Покажете нискомаслено месо

Резултатите от разследване показват, че осем от девет разфасовки месо имат сходно или по-ниско съдържание на мазнини, отколкото пъстървата и свинският котлет.

месо

Индексите за съдържание на мазнини, подобни на пилешката пъстърва и свинският котлет, показват осем разфасовки говеждо месо, анализирани в рамките на проучване, проведено от Pontificia Universidad Católica, поръчано от Фондацията за аграрни иновации (FIA) към Министерството на земеделието, с подкрепата на Faenacar, Federcarne и SAGO.

Изследването - наречено "Състав на националното говеждо месо" - се стреми да генерира необходимата информация, за да започне разработването на стратегия за диференциация на местното говеждо месо, основана на "здравословни" разфасовки.

За извършване на проучването бяха взети проби през четирите сезона на годината и в трите основни градски центъра на страната (Сантяго, Валпараисо и Консепсион). Те включват девет разфасовки - седалка, гъска, гладка и жилирана кръст, черна, розова и раменна стойка, фланец и нагръдник - които са подложени на химични измервания на влага, протеини, мазнини, холестерол и профили на мастни киселини.

„Хипотезата зад проучването е, че високият процент от националните разфасовки от говеждо месо може да бъде класифициран като изключително постно, съгласно санитарните разпоредби за храните. Разрезът, който не би бил изключително постно, венето, би отговорил на изискванията да бъде класифициран като постно според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) ”, обясни Рафаел Лараин, един от авторите на изследването заедно с Ейнар Варгас.

Според USDA терминът постно може да се използва върху етикета на продукта, ако съдържа по-малко от 10 грама мазнини, 4,5 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол на 100 грама продукт и на порция от обичайната консумация.

В чилийските санитарни разпоредби за храните няма категория „постно“ месо, но има „изключително постно“. Последното се дефинира по същия начин като това, което USDA нарича изключително постно, т.е. месо, чиято част от обичайната консумация и на 100 g съдържа максимум 5 g обща мазнина, 2 g наситени мазнини и 95 mg холестерол.

Сред заключенията се откроява също така, че не са открити разлики в приноса на моно и полиненаситени мастни киселини или в съдържанието на омега 3 мастни киселини със свинския котлет и пилешката пъстърва. „Всичко това ни позволи да потвърдим първоначалната си хипотеза, че използваните в страната производствени системи и породи произвеждат естествено постни разфасовки месо, което отваря вратите за разработване на стратегия за диференциация на разфасовки, които се считат за здравословни и благоприятни за сърцето, "добави Лараин.

Тези характеристики на националното говеждо месо се обясняват с производствените системи, расите и храненето, главно на база фуражи. Повечето животни са на паша и дори тези животни, останали в кошарите, се хранят с диети, които обикновено съдържат между 40% и 60% фураж.

С тази информация може да се потвърди, че националното говеждо месо е по-постно, отколкото обикновено се счита и следователно рисковете от неговата консумация за сърдечно-съдовото здраве биха били големи. „Дори много от оценяваните разфасовки биха били по-слаби от месото, което обикновено се препоръчва да бъде заменено“, добави директорът на FIA Фернандо Бас.

В този контекст заключенията са от значение, като се има предвид, че основната причина за смъртта в страната са сърдечно-съдовите заболявания, които са силно свързани с нивата на холестерола в кръвта. Обичайната препоръка е да намалите консумацията на наситени мазнини до по-малко от 7% от калориите и холестерола до по-малко от 300 mg дневно, което предполага, че трябва да ограничите приема на червено месо в диетата. „Въпреки това, научните доказателства - потвърди Лараин - показват, че заместването в диетата на месо бяло за постно червено месо не променя липидния профил на кръвта, така че не би било необходимо да се ограничава консумацията му ".