Като любопитен факт ще ви кажем, че в Европа основният продукт, приготвен от зеле, е киселото зеле. Това се получава от ферментацията на зелето в саламура, което увеличава неговата консервация. Има кисел вкус и от хранителна гледна точка поддържа повечето витамини и минерали на прясно зеле, както и лесно смилаем.
За пълнежа:
- 500 гр. кайма говеждо
- 100 гр. от ориз
- Две моркови
- Два лука
- Зехтин, масло или смес от двете за пържене
- ½ ч.л. карамфил и канела смесени
- ½ ч.л. сладък червен пипер
- Яйце от яйце
- Сол
Опаковане и сос:
-Средно зеле
- Три скилидки чесън
- Пръскане на масло
- 250 мл. домашен пилешки или зеленчуков бульон
- 100 гр. доматен сос (най-добре домашен)
- Сол
С помощта на нож ще премахнем централната част на багажника на зелето.
Ще загряваме вода в голяма тенджера, докато стигне до кипене и ще сложим цялото зеле. Изчакваме пет минути и след това отделяме зелевите листа, без да спираме огъня, тъй като най-външните листа са направени по-рано и докато ги отстраняваме, вътрешните листа се готвят.
Докато премахваме листата, ги слагаме в студена вода, за да отрежем готвенето и след като изстинат, ги изсушаваме. Ще премахнем централния нерв и ще запазим. Ще ги оставим добре увити, за да не изсъхнат до момента на пълненето им.
Продължаваме да правим пълнежа. Започваме с нарязване на лука и ги запържваме, докато станат добре. Накълцайте листата, които запазваме от зелето и морковите, добавете лука и го оставете да се готви.
В тенджера с малко олио и скилидка чесън правим ориза, който ще бъде готов след 15-20 минути.
Пасираме карамфила и канелата.
В купа за салата слагаме сотираните зеленчуци добре отцедени от маслото им и добавяме ориза, месото, подправките, яйцето и солта. Ще смесим, за да хомогенизираме.
Поставяме зелев лист на дъска и в единия край поставяме супена лъжица от пълнежа от каймата. Увийте в плътно руло, като приберете страните.
Продължаваме по същия начин, докато завършим зелевите листа; Поставяме ги в гювеч, в който се вписват плътно, за да не се отварят по-късно при готвенето.
За направата на соса ще обелим скилидките чесън и ще ги намачкаме. Слагаме малко олио в тиган и пържим, докато започне да мирише. Добавете доматения сос и бульона, оставете го да заври и изсипете този сос върху зелевите кифлички.
Ще покрием източника с капак и ще готвим рулцата за 50-70 минути във фурната 160º, зависи от вида и размера на зелето.