Телешкото в сос е едно от най-често срещаните домашни ястия в испанската кухня. Понякога тази яхния се среща с картофи, приготвени едновременно с месото, което се прави по-бързо и е известно с името яхния.

говеждо

Днес въз основа на тази яхния съм приготвил тази рецепта за телешко месо в сос с пържените картофи на квадрати и добавих към месото, след като вече е приготвено. По този начин те са били хрупкави и ястието се е получило със съвсем различно докосване. За да повиша вкуса му, към месото съм добавил продукти от нашата градина, като боб и грах.

Важното при това ястие и неговия сос е както в съставките, така и във времето на готвене; бавно и с голямо внимание.

Съставки за 4 човека

  • 1 k телешко бедро
  • 1 малка глава чесън
  • 2 глави лук
  • 1 праз
  • 2 моркова
  • 2 зрели домата, настъргани
  • 1 c/c екстракт от пипер chorizo
  • 1 c/c червен пипер от la vera
  • 1 купа малки обелени лимонови зърна
  • 1 купа грах
  • 1 дафинов лист
  • сол и смлян пипер
  • 1 супена лъжица смлян джинджифил
  • 1 чаша червено вино
  • 4 или 5 супени лъжици зехтин

Процес

  1. Нарежете праза и лука на бруноаз и запазете. Обелете картофите и ги нарежете на големи кубчета.
  2. Обелете и измийте моркова и нарежете на филийки. Обелете фасула и граха. Настържете доматите и ги запазете.
  3. Слагаме олиото в тенджерата на силен огън и когато е горещо задушаваме месото и го изваждаме от съда. Добавете лука, праза и главата чесън и запържете. След това морковът и бобът; задушете всички зеленчуци и когато сте готови добавете домата и чоризото. Поширайте на среден огън и когато имаме този сос в точката му, добавяме червения пипер. Даваме му ред и добавяме месото, след това вдигаме огъня и веднага добавяме виното. Обръщаме всичко внимателно, докато виното не загуби алкохола и добавим минерална вода, която покрива всичко.
  4. Когато започне да кипи, добавете сол и черен пипер, добавете джинджифила и дафиновия лист.
  5. Варете около 3/4 от час на умерен огън. След това добавете граха и гответе още 15 минути, като внимавате да не се счупят. Проверяваме дали имаме достатъчно бульон за нашия вкус.
  6. Пържно запържваме картофите, изваждаме ги до абсорбираща хартия и когато имаме 10 минути за изваждане на храната, завършваме с пърженето им.
  7. Можем да сервираме картофите отделени от месото или да ги добавим, щом са в източника. За целта ще играем с количеството бульон, така че те да се накиснат, когато ги интегрирате в яхнията или да останат хлабави, както ни харесва.

Времената винаги са ориентировъчни, никой не познава печките ви по-добре от вас самите.