здравето

Алтернатива на традиционните тестени изделия, юфките с водорасли обикновено се приготвят от три съставки: водорасли (ядливи водорасли), вода и натриев алгинат (вещество, получено от кафяви водорасли, което се използва за подобряване на текстурата на много храни). Полупрозрачните юфка без пшеница и глутен са с ниско съдържание на калории и въглехидрати.

Използва се за юфка с водорасли

Юфка с морски водорасли се използва в различни традиционни рецепти, включително корейско ястие, приготвено чрез смесване на юфка с чесън майонеза, печен сусам, морска сол и други съставки.

Юфка с водорасли често се предлага на пазара за хора на диета без глутен или с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това юфките с водорасли се считат за любими сред привържениците на диета с ниско съдържание на FODMAP. В проучване, публикувано в Journal of Human Nutrition and Dietetics през 2018 г., изследователите са анализирали съдържанието на FODMAP (клас въглехидрати, за който се твърди, че предизвиква храносмилателни оплаквания при някои хора) на 35 храни и не са открили FODMAPS в проба. юфка с водорасли.

Някои юфка с водорасли се предлагат на пазара за хора, които се придържат към сурова диета. Не всички юфка с водорасли обаче се считат за сурови (те обикновено се приготвят на пара при различни температури), така че прочетете етикета или посетете уебсайта на производителя, ако търсите сурови юфка с водорасли.

Печалби

Привържениците твърдят, че юфката с водорасли предлага широк спектър от ползи за здравето, отчасти поради съдържанието на йод. Например за водораслите понякога се казва, че подобряват здравето на щитовидната жлеза, насърчават загубата на тегло, намаляват възпалението и подобряват здравето на сърцето.

Юфките с водорасли, които са с ниско съдържание на калории и въглехидрати, могат да помогнат на някои хора да контролират теглото си. Няма обаче клинични проучвания, които да изследват дали консумацията им може да помогне за профилактика или лечение на някакво здравословно състояние.

Хранителна стойност

Повечето юфка с водорасли съдържат по-малко от 10 калории на порция. Юфките от водорасли не съдържат холестерол, протеини, глутен, пшеница или захар. На порция те обикновено имат 1 грам въглехидрати, 1 грам фибри и 35 милиграма натрий. Освен това юфка с водорасли обикновено осигурява 15 процента от дневните ви нужди от калций и 4 процента от дневните ви нужди от желязо на порция.

Водораслите се считат за основен източник на йод. Микро минерал и основно хранително вещество, йодът играе ключова роля в метаболизма и функцията на щитовидната жлеза, а недостатъчният прием на йод може да доведе до проблеми с щитовидната жлеза, като хипотиреоидизъм.

За да отговори на ежедневните ви нужди от йод (150 mcg на ден за повечето възрастни), Националният институт по здравеопазване (NIH) препоръчва да се яде балансирана диета, включваща черупчести мекотели (особено треска, лаврак, пикша и костур), водорасли и други морски води Зеленчуци. и ограничени количества йодирана сол. В допълнение към морските водорасли, други често достъпни с йод морски зеленчуци включват вакаме, араме и хиджики водорасли.

Водораслите са с ниско съдържание на калории и въглехидрати, но не съдържат протеини и много малко фибри. Юфките с водорасли обаче са добър източник на минерали като йод, желязо и калций.

Вкус

Има два вида юфка с водорасли: зелена и прозрачна. Юфките от зелени водорасли имат консистенция на паста al dente и имат вкус на водорасли.

Ясните юфка от водорасли (най-популярният вид) имат сравнително мек вкус, но някои марки имат леко солен и горчив вкус, който може да бъде намален малко с цялостно изплакване. Те са свежи по текстура.

Как да ги приготвим

След отваряне на плик с юфка с водорасли, изплакнете добре юфката, което помага за отстраняването на леко солената течност, в която са опаковани, и отделя юфката. Изцедете излишната вода.

Юфката е дълга, така че можете да ги нарежете на по-лесно управляема дължина с кухненска ножица или нож и дъска за рязане. Те могат да се използват сурови или варени.

За да намалите хрупкавостта на юфката и да им придадете по-гладка текстура, по-подобна на тестените изделия al dente, опитайте да добавите супена лъжица лимонов или лимонов сок или оцет към вряща или киснаща вода или като използвате остри сосове като доматен сос.

Рецепти

Юфка с водорасли обикновено се използва като обикновена паста, с песто, алфредо, маринара, гъби и сос от спагети. Можете да ги използвате и в азиатски кухни като подложка тайландска, фъстъчен сос, бадемов джинджифилов дресинг, кокосово мляко къри, якисоба, фо, японска или супа от рамен.

Странични ефекти

Някои хора могат да получат подуване на корема, диария, газове или разстроен стомах.

Тъй като юфките с водорасли са с ниско съдържание на фибри, използването им като редовен заместител на пълнозърнести макаронени изделия или кафяв ориз може значително да намали приема на фибри. Понастоящем NIH препоръчва по-големите деца, тийнейджъри и възрастни да консумират от 20 до 35 грама фибри на ден. Недостатъчният прием на фибри може да причини храносмилателни проблеми и може да допринесе за редица здравословни състояния, включително сърдечни заболявания и диабет.

Въпреки че адекватният прием на йод е необходим за здравето на щитовидната жлеза, получаването на твърде много йод може да има отрицателно въздействие върху функцията на щитовидната жлеза. В допълнение към водораслите, други храни, които допринасят за общия ви прием на йод, включват риба, млечни продукти, зърнени продукти, плодове и зеленчуци и йодирана сол.

Проучванията са установили, че добавките с морски водорасли могат да съдържат високи нива на арсен и други тежки метали като алуминий. Нивата на замърсители в водораслите варират в зависимост от мястото, където са събрани.

Според проучването на UC Davis загрижеността е предимно с добавките с водорасли, а не с водорасли от хранителни източници. Изследователите казват, че загрижеността е предимно с добавките с водорасли, а не с арсен, който може да присъства в хранителни източници. Въпреки че хората могат да бъдат изложени на органичен арсен от риба или други храни, няма опасения, че излагането от тези източници причинява токсичност.

Ако сте бременна, консултирайте се с вашия доставчик на здравни услуги, за да видите дали можете да ядете юфка с водорасли по време на бременността си.

Алтернативи

Спагети месото се отделя на конци юфка, когато се готви. Тиквичките могат да се поставят през спирализатор, за да се създадат юфка с тиквички (понякога наричани "зодъл").

Юфка Shirataki се прави от корена на коняк ямс (растение, отглеждано в цяла Азия). Те са друг популярен заместител на юфка. Юфката Shirataki е богата на глюкоманан, вид фибри, които понижават LDL холестерола в няколко проучвания. Някои юфка ширатаки се приготвят с тофу (за подобряване на вкуса и текстурата му). За разлика от юфка с морски водорасли, юфката ширатаки може да има леко рибна миризма, когато е сурова или необвита.

Корейско ястие с юфка, наречено "japchae", се прави с прозрачни юфка, направени от нишесте от сладък картоф и вода.

Стъклените юфка, наричани още целофанови или юфка със зърна от фасул, се правят от нишесте от мунг боб, ямс, картофи, маниока или кана.

Оризовите юфка се правят от оризово брашно и вода.

Къде да ги намерите

Въпреки че юфките с водорасли не са лесни за намиране в супермаркетите, те могат да бъдат в хладилната част (близо до тофуто) или в юфка или азиатски пътеки за храна. Те са достъпни и за онлайн покупка.

Дума от VidaFitnes

Без юфка, без глутен, без яйца, без соя и с много ниско съдържание на калории и въглехидрати, юфките с водорасли може да са добър вариант за вас, ако вашият хранителен план изисква да потърсите алтернативи на макароните и другите юфка.

Тъй като етикетите с юфка на водорасли не съдържат съдържание на йод, ако ги вкусите, би било разумно да ги ядете само от време на време. Освен това имайте предвид, че юфката почти не съдържа диетични фибри. Ако се интересувате от опити на други безглутенови и нискокалорични алтернативи на юфка, помислете дали да не опитате юфка с тиквички или спагети скуош.