Телешкото в сос е едно от най-често срещаните домашни ястия в испанската кухня. Понякога тази яхния се среща с картофи, приготвени едновременно с месото, което се прави по-бързо и е известно с името яхния.
Днес въз основа на тази яхния съм приготвил тази рецепта за телешко месо в сос с пържените картофи на квадрати и добавих към месото, след като вече е приготвено. По този начин те са били хрупкави и ястието се е получило със съвсем различно докосване. За да повиша вкуса му, към месото съм добавил продукти от нашата градина, като боб и грах.
Важното при това ястие и неговия сос е както в съставките, така и във времето на готвене; бавно и с голямо внимание.
Съставки за 4 човека
- 1 k телешко бедро
- 1 малка глава чесън
- 2 глави лук
- 1 праз
- 2 моркова
- 2 зрели домата, настъргани
- 1 c/c екстракт от пипер chorizo
- 1 c/c червен пипер от la vera
- 1 купа малки обелени лимонови зърна
- 1 купа грах
- 1 дафинов лист
- сол и смлян пипер
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 1 чаша червено вино
- 4 или 5 супени лъжици зехтин
Процес
- Нарежете праза и лука на бруноаз и запазете. Обелете картофите и ги нарежете на големи кубчета.
- Обелете и измийте моркова и нарежете на филийки. Обелете фасула и граха. Настържете доматите и ги запазете.
- Слагаме олиото в тенджерата на силен огън и когато е горещо задушаваме месото и го изваждаме от съда. Добавете лука, праза и главата чесън и запържете. След това морковът и бобът; задушете всички зеленчуци и когато сте готови добавете домата и чоризото. Поширайте на среден огън и когато имаме този сос в точката му, добавяме червения пипер. Даваме му ред и добавяме месото, след това вдигаме огъня и веднага добавяме виното. Обръщаме всичко внимателно, докато виното не загуби алкохола и добавим минерална вода, която покрива всичко.
- Когато започне да кипи, добавете сол и черен пипер, добавете джинджифила и дафиновия лист.
- Варете около 3/4 от час на умерен огън. След това добавете граха и гответе още 15 минути, като внимавате да не се счупят. Проверяваме дали имаме достатъчно бульон за нашия вкус.
- Пържно запържваме картофите, изваждаме ги до абсорбираща хартия и когато имаме 10 минути за изваждане на храната, завършваме с пърженето им.
- Можем да сервираме картофите отделени от месото или да ги добавим, щом са в източника. За целта ще играем с количеството бульон, така че те да се накиснат, когато ги интегрирате в яхнията или да останат хлабави, както ни харесва.
Времената винаги са ориентировъчни, никой не познава печките ви по-добре от вас самите.
- ЗЕЛЕНЧУКОВ БУРГЕР С ГРАХ, ГРУХ И СПИРУЛИНА; JessiGfit
- Dukan By Julycar Рецепти Телешко със зеленчуци в сос тамари
- Зеленчуци в грах за бебешка храна и зелен фасул
- Хранителна маса Грах и моркови, замразени, варени, варени, отцедени, със сол
- Хранителна супа за маса, грах с шунка и бекон, консервирана, кондензирана, единична марка