Пушенето е вид грил или бавно приготвяне на храна на слаб огън. Оборудването и личните предпочитания определят кои храни да изберете за печене на скара или пушене. Пушенето добавя приятно дълбок, дървесен вкус към храните, така че опушен аромат понякога се добавя към сосове и зеленчуци; но истинският печене на дървени въглища и пушенето всъщност се прави само с големи разфасовки месо, като свински плешки, цели пилета, хълбоци и ребра. Разбирането на предимствата и недостатъците на скара срещу пушене ще ви помогне да решите кой е най-добрият вариант за обслужване на вашите гости.

минусите

Решителни моменти

Барбекюто не се отнася до храна, приготвена на скара над жарава и омесена със сос, а по-скоро до бавен метод на готвене на месо. Обикновено се отнася до процес, при който месото се приготвя на огън на дърва или въглен при слаб огън от 200 до 250 градуса. Твърдите меса обикновено се избират за печене на дървени въглища, тъй като продължителното къкрине помага за разграждането на колагеновите влакна в месото, което води до копринено и много меко месо.

Пушенето е процес на скара с дървени въглища, който се случва, когато храната се приготвя с непряка топлина при температура, обикновено под 200 градуса. Пушенето също означава добавяне на опушен вкус към храната, например течен дим.

Необходимо оборудване

За истинско изживяване на скара с дървени въглища се нуждаете от нещо, което прилича на кладенец, било то грил, горелка с въглен с капак или яма за лагерен огън. Топлината е непряка, така че не е необходимо да обръщате месото, но по време на скара капакът трябва да се повдигне, за да се сменят парчетата въглен. Недостатъкът на този процес е, че впоследствие той излага месото на въздух и следователно изсъхва.

Пушачът също се нуждае от затворен съд, но не е нужно да местите месото, докато готвите, за да побере парчетата въглен. Благодарение на това крайният продукт може да бъде по-влажен и по-сочен, особено когато става въпрос за постни разфасовки от месо и птици. Проблемът е, че ще ви е необходим външен източник на топлина, прикрепен към съда за готвене, за да генерира дим. За да поддържате топлинния източник на постоянна температура, което е необходимо, ако искате да пушите храната си, вместо да я изгаряте, може да се наложи редовно да фиксирате своя източник на топлина, добавяйки повече дърва и разбърквайки жаравата. Ако наистина се интересувате от пушене, по-добре си купете пушач, който е специално създаден за тази дейност и поддържа температурата относително постоянна. Това означава по-малко работа за вас, докато месото ви се готви, но изисква допълнителна инвестиция на пари.

Вкус

Пушените храни придобиват отличителен вкус, обикновено от дървесината, използвана по време на процеса на готвене. Ако харесвате вкуса на орехови, черешови или ябълкови гори в месото си, тогава пушеното е за вас. Имайте предвид, че пушенето може да създаде неприятно ястие, ако използвате мескит, който може да бъде прекалено пикантен за много гости, и гори от сокови дървета, като бор, които могат да развалят храната поради искри и леко токсичност. Пушените меса също са по-влажни от храни на скара или на въглен и омекват по-лесно.

Можете да придадете опушен вкус при печене на скара, ако използвате дърва в дървени въглища или дърва, но дървото не може да се използва във всички скари. Храната има по-малко интензивен вкус, ако изберете въглен или газ.

Добавянето на течен дим към храната, от картофена салата до марината от месо, е лесно да имитира вкуса на дълго, бавно готвене, но може да претовари ястието и да направи вкуса на храната изкуствен и преработен. Течният дим работи добре за подправяне на сосове и зеленчуци, като летни тикви и чушки, които не са подходящи за часове в затворена пушачка.