Черното може да е от полза за сърдечно-съдовите, ситите и невропсихологичните нива, но тези с много захар допринасят за наднорменото тегло и диабета
Шоколадът, чийто Световен ден беше отбелязан на 13 септември, като знак за раждането на автора на Чарли и шоколадовата фабрика, на писателя Роалд Дал, е една от най-известните храни по света. Този продукт "се получава чрез смесване захар, какаова маса и какаово масло", обяснява в интервю за Infosalus членът на Управителния комитет в областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), лекарят, специализиран в ендокринологията и храненето, Хуан Хосе Лопес Гомес.
"От тази комбинация и съотношението между различните компоненти и сместа, или не, с други продукти, като например мляко или ядки, получават се различните видове шоколад ", добавя експертът, който потвърждава, че" шоколадът е храна, която може да се включва понякога в балансирана диета".
Условието в този смисъл е, че „не се консумира прекомерно и като се вземе предвид натоварването от захар и мазнини, което осигурява", добавя д-р Лопес. Всъщност различните видове шоколад се различават по натоварването си със захар и масло, което прави ползите от присъстващата или разредена храна.
Коя е най-добрата?
Видът на шоколада е обширен и може да бъде адаптиран към почти всички вкусове: от черно до бяло до какао на прах, лесно е да намерите няколко разновидности на шоколада. Тъмният шоколад "съдържа какаови твърди вещества, какаово масло и захар. Процентът, който обикновено го придружава, се отнася до процент на твърдо вещество от какао и масло по отношение на съдържанието на захар", обяснява д-р Лопес, който добавя това "колкото по-висок е процентът, толкова по-голяма е горчивината и стягащият потенциал".
Между черния и белия е млечният шоколад. "Съдържа млечни твърди вещества и голямо количество захар", уточнява членът на SEEN. Всъщност тази сума" е по-голяма от твърдите вещества на какаото и маслото ", добавя експертът. Ниското му съдържание в какаовото масло произвежда" т.е. по-мек и по-малко хрупкав", според д-р Лопес.
Що се отнася до шоколада, който трябва да покрие, той е „тъмен или млечен шоколад, формулиран да тече добре, когато се разтопи“, обяснява лекарят, специализиран в ендокринологията и храненето. От него експертът подчертава, че съдържа „високо съдържание на масло, между 31 и 38 процента, за увеличаване на течливостта на какаовите и захарните частици. "Накрая има какао на прах." Произвежда се от масите печени частици, които остават при извличането на какаовото масло. Съдържанието на масло е между 8 и 26 процента", заключава д-р Лопес.
„Разликата между бял и тъмен шоколад е съотношението между какаовото масло и какаовата паста“, продължава специалистът по ендокринология и хранене. "В случая с бял шоколад, процентът на какаовото масло е максимален, докато при черния процент процентът е много по-нисък и варира в зависимост от степента на какао ", обяснява д-р Лопес, който добавя, че" в случая на млечен шоколад обикновено преобладават т. нар. млечни твърди вещества ", което причинява тъмен шоколад да "има по-високо съдържание на какао".
В този контекст по отношение на ползите, най-препоръчителен би бил черният шоколад, именно заради съдържанието на какао. "Какаовите твърди вещества в тъмния шоколад имат полифеноли и алкалоиди, теобромин и кофеин, които биха могли да имат известен здравословен ефект на сърдечно-съдово ниво, на ниво на ситост и на невропсихологично ниво", казва членът на SEEN, който обаче предупреждава, че" научните доказателства са противоречиви в това отношение ".
„Ако приемем, че повечето от потенциално полезните свойства са свързани със съдържанието на какао, при избора най-препоръчителен ще бъде тъмният шоколад“, казва д-р Лопес, който настоява, че „е важно да се подчертае процентът на какаото от споменатото черен шоколад, тъй като колкото по-висок е процентът, по-ниско съдържание на захар".
Щетите
Шоколадът обаче има здравословни проблеми и те са свързани с неговият калориен прием, мазнини и захари. "Калоричното натоварване, осигурено от шоколада може да обуслави наддаване на тегло ако не се консумира по балансиран начин ", припомня експертът. Освен това," някои от видовете хранителни вещества, които съдържа, мазнини и захари, в по-голямо или по-малко съдържание в зависимост от вида на шоколада, освен че предизвикват увеличение в калорично натоварване, ако се консумира в излишък може да компрометира метаболитни заболявания, като дислипидемия и захарен диабет", казва д-р Лопес.
Следователно, въпреки че калоричното натоварване на шоколада е „променливо“, но „обикновено високо, като се има предвид съдържанието на мазнини и захар“, квалифицира членът на ВИДЕНОТО, консумацията "в излишък и особено при нездравословни диетични модели, това може да доведе до наддаване на тегло", изхвърлете лекаря, специализирал в ендокринологията и храненето.