Кухненска стая

От класическия сос (в обновена версия) до най-изтънчените ястия чрез международни рецепти.

Идва есента и с нея пазарите се пълнят с гъби (nnscalos, тромпети на смъртта, senderuelas.). Но как да ги заведем в кухнята отвъд класическата кавга? Спасихме 12 рецепти от училището за готвене TELVA, за да се насладим максимално на тази сезонна съставка.

Крем на смъртта тръби с яйца при ниска температура

гъби

Състав за 6 човека: Крем: 300 гр. тромпети на смъртта, 2 див лук, 1 чаша сух Jerez, 1/2 л. препечен бульон, 1 супена лъжица оризово брашно, сол и черен пипер. Яйце: 6 яйца, вода.

Стъпка по стъпка:

  1. Тръбен крем:
  2. Почистете и нарежете лука и тръбите.
  3. Задушете лука в малко олио, добавете нарязаните гъби, оставете огъня, докато цялата вода се изпари.
  4. Добавете шери и намалете.
  5. Добавете оризовото брашно.
  6. Добавете бульона.
  7. Гответе около 10 минути.
  8. Подправете и намачкайте.
  9. Яйце с ниска температура: поставете яйцата в съд, покрит с гореща вода, поставете във фурната на 120 ° за около 50 m. Те трябва да са на 67 ° (така че бялото да се подсири и жълтъчната течност). Поставете крема за тромпет в долната част на чинията и по едно яйце на човек в центъра. Украсете с люспи от черен пипер и сол.

Нашият съвет: Можете да направите домашно картофено пюре и да го поставите като основа в кремавите ястия. В този случай украсете всяка купа с чипс. Запазване: сметана, 3 дни в хладилник. Поддържа замразяване; Яйца, три дни в хладилника. Потопете се в много гореща вода, за да ги загреете отново. Не поддържа замразяване.

Крокети Senderuelas

Състав за 6 човека: 40 гр. дехидратирани сендуели, 100 гр. масло, 100 гр. брашно, 700 гр. мляко, разбито яйце, галета.

Стъпка по стъпка:

  1. Хидратирайте сендеруелите в мляко.
  2. В тенджера разтопете маслото, добавете нарязаните гъби и гответе за кратко.
  3. Добавете брашното и задушете за няколко минути, без да обръщате никакъв цвят.
  4. Изсипете студеното мляко, движейки се с бъркалки, за да премахнете бучките.
  5. Варете няколко минути, докато стане лъскава и гладка.
  6. Оставете тестото да се охлади, покрито с найлоново фолио, така че да не образува коричка.
  7. Оставете в хладилника от един ден до следващия.
  8. Крокетите: поставете тестото в сладкарската торба с голяма гладка дюза и направете ленти. Оформете овални топки.
  9. Преминете през яйце и галета.
  10. Пържат се в обилно количество горещо олио.

Нашият съвет: за да се предотврати отварянето на крокетите по време на пържене, те се покриват два пъти в яйце и галета. Запазване: Веднъж изпържени, те са за незабавна консумация

Магрет с трохи от бели грибове и сос Pedro Ximйnez

Състав за 6 човека: 3 патешки гърди. Мигас: половин хляб остарял хляб, 60 грама. дехидратирани настъргани гъби, 2 цели скилидки чесън с кожа, мек зехтин. Сос P.X: 1 бутилка P.X., 250 гр. течна сметана.

Стъпка по стъпка:

  1. Трохи: отстранете кората от хляба и натрошете трохите.
  2. Навлажнете леко и препечете в тигана на тих огън на фона на олио с чесъна.
  3. Когато започнат да кафяви, добавете гъбите или манатарките и продължете да бъркате, докато се получи леко хрупкава текстура. Сезон. Извадете чесъна.
  4. За соса: изпразнете бутилката в тенджера на умерен огън и намалете до една трета. Добавете сметаната и варете още няколко минути, докато се сгъсти. Подправете и запазете на топло.
  5. За гърдите: направете диагонални прорези в кожата на гърдата. Сложете без масло върху скара на слаб огън за частта от мазнината, така че да се разтопи, около 10 минути го маркирайте отстрани на месото за минута-две. Извадете и оставете да престои увит в алуминиево фолио за още 5 минути. Филе.
  6. Сервирайте порция трохи с малко филе от магрета и сос.

Нашият съвет: Трохите могат да се направят ала гренадин, с пшеничен грис вместо трохи от хляб. Начинът на готвене е същият, на огъня, докато стане леко хрупкав. Запазване: Magret, незабавна консумация. Поддържа замразяване. Трохи: един ден в хладилника. За да загреете, препечете отново в тиган. Те не позволяват замръзване.

Крепчета от бузи и гъби със сос бешамел

Състав за 6 човека: Crкpes: 375 гр. мляко, 200 гр. брашно, 3 яйца, 75 гр. разтопено масло, сол. Бузи: 12 свински бузи, 3 лука, 2 моркова, 3 скилидки чесън, 400 гр. сезонни гъби (ороняс, диви гъби, манатарки, лисички.), 3 супени лъжици пържен домат, 200 гр. ароматно вино, 400 гр. месен бульон, зехтин, сол, черен пипер. Бешамел: 50 гр. масло, 50гр. брашно, 600 мл. мляко, 6 чушки пикило, сол, черен пипер.

Стъпка по стъпка:

Нашият съвет: Яхнии и яхнии винаги печелят от един ден до следващия. Перфектно е да се възползвате от продължителното готвене и да направите много месо, което да замръзне, да направите крокети или да напълните такос, емпанади от бутер тесто или пържоли. Запазване: За crkpes се говори за два или три дни в хладилника и позволява замразяване.; Яхнията ще остане 3-4 дни в хладилника и може да бъде замразена. Веднъж сглобени, те са за незабавна консумация.

Бъркани яйца с nнscalos, чесън, скариди и саликорния

Състав за 6 човека: 8 яйца, връзка чесън, 250 гр. от nнscalos, 300 гр. белени скариди, куп саликорния, олио, сол, черен пипер, 6 парчета хляб, половин скилидка чесън.

Стъпка по стъпка:

  1. Обелете и нарежете чесъна на тънки филийки.
  2. Почистете внимателно nnscalos.
  3. В ниска тенджера с дъно масло, варете чесъна за няколко минути на умерен огън, докато омекне.
  4. Добавете nнscalos, скариди и нарязана саликорния.
  5. Гответе още две минути.
  6. В купа разбийте яйцата от свободно отглеждане. Подправете и добавете към гювеча.
  7. При слаб огън разклащайте яйцата внимателно, като разбърквате, без да спирате.
  8. Изключете, когато яйцата са втвърдени и кремообразни (може да отнеме до 15 минути).
  9. Сервирайте веднага с малко препечен хляб, натрит с чесън.

Нашият съвет: За да бъде бърканото кремообразно, яйцето трябва да се подсиря много бавно, като минимумът е топлината и се разбърква, без да се спира. Понякога се отдалечава от огъня, така че топлината е много косвена.Запазване: Незабавна консумация. Не поддържа разговор.

Плитка от морел, лук и горонзола

Състав за 6 човека: 1 правоъгълно бутер тесто, 4 глави лук, 75 гр. захар, 50 гр. масло, 200 гр. сморчки или mrgoles, 100 гр. сирене горгонзола, черен пипер, сол, разбито яйце.

Стъпка по стъпка:

  1. Нарежете лука на много фин Жулиен.
  2. Задушете в малко масло и сол, добавете захарта.
  3. Продължете огъня, докато стане много мек и златист.
  4. Задушете сморчетата в малко масло, докато водата се изпари, без да ги преварявате. Резерв.
  5. Бутер тесто: разстелете лентата за бутер тесто върху поднос със силиконов лист, придавайки му правоъгълна форма.
  6. Разделете правоъгълника на 3 части и маркирайте, без да режете.
  7. Подредете пълнежа в централната част: първо карамелизираният лук, добре отцедените сморчета и отгоре натрошеното сирене горгонзола.
  8. Нарежете стените на бутер тестото на ивици 2 см. Широк.
  9. Кръстосайте лентите от двете страни, застъпвайки ги отгоре на централната основа, за да оформите плитка, така че пълнежът да не излиза.
  10. Намажете лентата с разбито яйце и печете на 200 ° 20-30 минути, докато бутер тестото стане златисто кафяво.
  11. Извадете от фурната и подарете.

Нашият съвет: За да бъде бутер тестото перфектно, пълнежът трябва внимателно да се отцеди, за да не се намокри. И бъдете възможно най-студени, преди да влезете във фурната, винаги много високо. Запазване: незабавна консумация