Откриваме какъв е плодът, известен като пъпеш от краставици и някои вкусни рецепти с него.
Краставицата от пъпеш (наричана още сладка краставица или пъпеш от дървета) е типичен плод за района на Андите в Южна Америка. Това е плод на растение от вида Solanum muricatum, чийто външен вид е подобен на този на пъпеш и картофи, въпреки че вкусът му е подобен на краставицата.
В следващата статия обясняваме по-подробно какво е пъпеш от краставици, как можем да разберем дали е узрял, как да го ядем (включително рецепта) и как може да се събере.
Краставица от пъпеш: какво е това?
Краставица от пъпеш Това е плод, по-известен като "пъпеш от дърво" или "сладка краставица", принадлежащи към вида растения Solanum muricatum. Освен всичко друго, този вид се характеризира с производството на семена, които се превръщат в плодове.
В допълнение, Solanum muricatum принадлежат към семейство растения, чието отглеждане се случва особено в региона на Централна и Южна Америка (въпреки че те могат да бъдат намерени другаде). Това семейство е известно като "нощник".
По този начин, пъпеш краставица Това е типичен плод за района на Андите, по-специално от Еквадор, Колумбия и Перу, места, където се отглежда от векове. Отглежда се също в Чили и в момента на някои места в Европа и САЩ.
На някои места се нарича краставица пъпеш поради външния си вид и вкуса си, въпреки че на други е известен като просто друг сорт папая. Това е кръгъл плод, който завършва с не особено изразен връх; цветът му е светложълт със зеленикави области, а размерът му е среден.
Вътре динената краставица е подобна на папая, но семената й не са черни, а светложълти, с външен вид, подобен на този на маракуя.
На какво има вкус?
Краставицата от пъпеш е известна още като "сладка краставица", точно защото това е нейният вкус. Според процеса на узряване, в който се намира, краставицата от пъпеш също може да има вкус пресен с цитрусови нюанси подобни на тези на краставицата (оттук и името й).
Въпреки че е плод, малко по-сладък от традиционния пъпеш, вкусът му продължава да бъде подобен (леко захарен и сочен).
Основни хранителни вещества
Този плод традиционно се използва като годен за консумация плод благодарение на богатия си вкус. Но това не е единствената му полза. Проучване установи, че зряла пъпеш краставица съдържа средно следните хранителни вещества:
Захари (захароза - над 50% -, фруктоза и глюкоза).
Полизахариди (молекули, които служат за поддържане на енергийните резерви)
В същия дух друго проучване обяснява, че в зависимост от температурата, при която е прибран, цветът, хранителните вещества и свойствата на този плод могат да варират: при дехидратиране те губят част от протеините и суровите си влакна, както и витамин С.
Ползи от пъпеш краставица и Solanum muricatum растение
По този начин ползите от пъпеш от краставици като цяло са подобни на тези на други цитрусови и сладки плодове (те могат да предотвратят някои симптоми на обикновена настинка и са важни източници на енергия)
За същото, пъпешът на дървото традиционно се използва като домашно лекарство при някои състояния. Например, за облекчаване на дискомфорта, причинен от тонзилит и незначителни и спорадични болки и възпаления на гърлото.
Подобно на други плодове, пъпешовата краставица също се използва при диети, които имат за цел да контролират нивата на глюкозата (като заместител на сладките храни с рафинирани захари). Въпреки това, като плод с високо съдържание на захар, винаги е препоръчително да го консумирате умерено.
Друга от ползите, приписвани на този плод, е да се благоприятства евакуацията на отпадъците. Използвана е като храна, която помага за предотвратяване на запек (въпреки че не го лекува сам). Освен това на пъпешната краставица са приписвани антиоксидантни свойства.
И накрая, друго проучване предполага, че екстрактът от растението Solanum muricatum (а не самият плод) може да се използва за генериране на процеси на индуцирана клетъчна смърт, които могат да имат обещаващи ефекти при разработването на стратегии за намаляване на тумора.
Как да разбера дали е узряло?
Можем да разберем дали пъпешната краставица е узряла спазвайки както неговия размер, така и цвета му (особено цвета му). В ранните или незрелите си етапи пъпешната краставица има зелен цвят.
С напредването на процеса на узряване този плод променя тона си към по-оранжев или златист цвят и накрая знаем, че е узрял, когато придобие жълт тон (възможно със зелени линии или петна).
Този плод обаче може да се консумира дори без да е напълно узрял. Вкусът му вероятно ще бъде по-лимонен и по-малко сладък, така че може да се използва като допълнение към севиче или салати. Когато узрее, когато придобие сладък вкус, е перфектен десерт или закуска.
Как го ядете? Идеи и рецепти
Както казахме, краставицата пъпеш може да се използва за голям брой рецепти, въпреки че може да се яде и самостоятелно. Един много прост пример за рецепта е да покриете малки парченца от този плод с резенчета Серано или иберийска шунка.
Леко сладкият вкус на пъпеш от краставица със соления вкус на шунката са много приятна комбинация.
Друго просто ястие, което може да се приготви в средата на следобеда или веднага след ядене, е да нарежете пъпешната краставица на парчета или ивици и след това да поръсите малко чили на прах (например тажин, табаско или валентина чили).
От друга страна можете да приготвите обикновена салата на базата на чери домати, малко червен лук, зелена или червена чушка, малко сирене фета или моцарела, пъпеш от краставица и малко зехтин (сол и черен пипер на вкус).
И накрая, пулпата от пъпеш от краставица много е полезно да се прави ароматизирана вода. Тази рецепта просто се състои в обелването на пъпеша на дървото, нарязването му на средни парчета и разбиването или смилането им (за предпочитане в блендер). Върху сместа добавете естествена вода и малко захар или естествен подсладител и разбъркайте отново.
В следващото видео научаваме как да се наслаждаваме на хранителните вещества и вкуса на пъпеш от краставици благодарение на различни рецепти:
Събиране на пъпеш от краставици: използват ли се семената?
Тъй като е плод на растение, за събиране на пъпеш краставица очевидно е необходимо да се събере дървото, от което произхожда. Но за разлика от това, което се случва с други плодове, семената на растението, което произвежда краставица пъпеш не са много полезни за събирането му.
Вместо това обикновено се използват фрагменти от едно и също растение, тъй като покълването им е по-ефективно. Той е предпочитан от бреговете и тропическия климат (следователно отглеждането му е традиционно в района на Андите в Южна Америка).
В проучване е обяснено, че пъпеш краставица обикновено се събира ежегодно, въпреки че това зависи до голяма степен от зоните (в горите обикновено се простира за няколко години). В Андите той е облагодетелстван от височина 3500 м, въпреки че в Средиземно море е облагодетелстван с 500 м.
По този начин в Европа и САЩ отглеждането на пъпеш от краставици напоследък се е увеличило. Що се отнася до оранжериите, е възможно да се събира, като се полагат специални грижи за температурата, околната среда и пространствата. Понякога се използват техники, подобни на тези при отглеждането на домати.
Библиографски справки:
Di Scala, K., Vega-Gálvez, A., Uribe, E., Oyanadel, R., et al. (2011). Промени в качествените характеристики на плодовете от краставици (Solanum muricatum Ait) по време на конвективно сушене. Food Science + Technology, 46 (4): 746-753.
Prohens, J., Ruiz, J.J. и Nuez, F. (1996). Краставицата (Solanum muricatum, Solanaceae): „Нова“ култура с история. Икономическа ботаника, 50 (4): 355-368.
Redgwell, R. и Turner, N. A. (1986). Краставица (solanum muricatum): Химичен състав на зрели плодове. Journal of Science of Food and Agriculture. 37 (12): 1217-1222.
Ren, W. и Tang, D.G. (1999). Екстрактът от Solanum muricatum (Pepino/CSG) инхибира растежа на тумора чрез индуциране на апоптоза. Противоракови изследвания, 19 (1А): 403-408.
Валера, Дж. (2014). Андска диета: 1980 рецепти за здравословно готвене. Електронна публикация: Лима, Перу.