През последните години чухме, че яденето на тъмен шоколад и какао е полезно за нашето здраве и не, това не е мит, а реалност. Разбира се, има някои разлики по отношение на свойствата и ползите от консумацията на сурово какао (сурово какао), печено какао и тъмен шоколад (тъмен шоколад).
Преди да влезем в предимствата, нека да идентифицираме разликите между тях и да опишем грубо процеса.
Процес на прибиране на какао
- Какаовата шушулка (плод) се отрязва от какаовото дърво (какаово дърво), за да се отворят по-късно плодовете.
- Когато го отворите, ще намерите пулпата и какаовите зърна, прикрепени към стъблото.
- Какаовите зърна (бял цвят) преминават през процеса на ферментация и сушене на слънце.
- В края на ферментацията семето става кафяво. Това семе е това, което е търговско известно като Суров какао (суров какао).
Може да се запитаме по каква причина се извършва ферментацията?
Причината е да се премахнат остатъците от пулпата, да се убият микробите на какаовите зърна и на свой ред да му се придаде особеният аромат и вкус на шоколад (без захар). Ферментиралото и изсушено на слънце какао гарантира среден срок на годност средно една година, стига да се съхранява правилно; улесняване на транспорта и разпространението на същите.
След като ферментирали какаови зърна (сурово какао), много хора избират да пекат какаовите зърна, което е процес, много подобен на печенето на кафе, и се прави с цел повишаване на вкуса и аромата му.
изток печено какао, Той се използва широко в гурме кухнята и сладкишите и е част от по-голямо движение, което е какао и занаятчийски шоколад, ако се интересувате да научите повече за него, препоръчваме ви да следвате нашия учител и приятел Рогелио Педраса, директор на Мексиканска академия в Какао .
Накрая имаме известното горчив шоколад ( тъмен шоколад), състоящ се от поне 70% какао и други съставки, превърнати в блокче. Въпреки че повечето барове тъмен шоколад се готвят, можете да намерите и някои опции суров черен шоколад на пазара.
Сега да, до какво стигаме, какви са свойствата и ползите от какаото. Какаото е толкова плътно в хранителни вещества и с толкова много предимства, че отговаря на всички характеристики, за да бъде класифицирано като суперхрана или суперхрана.
И двете сурово какао, печено какао и тъмен шоколад са богати на антиоксиданти, фибри, магнезий, манган, мед, цинк и желязо.
За съжаление някои от свойствата на какаото са много летливи при нагряване, следователно при печене или готвене на какао; семето губи тези свойства и ползи.
Суровото какао е единственото, което съдържа всички хранителни вещества и свойства.
Ползи и свойства на какаото
Витамин Ц.
Помага за предотвратяване на болести и производството на колаген.
Омега-6.
Омега-6 мастните киселини намаляват риска от сърдечни заболявания и рак, както и регулират нивата на холестерола. Тези омега-6 при готвене на какао се превръщат в наситени мазнини или транс-мазнини (транс-мазнини). Консумирането им в излишък може да причини възпаление.
Фенилетиламини .
Те са клас химически съединения, присъстващи в суровото какао, любопитно е, че организмът ги произвежда сам, когато сме влюбени.
Дейвид Улф в книгата си „Суперхрани“ споменава, че фенилетиламините и магнезият в суровото какаово зърно работят заедно като подтискащи апетита, правейки какаови петна и отслабващи най-добри приятели.
Анандамид.
Това е канабиноиден ендорфин, присъстващ в какаото. Нашето тяло произвежда анандамид по естествен път, когато тренираме, можем да свържем това положително чувство на благополучие и радост след тренировка с този ендорфин.
Триптофан.
Това е незаменима аминокиселина, която помага за подобряване на настроението ви, от решаващо значение за производството на серотонин. Дейвид Улф в книгата си "Суперхрани" ни казва, че триптофанът е много летлив в топлината и че съвременният човек има недостиг на триптофан - дори при диети с високо съдържание на животински протеини.
Това също така предполага, че консумацията на толкова много варени храни е един от експоненциалните фактори на растежа на депресията.
За да затворите тази тема, ето сравнителна таблица на свойствата и ползите от сурово какао, печено какао, горчив шоколад (тъмен шоколад) и суров тъмен шоколад (суров тъмен шоколад).
В таблицата можете да видите как печеното какао и тъмният шоколад не съдържат същите хранителни вещества като суровото какао и суров тъмен шоколад. Това е така, защото те са изложени на топлина и както вече споменах, те губят значително количество хранителни вещества.
Ако искате да получите хранителните вещества от какаото, най-добрият вариант е да ядете сурово какао.
Суровото какао може да се намери в различни презентации:
- Сурови какаови зърна (сурови какаови зърна)
- Сурови какаови петна (сурови какаови петна)
- Суров какао на прах
- Сурово какаово масло
- Сурови барове от тъмен шоколад
- И други презентации.
Нашите сурови какаови зърна се предлагат в Амазонка Мексико и www.valverdesuperfoods.com .
Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да се свържете с мен на адрес: [email protected] или IG: @ rodrigowm88
Струва си да се спомене, че както аз, Родриго, така и целият екип на Valverde Superfoods консумираме всички видове какао и дори шоколад, като ясно посочваме целта на консумацията, т.е. ако ще го консумираме като суперхрана или като десерт.