са вода, захар, кремообразно кисело мляко, екстра върджин зехтин и по-малко известната захар Isomalt или Isobyalt.

Сок: Необработеният зехтин и екстра върджин зехтинът могат да бъдат определени като маслинов сок без добавки или консерванти. От друга страна, зехтинът и олиото от маслинови кюспе не са зехтин.

Зехтин за петте сетива

Универсалността на зехтина означава, че различните му приложения радват всички човешки сетива по различни начини.

Вкус: Вкусът, който растителните мазнини допринасят за храната, е чудесна разлика във вкуса, предлаган от животинските мазнини. Освен това, в зависимост от маслината, от която идват, маслата предлагат голямо разнообразие на вкус. Ходжибланката и пикудата придават меки вкусове, леко горчивите и плодови вкусове идват от маслините пикуал, корникабрата осигурява масла със силни вкусове и серана, други много плодови.

Гледката: Туристическият интерес, който предизвиква зехтинът, породи онова, което е известно като олеотуризъм, инициатива, основана на гастрономия, ландшафт и традиционна култура. При този тип туризъм, дейности, екскурзии, настаняване и ресторанти се въртят около зехтина. Основните области, в които се практикува олеотуризъм, са в Арагон, Толедо, Севиля, Кордоба, Хаен и Каталуния.

Обонянието: Ароматите на зехтин, много разнообразни, също в зависимост от маслината, служат като основа за множество продукти за красота и хигиена. Фокусиран изключително върху обонянието, е възможно да намерите ароматни маслинови свещи. Създадени с естествената есенция на екстра върджин зехтин, тези свещи издават аромат, който предизвиква полетата на маслиновите дървета.

Докосването: Като източник на витамини и благодарение на хидратиращата си способност, зехтинът се използва от хилядолетия за защита на кожата на спортистите. Здравословни и много релаксиращи, масажи със зехтин не само подхранват кожата и я правят блестяща, но и предпазват епидермиса от окисляване и забавят стареенето.

Ухото: Главният готвач Серджо Фернандес намеква за сензорните добродетели на маслото, от очевидните вкусове до аромати или цветове ... «Що се отнася до ухото, бих подчертал глухия звук на маслото. Имайте предвид, че за разлика от повечето течности, които са склонни да издават шум при падане, маслото е толкова дискретно и смирено, че дори да падне, е безшумно ", казва готвачът с развеселен тон.