В много от плановете за метаболитен баланс използването на орехово масло се появява като препоръка.
Ползи от ореховото масло
Ядките и маслата са отлични източници на омега-3 мастни киселини. Повечето от изследванията за ползите от орехите са фокусирани върху консумацията на ореховия плод, а не върху неговото масло, въпреки че интересът към ореховото масло нараства през последното десетилетие.
Ползите за здравето на орехите и ореховото масло са подобни: богат на фитонутриенти, отлични източници на селен, фосфор, магнезий, цинк, желязо и калций и предлага високо съдържание на витамини B-1, B-2 и B-3, заедно с витамин Е и ниацин.
Въпреки това сервирането на масло е по-малко от количеството ядки, необходимо за получаване на същата хранителна полза. (например: 35 грама порция орехово масло осигурява същите хранителни ползи като 50 грама орехи.
Ползите от консумацията на орехи са установени за първи път през 1937 г., когато изследователите откриват, че те са важен източник на витамин С. През последните 70 години други проучвания оценяват ефектите от консумацията на орехово и орехово масло върху фактори на рисковете от различни заболявания. Вече е доказано, че редовното ядене на орехи има определени ползи за здравето. Най-важното е намаляването на риска от коронарна болест на сърцето. Добавянето на орехи към ежедневната ви диета със сигурност може да помогне за поддържането на здравословен баланс на тялото.
Доказано е, че консумацията на орехи или орехово масло намалява общия холестерол, LDL холестерола (лош холестерол) и съотношението на LDL холестерол и HDL (добър холестерол). Освен това редовната консумация на орехово масло намалява нивата на триглицеридите с 19% до 33% в 45-дневно проучване.
През 2004 г. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) заяви: Изследванията показват, че консумацията на 1,5 унции (40 грама) на ден орехи, като част от диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, може да намали риска от коронарна болест.
Кардиозащитните ползи от ореховото масло се дължат главно на високата концентрация на алфа-линоленова киселина (ALA) . Омега 3 мастни киселини, които в крайна сметка се превръщат в ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), които са лесно използвани от тялото.
Проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition съобщава, че една супена лъжица орехово масло осигурява 1,4 грама ALA. Мъжете се нуждаят от 1,6 грама, а жените 1,1 грама ALA на ден.
Орехите се различават от другите ядки по високото си съдържание на полиненаситени мастни киселини (омега 3 и 6), докато мононенаситените мазнини се намират на най-високи нива в повечето други видове плодове.
Орехите и ореховото масло също са богати на антиоксиданти и са един от най-добрите източници на антиоксиданти сред растителните продукти. Антиоксидантите са компоненти, които противодействат на въздействието на свободните радикали (вещества, които причиняват увреждане на клетките и ускоряват процеса на стареене).
Използване на орехово масло при готвенето:
Ореховото масло има богат вкус на този плод, което го прави идеален за превръзки в салати, за ароматизиране на риба и меса, за смесване с тестени изделия и дори в десерти. Препоръчва се винаги да се използва суров, тъй като при нагряване той губи отличните си хранителни свойства.