рискове

Актуализирано: 2 март 2020 г.

Няма съмнение за великото хранителна стойност на сиренето. Неговият протеин с висока биологична стойност има добра смилаемост, което заедно с почти липсата на лактоза го прави лесно смилаема храна. В допълнение, малкото лактоза, което може да остане, се ферментира по време на узряването на сиренето, така че узрелите и твърди сортове паста като Чедър, Пармезан, Грюер или Ементал могат да бъдат посочени при хора, които имат непоносимост към лактоза, за да могат да се насладят на това отлична храна. Не забравяйте обаче винаги да оценявате индивидуалния отговор въз основа на степента на непоносимост.

Друго предимство на сиренето е това високо съдържание на калций и витамин D го правят чудесен съюзник в превенцията и диетичното лечение на остеопороза.

Освен това отдавна е известно, че сиренето може да помогне за предотвратяване на кариес, макар че все още не е ясно. Изглежда, че калцият и фосфорът в сиренето помагат в борбата с киселината, създадена от бактериите след хранене. Може би навикът на някои култури да ядат малка порция сирене за десерт има причина, която надхвърля чисто гастрономическата.

Рискове за здравето на сиренето

Въпреки хранителната привлекателност на сиренето, високото му съдържание на натрий не го прави подходящ за хора с високо кръвно налягане или които трябва да спазват диети с ограничено количество натрий, като например при остра и хронична бъбречна недостатъчност, нефротичен синдром или при чернодробна енцефалопатия с наличие на оток. Алтернативите за тези хора могат да преминат през консумация прясно сирене без сол или извара, според тежестта на патологията и препоръката на диетолога.

От друга страна, мазнините му са силно наситени, което не го прави особено подходящ за тези с хиперхолестеролемия или сърдечно-съдови заболявания. Любопитно е обаче, че страни като Франция или Гърция, където консумацията на сирене на глава от населението е висока, имат относително нисък процент на сърдечно-съдови заболявания, вероятно защото диетата им е богата на зеленчуци.

Друг риск за сиренето за здравето е високото съдържание на амини в някои от тях. Амините са азотни съединения, които се появяват в някои ферментирали храни, като много зрели сирена, бира и вино, в резултат на разлагането на аминокиселините, присъстващи от микроорганизмите, и които действат като химически сигнали в човешкото тяло, което води до повишаване на кръвта натиск, главоболие и обриви при хора, които са особено чувствителни. Поради всички тези причини консумацията на някои сирена с високо съдържание на амини, като сирене чедър, синьо, швейцарско или холандско, не се препоръчва за тези хора.