Преди няколко седмици имах късмета да бъда поканен от къщата на Коняк Rèmy Martin, във френския регион със същото име, за да научите за процеса на производство и дестилация на тази алкохолна напитка. Грандиозен ден, в който успях да наблюдавам, заедно с други пътуващи спътници, от произхода на коняка в самата земя, където са лозите, до колекцията му в Maison Rèmy Martin от най-емблематичните бутилки на тази историческа къща.

maison

Трябва да призная, че невежеството ми относно коняка беше тотално, не беше напитка, която бях опитвал много често и отидох с известно нежелание, защото предварително си мислех, че няма да ми хареса. Може би защото в главата ми винаги е свързвала пиенето на коняк с определена възраст и състояние това не съвпадаше с моя човек, идея, която внесох напълно се промени след престоя ми в споменатата винарна.

След като пристигнах там и бях приет от отговорниците, които ни насочиха при това посещение, които положиха реални усилия, за да разберем целия процес възможно най-добре, разбрах, че съм влязъл в много специална винарна. Имах предварителна идея, че процесът на производство на коняк ще бъде много по-индустриализиран и си намерих винарна с универсална слава, тъй като Реми Мартин разпространява във всички части на света, но където производството на коняк продължава да се основава на традиция, която вече е на 300 години, и преди всичко с изискани грижи и глезотии.

Това ме изненада приятно, бяхме и преди напълно ръчно изработен процес и където, в допълнение, усещането, което беше предадено, беше, че всички служители, които формираха екипировката на споменатата винарна, имаха много важна роля и живееха работата си така, сякаш този коняк, който те правеха, беше личен проект.

Познаване на терена

Първата ни спирка беше да видим терена. Намираме се във френския регион Коняк, разположен в северозападната част на Франция. Известна с производството на алкохолната напитка, която носи името си, тя е разделена на шест големи зони или крус Наречен в низходящ ред според оценката на коняците, които се правят от всеки един. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires, като тези шест от тях са единствените, одобрени за контролираното с коняк наименование за произход.

В Реми Мартин използва само грозде от зоните Grande Champagne и Petite Champagne, така че резултатите са високо ценени коняци. Но влияе не само качеството на гроздето, но и специфичния състав на почвата, която е изключително варовита и успява да отразява светлината с нейната белота, получавайки оптимално узряване на гроздето. Други характеристики като достатъчно количество валежи, достатъчно слънчеви часове и средна температура от около тринадесет градуса по Целзий, карат региона на коняка да се радва на идеални свойства за развиване на висококачествени лозя.

Всяка зона или cru ще представлява различни аромати и аромати, главно цветя и плодове като ябълка, кайсия или круша. Когато конякът е съставен изключително от смес от Grande Champagne, с поне 50% от него, и Petite Champagne, той се нарича Фин коняк от шампанско, коняк с изключително качество, това е случаят с този, произведен от Rèmy Martin.

Произходът на ракията

След като видим земята, от която идва гроздето, за да произведе коняка, се отправяме към дестилерията. От 1724г, Датата, на която Реми Мартин, лозар от региона на коняка, основава компанията, се опитва и успява да произведе най-изящните коняци следвайки философия, наследена от поколение на поколение.

Когато стигнахме до зоната на резервоарите за вино от неръждаема стомана, успяхме да опитаме какво ще бъде семето за последващото производство на коняка., вино с ниско алкохолно съдържание, около девет градуса алкохол, слабо кисело и с вкус, който много ми напомни за комбинация между галисийско вино Рибейро и натурален сайдер.

Това вино се нуждае от тази киселинност, така че да протичат правилни химични реакции и тази ниска степен на алкохол, така че ароматите да са много по-концентрирани в ракията. Именно поради това не се добавят добавки, Тъй като освен че не е позволено, това би повлияло значително на качеството на ракията, която трябва да се дестилира.

В Rèmy Martin 95% от сорта грозде се използва за приготвянето на Vin de Chaudière, името, дадено на виното преди дестилация, и това би било Угни Блан, сорт, устойчив на сериозни заболявания, които засягат лозата, като останалите 5% представляват сортовете Folle Blanche и Colombard. След десет дни този Vin de Chaudière е готов да премине към дестилационния процес, дни, в които контролът на температурите във ваните е изключително важен за добрата ферментация.

Дестилация

По-късно отидохме в зоната за дестилация, тук капитанът, отговорен за цялата тази част на винарната, ни обясни от какво се състои този процес. По принцип е много просто, течността се нагрява и тя започва да се изпарява. Когато впоследствие изпаренията са в контакт със студена повърхност, те се кондензират получаване на ракия, която най-накрая ще има градуировка от 70% от обемния алкохол. Тази дестилация се извършва в големи камери и, както обясни главният дестилатор, тя се извършва два пъти.

В първата дестилация се получава "brouillis", Тази първа получена течност не надвишава 30 градуса алкохол и се откроява със своите плодови аромати. По-късно се дестилира отново, като се получава окончателната вода, ракия, която ще отлежава и която, както вече споменах, може да достигне 70 градуса алкохол.

През зимата е възможно дестилерията на Rèmy Martin да вкуси тридесет различни сорта спиртни напитки на ден, По този начин се решава какъв потенциал има всеки от тях, за да купи тези с най-добрите качества. Целият този процес, от пристигането на мъстта през чаните до дестилацията, обикновено отнема около двадесет и един дни.

Досега дойде тази първа част за моя опит в Maison Rèmy Martin. Каня ви да продължите да изследвате заедно с мен тайните на производството на този алкохол, придружава ме по време на пътуването до сърцето на коняка, за да опозная избите му, процеса на протичане на стареенето и да открия алма матер на Реми Мартин.