Poké триумфира в Съединените щати като свеж, здравословен, бърз и достъпен. Докато си проправяме път в Испания, ние ви учим как да приготвите това хавайско ястие, което смесва ориз, маринована риба и всякакви добавки.
Преди да обясним какво е поке, нека изясним какво не е:
-Неизвестната монголска гастрономическа лудост от Съединените щати.
-Последното странно изобретение, което модернилосите на El Comidista искат да ни продадат.
-Нищо общо с Pokémon Go.
Poké със сигурност идва от САЩ, защото е роден на Хаваите. И да, там е модерно. Но веднъж това е тенденция, която не е нито изперкала - вижте тарталети и сладкиши, нито ecopija - вижте кейл -, а по-скоро достъпно, просто ястие, което може да се адаптира към всички вкусове. Не е задължително да има странни съставки и си струва да поговорим за това, защото все повече се виждат в менютата на нашите ресторанти. Сервира се например в El Loco Antonelli (Мадрид) или Lascar 74 (Барселона), а в последния град току-що се отвори Poké Maoli, първото испанско място, посветено на неговия култ.
Повече от ястие със специфична рецепта, poké е комбинация от три променливи елемента. В основата, бял ориз. Отгоре сурова риба като риба тон, паламуд или сьомга, маринована в дресинг със соев сос. И най-вече, смесица от възможни съставки, в които отива почти всичко: морски водорасли, авокадо, краставица, рибена сърна, сусам, лук, лют пипер, кисели зеленчуци или каквото ви хрумне, стига да е прясно. Сервира се в купа и потребителят често избира различните съставки по свой вкус при поръчка.
Покето може да бъде изобретение на гастрономически лекар Моро, който беше решил да хибридизира салатата, перуанското севиче и японското донбури. Той обаче има своите корени: роден е като лека закуска без твърде много усложнения сред хавайците, традиционно обичащи суровата риба. В най-простата си версия покето се състоеше от малки парченца риба тон или други скали, подправени с местни съставки като водорасли или кашу, подредени в купа без особено съзерцание. Поради японското влияние ястието е обогатено със соев сос, уасаби или сусамово масло, а също са предложени алтернативи на рибата тон като сьомга, октопод или тофу.
Първите появи на поке в готварските книги се появяват в средата на 70-те години, когато ястието определено става популярно на Хаваите. И четири десетилетия по-късно, когато консумацията на сурова риба стана изненадваща в целия западен свят, местните жители, които я обслужват, започват да изглеждат като гъби в останалата част на Съединените щати.
Защо poké триумфира? Първо, защото това е здравословна и лека храна, но в същото време много вкусна, с която ефектът на птичи семена от други хипер-здравословни предложения не се понася по всяко време. Второ, защото повече от конкретна рецепта, това е формула, която е толкова лесна за адаптиране към вашите вкусове, колкото салата. Трето, защото е относително евтино. По-евтино от суши или сашими, разбира се.
„В суши плащате за труда; in poké, заради доброто качество на съставките “, обяснява Оливър Мун, собственик на Poké Maoli. "И най-хубавото е, че всяка купа е уникална, тя е направена по мярка." Синът на испанец и американец, Мун откри поке по време на работно пътуване до Калифорния: „Той се вписва идеално в здравословния начин на живот, който водя, и много ми хареса колко лесно беше да го персонализирам.
В заведението си в Барселонета, до плажа, се предлагат покета да се вземат с прост механизъм: първо, основа от бял ориз, пълнозърнеста пшеница или киноа; след това риба или тофу, мариновани в шест различни вида сос, от които можете да избирате, от цитрусова соя до кимчи. И на всичкото отгоре избирате между водорасли уакаме, морков и корнишон, мариновани с джинджифил, чери домати, едамаме, китайско зеле, ряпа, халапеньо, кориандро. Изненадващото е, че пушанката работи и аз успях да ям купичка от 450 g (12,90 евро; тази от 300 g струва 9,90), без да се отегчавам или затруднявам с толкова много съставка.
„Разликата в доброто поке е марката преди всичко риба, която трябва да бъде прясна и да се отнася с уважение“, казва Мун. „Ние го замразяваме, нарязваме и мариноваме веднага, няколко минути. Има места, които го мариноват в продължение на много часове; Аз лично не обичам да е преварено. Проблемът с пренаселеността на местата, където се сервира поке, е, че те понижават качеството, за да бъдат по-конкурентни ".
Ще успее ли това изобретение да пусне корени по нашите земи или ще остане мода на нивото на Cronut? Засега Poké Maoli изглежда фактурира с добри темпове, благодарение на честото движение на местните жители и туристите в Барселонета. Ще видим дали примерът се разпространява и директният превод на „poké“ на испански „нарязани на парчета“ в крайна сметка е толкова популярен като сушито или севиче.
ОСНОВНИ ПОКЕ ЗА НОВИНИ
За 4 човека
- 400 г варен бял ориз (може да е пълнозърнест или дори киноа)
- 350 г сьомга, риба тон или паламуд, нарязани на дебели кубчета
- 1 авокадо
- 16 чери домата
- 2 супени лъжици ядки кашу, нарязани на едро
- 1 голям кисел корнишон
- 1 пролетен лук
- 1 халапеньо
- 3 супени лъжици кориандър, нарязан на едро
- 3 супени лъжици препечен сусам
- 4 супени лъжици соев сос
- 3 супени лъжици сусамово масло
- 1 чаена лъжичка чили на прах или смлян кайен (по избор)
- 1 лист водорасли нори (този от суши маки, по избор)
- 1 лимон
Подготовка
- Отстранете външните листа от стъблото на лука и го нарежете на тънки филийки. Поставете го в купа с лимоновия сок и оставете за минимум 15 минути. Използвайте останалата част от лука за други препарати.
- Смесете соевия сос, сусамовото масло, препечения сусам, лука и чилито, ако искате да е малко накъсано.
- Обелете и нарежете авокадото на ситно. Нарежете на туршии туршията и халапеньото и доматите наполовина. Нарежете водораслите нори на тънки ивици от около 3 см, ако има такива.
- Мариновайте рибата за няколко минути в соевия сос.
- Разделете ориза в купички и отгоре с маринованата риба с лука. В комплект с авокадо, домати, кисели краставички, халапеньо, кашу, водорасли нори и кориандър.