С падането на първите есенни листа пристигат първите кестени, плодът на кестена, дърво, произхождащо от умерения климат в северното полукълбо. Сезонът на кестените започва през октомври и продължава до декември, като през тези месеци те могат да се ядат по различни начини: сурови, печени, варени, захаросани, в сироп.

приготвите

Хранителни стойности на суров кестен (на 100 грама)

Според Испанския кодекс за храните кестените се считат за сушени плодове (плодове, чиято ядлива част има по-малко от 50% вода в състава си). Тъй като съдържат малко вода, хранителните им вещества са силно концентрирани, което ги кара да имат по-висока енергийна и хранителна плътност от другите плодове.

Този сушен плод, чиято ядлива част има по-малко от 50% вода в състава си, осигурява 36 mg калций на всеки 100 грама кестени, според данните, събрани от BEDCA, така че може да се счита за допълнителен източник на млечните продукти . Тъй като съдържа малко вода, хранителните му вещества са силно концентрирани, което ги прави с по-висока енергия и хранителна плътност от останалите плодове.

Кестени, в сравнение с други ядки като орехи, бадеми или лешници, основното им хранително вещество са въглехидратите. Те се състоят от 47% въглехидрати, от които повечето са нишесте (26,5%), 13,5% са монозахариди и дизахариди (прости захари) и 7% са фибри. Те имат малък дял на протеини (3%) и мазнини (2,6%). Енергийният прием е около 200-210 килокалории на 100g.

Начини за подготовка

Традиционният начин на готвене на кестените е да ги печете и трябва да ги махнете от огъня, преди да достигнат желаната текстура, тъй като след отстраняването им от огъня те задържат топлината вътре в черупката и продължават да готвят. Препоръчително е да направите няколко разреза, за да улесните изтичането на пара и да предотвратите експлозията им.

Те също могат да се консумира варено, въпреки че това е препарат, който обикновено се използва като препарат за други препарати (пюрета, сладкиши ...). За да улесните беленето, можете предварително да ги бланширате, като ги потопите във вряща вода за около 3 минути. След това време те се отстраняват и е важно да ги обелите, докато са още горещи, защото когато се охладят е по-трудно. След като се обелят, те се варят отново (като се използва вода, различна от тази на бланширането) в продължение на 15-20 минути и са готови за консумация или за използване като съставка в рецептите.