Тъй като вече обсъдихме последиците от консумацията на червено месо и преработени меса, изглежда уместно сега да разгледаме тези на водните храни. По искане на Европейската комисия група на Европейската агенция за безопасност на храните издаде „Научно становище“ преди няколко години относно ползите и противопоказанията от консумацията на водни, морски или сладководни безгръбначни и гръбначни, диви или произведени от аквакултури, с изключение на бозайници, влечуги, бодлокожи и медузи, група, която често наричаме „риба и миди“.
Тези храни са източник на протеин с висока биологична стойност и осигуряват основни хранителни вещества, като йод, селен, калций и витамини А и D, чиито ползи за здравето са добре установени. Те също така осигуряват препоръчителните количества омега-3 мастни киселини в диетите на повечето европейски страни, а в някои от тези страни те са важен източник на витамин D, йод и селен. Повечето европейски диетични препоръки за по-големи деца, юноши и възрастни включват минимум две порции риба и миди на седмица, докато тези за малки деца и бременни жени се въртят по-фино по отношение на вида риба и съображения за безопасност, на което ще се позоваваме по-късно.
В случай на бременност е доказано, че диетите, които включват между една и четири порции риба и миди на седмица, дават по-добри функционални резултати по отношение на невроразвитието на плода, отколкото тези, на които липсват такива храни. Същите нива на прием водят до по-ниски рискове от коронарна болест на сърцето при възрастни, вероятно поради доставката на омега-3 мастни киселини. Това са глобални наблюдения по отношение на гореспоменатите прием и следователно включват както благоприятните, така и неблагоприятните ефекти на хранителните вещества и замърсителите. От друга страна, изглежда, че не се получава благоприятен ефект от консумацията на повече от четири порции седмично.
Испанската агенция за безопасност и хранене на храните изчислява максималния седмичен прием на риба, която може да се счита за безопасна, както следва: «Дете на възраст между 7 и 12 години с тегло 35 кг може непрекъснато да яде само половин порция (около 50 г) риба меч на седмица и никоя друга голяма риба през същата седмица, докато бременна жена с тегло около 60 кг, ядеща една порция (100 г) риба меч на седмица, вече би надхвърлила максимално допустимия прием на MeHg, с последствията от увреждането на мозъчното развитие на плод, който може да доведе до такова поглъщане ». Забелязва се, например, за риба меч, че практически всички проби от различните райони за риболов надвишават установената максимална граница от 1 mg/kg. Процентът на пробите, които надвишават тази граница, обаче е по-висок при екземплярите, ловени в Северния Атлантик, и по-нисък в тези на Тихия океан.
Научният комитет на Испанската агенция за безопасност на храните и храненето накрая стига до заключението, че излагането на живак и неговите производни в испанското население не е ниско, особено в популационни групи в риск, и че препоръчителният размер на обслужване на рибните хищници за тези групи вече е ниско (100 g/седмично). Освен това не се препоръчва всяко увеличаване на максималните нива, установени за Hg в риба и рибни продукти (1,0 mg/kg тегло на прясна риба).
Често се среща в храненето, че трябва да успеем да облечем светец, без да събличаме друг.