видове

Какво представляват трансмазнините?

Трансмазнините (TFA) са ненаситени мастни киселини, които са индустриално образувани чрез превръщане на течното масло в твърда мазнина (процес, наречен хидрогениране). Те са известни още като транс-мастни киселини, частично хидрогенирани масла и транс-холестеролни мазнини.

Хидрогенирането е улеснено маслата са по-стабилни и по-малко податливи на окислително гранясване. Също така позволи на получените транс-мазнини да имат твърда или полутвърда текстура, подобна на тази от животински произход.

Освен чрез хидрогениране, този вид мазнини могат да бъдат получени и по естествен път. Това студио показва, че транс-мазнините се образуват в търбуха (ферментационната камера, притежавана от преживни животни) на полигастрални животни като крави, овце и кози. Произведените TFA се абсорбират в стомашната система и преминават в мускулите и млякото, произведени от тези преживни животни. По този начин те се намират в малки количества в месото, мляко и производни.

Хосе Мануел Гарсия Алмейда, член на Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo), посочва, че този вид мазнини имат различни функции, "включително енергийни, структурни (в мембраните и други органични структури) и реагенти, способни да се намесват във възпалителните пътища и клетъчния метаболизъм".

Те се абсорбират и метаболизират по подобен начин на ненаситените мастни киселини, въпреки че се различават от тях по това, че "човешкото тяло не е способно да синтезира транс-мазнини", казва Гарсия.

Увреждане на здравето

Трансмазнините стават популярни поради убеждението, че компенсират увреждането на здравето от наситените мазнини. И до днес обаче е известно, че TFA са по-вредни от наситените мазнини.

Следователно, Световна здравна организация, на Панамериканска здравна организация, Датският съвет по хранене и Американска сърдечна асоциация предполагат, че по-малко от един процент от приетите калории идват от трансмазнини.

Сред основните ефекти върху здравето, TFAs причиняват сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. В допълнение към увеличаване на холестерол лошо (LDL), намалява доброто (HDL), което води до натрупване на холестерол в артериите и повишен риск от сърдечни заболявания или инсулт. Гарсия добавя, че произвежда повишаване на триглицеридите.

The качване на тегло е друг от рисковете му. Те обикновено се намират в храни с ниско съдържание на хранителни вещества, с много допълнителни калории от захар, което може да влоши този ефект. Те също така представляват риск от представяне диабет тип 2.

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разглежда храни, свободни от транс ако съдържат по-малко от 0,5 грама на порция храна. Помислете също така, че ако храната съдържа повече от 4 грама наситени мазнини и транс-мазнини, тя не може да бъде адресирана към населението като здравословна.

Причини индустрията да продължи да използва тези грес

Въпреки всички негативни ефекти на транс-мазнините, индустрията продължава да ги използва, защото увеличава времето за консумация и стабилизира вкуса на храната. García обяснява, че по този начин се подобрява манипулирането на готови продукти.

Единственият начин да разберете дали дадена храна съдържа този вид мазнини е проверете етикетирането, въпреки че Гарсия признава, че в Испания няма разпоредба, която да изисква идентифицирането на тези мазнини и поради това много производители го крият. В Канада и САЩ има задължително етикетиране.

Във всеки случай се препоръчва да прегледате съставките, като обърнете специално внимание на количеството транс-мазнини, които могат да бъдат посочени като частично хидрогенирани.

В какви храни са те

Храните могат да съдържат транс-мазнини са многобройни. Те са основно в:

• Замразени храни, като канелони, пици, замразено кисело мляко или сладолед.

• Пържени или панирани продукти, като крокети.

• Солени закуски, като пържени картофи.

• Твърди мазнини като маргарини и разтвори.

• Торти и пайове.

• Немелечни заместители на сметаната.

Препоръчително е да избегнете увреждането, което транс-мазнините причиняват на здравето заместване на храни с трансмазнини с други с мононенаситени или полиненаситени мазнини. Например, доставяне на масло от зехтин или избягвайте преработените храни.