Преди години в Испания никой не ядеше сурова риба, но след това пристигнаха севиче, рамен и суши и ежедневният ни хляб, за да останат. Сега гурметата, жадни за нови цветове, текстури и вкусове, отново имат късмет: поке или поке, ястие от хавайски произход, обхваща Мадрид.

атрактивното

Сервира се в купа и се състои от а варена зърнена основа (обикновено някакъв вид ориз или киноа), сурова маринована риба, добавки като морски водорасли, семена, нарязани зеленчуци, цитрусови плодове и някои сосове като соя, понзу и пикантен майонеза.

Основните му предимства: той е здравословен, бърз за приготвяне (и ядене), достъпен и персонализиран. Смес, която ще разтърси империята на суши и която се появи от Нуждата на хавайските рибари от бързо хапване, докато работят. Преди това минавайки през Калифорния, както повечето кулинарни тенденции, сега завладява Испания.

Но къде да отидем в столицата, за да вкусим добре? Естественото му местообитание е азиатски ресторанти от ново поколение, здравите и хранителните камиони или специализирани барове. Първата спирка може да бъде на ii.Poke, на улица Argensola, 17. Неговият успех е такъв, че след няколко дни ще има клонинг на Paseo de la Castellana.

Основните му предимства: здрав е, бърз за изработка, достъпен и персонализиран

"От неформална среща или дори на елегантно събитие. На Хаваите можете да ядете навсякъде", казва местният екип за гостоприемство, като обяснява, че думата означава "да се раздели или пресече" и че на английски се произнася Poe-kay.

Те използват зелен бамбуков ориз, богат на аминокиселини и с антиоксидантни свойства, внесени директно от Хавай и червен тон от люпилня в Тарагона. Те имат много разновидности, но любимият им е Ahí Tuna, с бамбуков ориз, риба тон, лук, едамаме и специален домашен сос. Тази гастрономическа революция носи и начин на живот: bowmanía. Поне така казва гастрономическият портал Fine Dining Lovers, който нарече 2017 "година на храната в купички".

„Те са тенденция по целия свят, въпреки че в Испания това струва нещо повече, защото не сме свикнали. Много азиатски ястия се сервират в купички и ако сте далеч от дома или на работа, те са идеални. Те ви позволяват да смесвате и съчетавате много добре съставки и сос “, казва Начо Апарисио, един от партньорите зад ресторант Mama Campo (Calle de Trafalgar, 22), който отвори врати през 2014 г.

От тази пролет в менюто му можете да видите мушка от риба тон, маринована с киноа. „Това много се съчетава с нашата философия за здравословна и вкусна храна, дава много игра и хранително е много пълноценно", уверява той.

Няколко столични ресторанта успешно предлагат новата кулинарна тенденция

Менюто в La Pagoda (calle de Félix Boix, 7) винаги е включвало мушкане. Зад този ресторант с азиатска и западна фюжън кухня стоят Ева Чен и Игнасио Мартинес. Те се влюбиха в това ястие в Калифорния и неговите купа ориз, риба тон и сьомга, специален сос, водорасли вакаме и едамаме се превърна в бестселър. Те се надяват, че въпреки бума, ястието ще остане вярно на корените си. „Успяхме да изпробваме всякакви иновативни типове, но ни остана същността на оригинала“.

Не всичко е а-ла-карт. В Aloha Poké (Calle de Libertad, 17) те са фенове на „направи си сам“ или „Направи си сам“, за неговото съкращение на английски), в най-чистия стил на бюфет за салата: вие избирате основата (ориз, киноа.), протеинът (риба тон, сьомга, октопод, тофу.) сосът и заливките като авокадо, водорасли вакаме и едамаме. Зад тези Poké Bowls, както са кръстили плочата, има Карлос, Уго и Гилермо. Тези трима приятели могат да се похвалят, че са отворили първия Poké Bar в Мадрид преди три месеца. "Това е повече за преживяване, отколкото за просто ястие. Ние предлагаме здравословен и бърз начин за хранене в сърфист и добра атмосфера. Искаме да трансформираме негативната концепция за бързо хранене и да дадем по-здравословна версия.