Представено от Bodega Cuatro Rayas

пълнени

Предястия и предястия

Обичаме дните, когато има време да се насладите на аперитив като тези чушки, пълнени с марка треска с добър вермут.

Говоренето за мезета е говорене за вермут и пинчо и, ако говорим за пинчос, първото нещо, което ми идва на ум е баската кухня и една от класиките в този регион са тези чушки, пълнени с марка треска.

Съставки

  • Цели чушки пикило, 1 консерва
  • Чесън, 3 скилидки без зародиша
  • Екстра върджин зехтин, 125 мл
  • Обезсолени трохи от треска, 400 g
  • Крем, 50 мл
  • Варен картоф, 1 среден
  • Пипер
  • Сол, за да се коригира точката, ако е необходимо
  • Люти чушки, 1
  • Лук и пресен магданоз

Подготовка

Етап 1

Първото нещо, което ще направим, е да обезсолим треската старателно, дори ако това е солена треска, препоръчително е да я накисвате за една нощ, защото винаги ще е по-добре да се коригира, като добавите сол в края, отколкото да рискувате да направите солта на марката.

Стъпка 2

Изсушете трохите от треска с абсорбираща хартия или чиста кърпа. В тенджера загряваме олиото с обеления и пресован чесън и лют червен пипер, готвим около пет минути на слаб огън, така че чесънът и лют червен пипер да освободят вкусовете си.

Стъпка 3

Добавете трохи от треска и няколко завъртания смлян пипер. Ние ограничаваме рибата за около осем минути с огъня до минимум.

Стъпка 4

Извадете лют червен пипер и оставете останалото съдържание на гювеча в чаша за смесване заедно с варените картофи и половината сметана, смесете с пасатора, докато получим еднородна емулсия. Постепенно въвеждаме останалата част от крема, без да спираме да бием, докато текстурата ни хареса, но без да оставяме да е прекалено течна, тъй като ще я използваме за пълнене на чушките пикило. Оставете го да изстине.

Стъпка 5

Когато марката от треска е студена, напълнете чушките пикило с помощта на чаена лъжичка. Важно е чушките пикило да са с добро качество, така че да са цели и да не показват счупвания.

Стъпка 6

Сервираме чушките, като ги подреждаме в купа, поръсваме ги с нишка екстра върджин зехтин и поръсваме с наситнен лук и/или пресен магданоз.

Сдвояване

За да придружим тази рецепта, ние избрахме "61 Vermouth Verdejo", направен от Bodega Cuatro Rayas от 100% вино Verdejo, по-специално смес от равни части ферментирало вино във варел, отлежало върху утайка и младо вино.

Сместа от Verdejo заедно с есенциите на растителните продукти придават на този вермут цвят от махагон с кехлибарени отблясъци, интензивен аромат, където аромати на търкане като копър, бъз с нотки на мащерка и розмарин, така характерни за сорта Verdejo. Балансирано небце с горчив, приятен и дълъг завършек, оставяйки балсамовите спомени, открити в носа.