Почти четири десетилетия след ерата с ниско съдържание на мазнини, резултатите разкриват "провал" на експеримента, който беше насърчен да премахне мазнините от диетата на американците. Това повишава холестерола и диабета и повече от една трета от населението на САЩ е със затлъстяване. И сега?

хранителна

Списание Време описа в доклад всички промени в парадигмата, настъпили през годините и които доведоха до необходимостта от дълбока промяна по отношение на храненето.

Преглед на "неуспехите"

До 1977 г. комитетът на Сената, ръководен от Джордж Макгавърн, публикува „Диетични цели за Съединените щати“, призовавайки да ядете по-малко мазнини червено месо, яйца и млечни продукти и да ги замества с повече калории от плодове, зеленчуци и т.н. въглехидрати.

През 1980 г. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) публикува първите си диетични насоки, в които се препоръчва избягване на холестерол и мазнини от всякакъв вид. Същата година правителството обяви резултатите от проучване на стойност 150 милиона долара, което имаше ясно послание: Яжте по-малко мазнини и холестерол, за да намалите риска от инфаркт.

Хранителната индустрия и - храненето на американците - скочиха крачка. Рафтовете на магазините бяха пълни с "леки" кисели млека, нискомаслени микровълнови вечери, бисквити с вкус на сирене. Семейства „като моето“, казва репортерът Брайън Уолш, следват съвета: От 1977 до 2012 г. консумацията на тези храни на глава от населението е намаляла, докато калориите от уж здравословни въглехидрати са се увеличили. Не е изненадващо, като се има предвид, че хлябът, зърнените храни и тестените изделия са в основата на хранителната пирамида на USDA.

„Започнахме„ огромен хранителен експеримент “. Близо милион американци починаха от сърдечни заболявания в средата на 80-те години.“.

Днес резултатите от тази диета са видими: „Намаляваме мазнините, но по почти всяка мярка американците са по-болни от всякога. Диабетът тип 2 се е увеличил с 166% между 1980 и 2012 г. и почти 1 на всеки 10 възрастни американци страда от заболяването, което струва на здравната система около 245 милиарда долара годишно, а около 86 милиона души са предидиабетни.

Друг тревожен факт е, че САЩ са една от „най-дебелите“ държави в света.

Промяна на парадигмата

Агенциите за обществено здраве и обикновените хора просто искат да знаят какво да слагат в устата си три пъти на ден. И оттам започват новите проучвания.

От известно време е известно, че мазнините, съдържащи се в някои зеленчуци като маслини и риба като сьомга, всъщност могат да предпазят сърцето от болести. Сега става все по-ясно, че дори наситените мазнини, намерени в половин барбекю или малко масло, считани за обществени врагове на здравето, в някои случаи имат доброкачествен ефект върху тялото, по-голям, отколкото се смяташе досега, описва той Време.

Уолш подчертава това „демонизирането на мазнините“ може да се провали по начини, които едва започваме да разбираме, Защото, когато американците намаляват калориите от масло, месо и сирене, те не просто си отиват. „Мислеше се, че ако хората намалят наситените мазнини, ще ги заменят със здравословни плодове и зеленчуци“, казва Марион Нестле, професор по хранене, хранителни изследвания и обществено здраве в Нюйоркския университет. - Това беше наивно.

Прекомерната консумация на рафинирани въглехидрати като „пшеничен“ хляб, захар и подсладители, което е основно отговорно за епидемиите от затлъстяване и диабет тип 2, причинява промени в химията на кръвта, които карат калориите да се съхраняват под формата на мазнини и усилват глада, враг в загуба на тегло. „Аргументът срещу мазнините беше напълно и напълно погрешен“, казва д-р Робърт Лустиг, педиатър от Калифорнийския университет в Сан Франциско и президент на Института за отговорно хранене. „Прехвърлихме от една болест в друга“.

Според изданието фокусът върху мазнините е нарушил диетата и е допринесъл за най-големите здравни кризи, пред които е изправена страната. "Време е да прекратим войната".