Кой не е чул или не се интересува от нито една от многото теории срещу подсладителите? За да изясним всякакви съмнения, в тази бележка ще ви разкажем характеристиките и безопасността на всеки един.

лупа

Хоакин Вила Подсладители/Istock

Некалоричните подсладители или подсладители имат история от над 70 години в човешката диета. Повече от достатъчно време, за да се гарантира, че консумацията му под приемливия дневен прием, установен от Световната здравна организация (който включваме в тази бележка), не причинява вреда на организма.

Въпреки големия брой проучвания, които показват големи научни доказателства за безопасността му, те са склонни да му приписват отрицателни аспекти. За да изясним всякакви съмнения, тук ви казваме характеристиките и безопасността на всеки един.

Аспартам. Той е този, който най-добре възпроизвежда сладкия вкус на трапезната захар. Състои се от две естествено образувани аминокиселини, които осигуряват 4 калории на грам, така че технически е калоричен подсладител. Тъй като обаче е 200 пъти по-сладък от захарта, 190 милиграма аспартам (почти калория) има същия подслаждащ капацитет като 40 грама захар (160 калории). Неговата безопасност е проучвана и потвърждавана многократно. Националният институт по рака на Съединените щати и Американската академия на диетолозите и диетолозите от тази страна потвърдиха, че аспартамът не причинява рак, гърчове или други здравословни проблеми и че не повишава апетита. Препоръчителната доза е 40 милиграма на килограм телесно тегло.

Сукралоза. Открит е през 1976 г. и е 600 пъти по-сладък от захарта. Подобно на други некалорични подсладители, той беше подложен на дълга поредица от тестове за безопасност: в продължение на 20 години бяха проведени повече от сто проучвания, свързани с рака, ефектите върху гените, репродукцията и плодовитостта, дефекти на раждането, имунологията, централната нервна система и метаболизъм, наред с други, без проблеми, свързани с безопасността. Допустимият дневен прием е 15mg/kg телесно тегло за деца и възрастни. Това означава, че 60-килограмов човек може безопасно да консумира 900 mg сукралоза всеки ден през целия си живот, без неблагоприятни последици за здравето му. Леките газирани напитки обикновено съдържат количество сукралоза, което не надвишава 70 mg/250 ml.

Стевия. Това е единственият некалоричен подсладител, получен от естествен източник с подслаждаща сила, сравнима с калоричните или изкуствените. Стевиоловите гликозиди - компоненти на растението, наречено Stevia rebaudiana Bertoni - са между 200 и 300 пъти по-сладки от захарта. Те се извличат от листата на стевия чрез процес, подобен на този, използван за получаване на други естествени аромати, като ванилия, мента и канела. Той е 100% без калории и проучванията показват, че стевията няма ефект върху нивата на кръвната захар.

Захарин. Той е един от най-старите синтетични подсладители. Той е подсладител, устойчив на нагряване и киселинни среди, поради което се използва при приготвянето на диетични продукти. Използва се при производството на освежаващи напитки, в подсладени кисели млека и в диетични продукти за диабетици.

Цикламат. Некалоричен и открит през 1937 г., той се счита до петдесет пъти по-сладък от другите подсладители и присъства в голям брой продукти. Световната здравна организация подкрепя използването му. Препоръчителната доза е 11 милиграма за всеки килограм телесно тегло, което би било еквивалентно на 770 mg/ден при възрастен с тегло 70 килограма.

Ацесулфам К. Той присъства в голям брой храни и напитки, включително подсладители за маса, десерти, пудинги, хлебни изделия, газирани напитки, бонбони и консерви. Използва се и във фармацевтични продукти и продукти за хигиена на устната кухина. Той е одобрен в 90 държави, включително САЩ, Обединеното кралство, Австралия, Белгия, Италия, Южна Африка, Франция, Япония, Германия и Швейцария. Регулаторните и научни органи по света - като Администрацията по храните и лекарствата на САЩ и Научният комитет по храните на Европейския съюз - стигнаха до заключението, че това не е вредно. Допустим дневен прием от 15 милиграма на килограм телесно тегло.

От д-р Сузана Соколовски, завършил химически науки в Университета в Буенос Айрес и вицепрезидент на Аржентинската асоциация на хранителните технологи (AATA); Д-р Алекс Ийпън, биохимик и фармацевт от университета в Айова; и д-р Фернандо Кардини, химик и координатор на Комитета по биобезопасност и анализ на риска на Международния институт по науките за живота (ILSI) и президент на Аржентинския институт за качество (IAPC).