куркума изображение

Може ли тази билка, куркума, наистина да се бори с болестите?

Ако искате да сте здрави, куркумата е добър залог.

За Беатрис Ривърон
Биохимия

ИНФОРМАЦИЯ
Какво е куркума? Куркумата (Curcuma longa), известна още като „слънчев корен“, смлян шафран и жълт джинджифил, е тревисто растение от семейство джинджифилови (Zingiberaceae), роден в Азия (Индия и Индонезия). От неговото изсушено и смляно коренище (подземно стъбло) се получава подправка, наричана още куркума, с интензивен жълт цвят, използвана като подправка или багрило, при готвене и при приготвяне на лекарства.

Това е многогодишно растение с дълги листа. Използваната част е коренището (частично или напълно подземно стъбло), което отвън има белезникав или сивкав цвят, а отвътре жълтеникав.

Красивите декоративни растения принадлежат към ботаническото семейство на Zingiberaceae. Вляво цвете куркума (изображение на EntreSemillas) и корени на куркума (изображение на пътя на градинаря)

Размножава се с фрагменти от коренища с пъпки (очи), засадени в глинеста, плодородна и лесно дренирана почва. След като растението се адаптира към мястото, то се размножава, тъй като основното коренище излъчва множество странични коренища. Беритбата трябва да се извършва след цъфтеж, когато коренищата са богати на пигменти.

Химическа структура на куркумина

Основната му характеристика е силният жълт цвят, който той прехвърля върху храната. Използва се в млечни продукти, напитки, горчица, яхнии, супи, сосове, риба, рецепти с боб (боб) и с яйца, майонеза, тестени изделия, пиле, картофи и дори хляб. В индийската кухня това е основна съставка, която подчертава вкуса и оцветява много ястия, главно ориз. Той е един от компонентите на подправката на къри на прах, типична за кухните в Южна Азия.

Активното му съединение е куркумин, естествен пигмент, който заедно с други куркуминоиди е изследван от медицината за профилактика и лечение на различни медицински състояния.

Какви са ползите от консумацията на куркума?

Възможните ползи, за които се твърди включват: противовъзпалителна активност; антиоксидантно действие; намалени нива на глюкоза в кръвта при хора с диабет; намалени рискови фактори, свързани със сърдечно-съдови заболявания; лечение на болестта на Алцхаймер и профилактика на рак на гърдата, устната кухина, стомаха, хранопровода, червата, белия дроб и черния дроб.

Повечето от функционалните свойства на куркумина се дължат на това, че той е ефективен антиоксидант.

Като се има предвид нейният растителен произход, куркумата е подходяща за консумация във вегетарианската диета.

Някои храни, подправени с куркума