жълтъчни

В първата част на този преглед (Подобряване на качеството на яйцата - тегло и размер -) ние разглеждаме основно диетичните фактори, които се намесват в теглото и размера на яйцето. В този втори раздел ще видим как характеристиките на албумина и жълтъка могат да бъдат модифицирани чрез храната.

Вариации в пропорциите на албумин и жълтък

Съотношението жълтък: албумин е свързано главно с възрастта на птиците. Хранителните ефекти в това отношение са ограничени. Чрез хранене на кокошките носачки можем да променим хранителното качество на яйцата, както и цвета на жълтъка.

Ефекти на съдържанието на протеини и аминокиселини

Относителните пропорции на яйчните съставки могат да бъдат леко модифицирани от съдържанието на протеини в храната. Процентът на албумин се намалява, докато този на жълтъка се увеличава (0,4%) с храни с по-ниско съдържание на протеин (13% срещу 16%). По-голямото предлагане на метионин (0,28 до 0,43%) или лизин (0,70 до 1,58%) доведе до по-голямо тегло на яйцата, без да се засяга процентното съдържание на албумин и жълтък.

Ефекти на мастните киселини

Обогатяването на храните с линолова киселина също води до леко намаляване на съотношението на жълтъците и следователно увеличаване на албумина.

Профилът на мастните киселини на яйцето, който включва триглицериди и фосфолипиди, отразява приема на мастни киселини от кокошката. В резултат на това е доста лесно да се модифицира съставът на мастните киселини на яйцето чрез диетична манипулация.

Една от основните характеристики на яйцето е стабилността на основните му компоненти за разлика от второстепенните му компоненти като микроелементи и витамини. Съдържанието на макроминерал в яйцата (калций, фосфор, натрий и калий) може да се счита за постоянно с коефициент на вариация по-малък от 12%. Напротив, съдържанието на микроелементи и витамини в яйцата е много по-променливо и се влияе пряко от количествата, поети от птицата.

Многобройни прегледи подчертаха възможността за подобряване на хранителните стойности на яйцата чрез обогатяването им с мастноразтворими витамини (A, D, E, K), водоразтворими витамини (B1 комплекс витамини) и минерали (селен, йод и до по-малко желязо, цинк, флуор и манган).

  • Витамин А например се прехвърля в яйцето с ефективност, варираща от 60 до 80%. Обогатяването на жълтъка е пропорционално на нивото на диетата и може да бъде увеличено 10 пъти от първоначалната му стойност, когато се доставят 30 хиляди IU ретинол.

  • Витамин D3 се пренася по-ефективно в жълтъка, отколкото витамин D2.

За водоразтворимите витамини степента на увеличаване на яйцата, дължаща се на диетичен прием, обикновено е по-малка. От тях фолиевата киселина, витамин В2 (рибофлавин) и витамин В12 (кобаламин) са най-чувствителни към хранителните добавки.

Най-изследваните микроелементи по отношение на обогатяването на яйца са селен, йод, желязо и цинк. Използването на органичен източник на селен осигурява обогатяване на този минерал до 30 mg/яйце (0,5 mg/kg), което представлява половината от дневните нужди на хората.

Съдържанието на яйчен йод в едно яйце обикновено е 4 до 10 mg. Магнезият и манганът също могат да бъдат повлияни от хранителните запаси на кокошката.

Вариации в цвета на жълтъка и съдържанието на каротеноиди

Птиците не могат да синтезират каротеноиди; пигментацията на кожата или яйцата е пряко зависима от диетичното съдържание. В домашни птици, отлагането на каротеноиди в жълтъка е бързо (по-малко от 48 часа), но отнема 8 до 10 дни, за да остане цветът стабилен, тъй като това е средното време, необходимо за образуването на жълтъка.

Ефикасността на оцветяването с жълтък варира от един каротеноид до друг, тъй като се влияе от чревната абсорбция, плазмения транспорт, ефективността на трансфера на тъкани и механизма на разграждане на каротеноидите.

Най-ефективните каротеноиди при птиците са ксантофилите и затова най-широко използваните каротеноиди от растителен произход са лутеин, зеаксантин и капсантин. Диетичните мазнини влияят върху усвояването на ксантофилите: наситените мастни киселини с къса верига и ненаситените мастни киселини с дълга верига благоприятстват усвояването на лутеина и оцветяването на жълтъка.

Микотоксините значително намаляват абсорбцията на каротеноиди и намаляват натрупването им в тъканите. Болести (като кокцидиоза, нюкасълска болест, инфекциозен бронхит и др.) Също могат да имат отрицателен ефект върху пигментацията.

Диетични източници на яйце каротиноиди

Основните растителни източници на каротеноиди са царевица, царевичен глутен, люцерна, люцерна концентрати и екстракти от цветя (невен) и зеленчуци (червен пипер). Концентрациите на каротеноиди са по-високи, когато съдържанието на протеини в храните се повиши.

Пшеницата и соргото са с много ниско съдържание на каротеноиди, по този начин те допринасят малко за пигментацията на яйчния жълтък. Царевицата и нейните производни се характеризират с това, че са богати на лутеин и зеаксантин, а също и с присъствието на криптоксантин, въпреки че концентрацията му се различава между различните сортове зърно и продължителността и условията на съхранение. Царевицата или нейните производни, като глутен, могат да загубят 25 до 50% от първоначалните си ксантофили по-късно, когато се съхраняват в продължение на една година.

The съдържание на ксантофил в люцерна Това зависи от фенологичното състояние на растението и режещия момент е максимален при първата реколта, след което може да намалее с 10%. Условията на сушене на концентратите от люцерна също са важен фактор. Екстрактите от невен са богати на лутеин.

Растителните източници осигуряват главно жълти каротеноиди. Само червен пипер, използван в малки количества, осигурява червени каротеноиди. Рибеното масло, богато на астаксантин (35 mg/kg), също може да допринесе за оцветяването на жълтъка.

В момента синтетичните каротеноиди се въвеждат във фуражите за домашни птици. Най-често използваните са: β-апо-8´-каротеноид, етилов естер, кантаксантин и цитранаксатин. Тези каротиноиди са избрани поради оцветяващата си ефективност, която е два до три пъти по-добра от каротеноидите от растителен произход ♦