Днес искам да споделя първия си опит за приготвяне на пресни пълнозърнести макарони и равиоли, също цели. Идеята беше да направя само равиоли, но тъй като имах тестото, отделих малко, за да опитам да приготвя спагети (по-скоро изглеждат без талиатели). Можем да правим пресни тестени изделия без машина, не се притеснявайте, ако нямате такава; ще видим как по-късно. В тази рецепта използвам приблизително 65 g пълнозърнесто брашно и 35 g бяло пшенично брашно, но можем да използваме 100% пълнозърнесто брашно без проблем. Използвах тези количества, защото за първи път използвах пълно ръжено брашно и не бях сигурен дали ще се получи както трябва.
За пълнежа: както обикновено. Пълнежите винаги могат да се променят, така че ако не ви харесва този, който предлагам или можете да измислите нещо по-добро, продължете. Идеалът за правене на пълнежи е, че можете почистете хладилника малко остатъци и направете хиляди неща сотирани, като му дадете въображение. Направи го!

изделия

Съставки
За пастата:

- 100 г пълнозърнесто брашно
- 2 яйца (нормата е 1 яйце на всеки 100 г брашно, но моето не успя)
- точилка (това не се яде)

За пълнежа:
- Лук
- Целина
- Пипер
- Текстурирана соя
- Маджао ябълка, къри и магданоз
- По избор: мляко, сирене или неподсладена зеленчукова напитка за придаване на кремообразност

Разработка:

1- За начало смесваме брашното с (или) яйцата. Не е необходимо да се забивате от самото начало, можем да използваме лъжицата, докато вече не може да продължи. Омесете и оформете топка, която ще оставим да си почине покрита, докато правим пълнежа (ако вече сме го направили, го увиваме във филм или го покриваме и оставяме да почива 30 минути).

2- След това правим соса за плънката. За целта задушаваме лук, целина и черен пипер (или каквито и да е зеленчуци, които имаме) с масло, докато се изпържат добре, а по-късно добавяме рехидратирана текстурирана соя (можем също така да я оставим да се хидратира със зеленчуците от самото начало) (или ние може да се използва и малък боб). След това правим majao с нарязана ябълка и прекарваме през микровълновата фурна (максимум 1 минута), къри и пресен магданоз. Ако искаме да е по-кремообразно, можем да добавим малко мляко, сирене или зеленчукова напитка без захар и да го оставим да намалее.

3- Сега се връщаме с тестото. Разделяме топката на 4 части и запазваме 1/4, за да направим прясна паста (стъпка 5). С останалите отново оформяме топка и я разделяме на две. Набрашняваме плота и ролката много добре и започваме да го правим разточете тестото, като се внимава да не залепне или да не се счупи. Не направих много тесто, така че при разточването му не излезе много голямо.
Правим две тънки »одеяла» от тесто (също не изключително тънки) и поставяме пълнежа в един от тях на порции (в зависимост от това как искаме равиолите да са толкова големи, ще сложим повече или по-големи порции).
По късно покрийте с друг лист тесто и натискаме леко с пръсти, за да отбележим къде е пълнежът.
Следва режем равиолите където виждаме, че е пълнежът (нищо не се случва, ако в началото не са красиви, можем да продължим да ги режем и оформяме по-късно).

С тестото, което остава, отново правим листове тесто, за да продължим да правим равиоли.

4- След като изрежем равиолите, правим белези по краищата с вилица, сякаш затваряме кнедли. И по принцип ВЕЧЕ Е. Ако искаме, можем да ги замразим в тази точка. С размера, който виждате, те излязоха 12 равиоли, и порция прясна паста.

5- С тестото, което бяхме отделили, за да направим прясна паста, започнахме същото: на добре набрашнена повърхност (също за точилката) разточваме тестото. След това разбъркваме добре разширеното тесто и търкаляме заедно, като свитък. Когато се навие напълно, с остър нож, режем порции тънък от ролката, сякаш е циганска ръка. Ако сме набрашняли тестото добре, сега ще трябва само развийте всяка порция, сякаш са стримери (Ако не сме набрашняли добре или ножът не реже много, слоевете ще залепнат и няма да можем да го развием добре). Можем да го оставим да изсъхне, преди да го поставим във вряща вода. Можете да видите повече за този метод (снимки!) Тук. За да остане пастата да изсъхне, я закачих на гевгир в саксия. Тук хиляда метода, хвърлете въображението си.

Оставям го да изсъхне за около час или повече. След това го сварих, задуших го с масло и го придружих с остатъците от плънката и авокадото.

6- Връщайки се към равиолите, аз ги държах в кукла от един ден до другия и бяха перфектни, така че можете да ги приготвите предварително без проблем. За да ги сварим, загряваме вода (изненада) и когато започне да кипи, ги хвърляме. Винаги съм обичал да варя тестени изделия с дафинов лист, така че в тенджерата. Приготвянето на равиолите ще отнеме между 5-12 минути, зависи от размера им и брашното, което сме използвали. Не бързайте и вие, защото като цялостни ще им отнеме малко повече време.

Този път направих сос от сирене с мляко и топено сирене, гарнирано с риган, босилек и дъжд олио. И да придружавате дама салата, не забравяйте това. Ако искате да се справите без сиренето, можете да приготвите домашен доматен сос и да добавите пресен босилек и кедрови ядки, които също ще бъдат много вкусни.

И това е! Те бяха богати, какво ще ви кажа? Опитайте да ми кажете 🙂