Съставки
4 порции подметка.
250 грама пресни гъби.
100 грама лук.
¼ литър запас, направен от бодлите на подметката.
4 супени лъжици зехтин.
Груба морска сол.
- Съотношение: 4 човека
- Време:50 минути до 1 час
- Трудност:Половината
- Цена:От 10 до 20 евро
Рецепти, предоставени от:
Както е разработено
Почистваме подметката, филе, премахваме слабините и запазваме костите.
С костите, покрити с вода и малко праз лук, правим рибен бульон (фумет), оставяйки го да се готви за 35 минути.
Почистваме и нарязваме гъбите.
Обелете и нарежете лука на ситно и задушете в малко олио. Когато лукът омекне, добавете нарязаните гъби, които ще готвим пет минути.
Добавете бульона, подправете със сол и кипете две минути.
Изваждаме и преминаваме през пасатора, а по-късно и през китайците, оставяйки гъбения сос готов.
Леко намажете филетата на подметката със зехтин и леко сол.
Поставяме във фурната, предварително загрята до 200 градуса, където ще остане около 5 минути.
Сервираме 4 филета във всяка чиния и подливаме с гъбите.