Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Зърнени закуски за бебета
  • Пълнозърнестият хляб е по-здравословен и евтин от белия
  • Мляко за всички?
  • Някои са много по-калорични и солени от други
  • Винаги трябва да се грижим за храната, не само за лятото
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2007 г.

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Шест проби пресни сирена и две пастьоризирани бели сирена са анализирани в опаковки от 250 до 500 грама и с цени между 5,23 евро/килограм и 6,73 евро/килограм. Млечните производни, анализирани в това проучване, са сирена, получени чрез коагулация на естествено мляко чрез действието на сирище, което създава паста, от която се отстранява част от водната му част (суроватка). Нито един от тях не е преминал през процес на зреене.

калорично

Порция от 100 грама от това сирене осигурява половината от препоръчителното дневно количество калций за здрав възрастен

Разликите между "прясно сирене" и "пастьоризирано бяло сирене" се крият в техния производствен процес. В последния, полученият съсирек се подлага на пастьоризация (обработка за елиминиране на микроби и бактерии посредством високи температури), което позволява удвояване на живота на този продукт (от 30 дни до два месеца). Произвеждат се с мляко, сирище, сол и разрешени добавки, в резултат на което се получават безмелени сирена, с мека и кремообразна консистенция и мек аромат. Те са храна с голямо търсене от тези, които следват диети за отслабване или ниско съдържание на мазнини. Това е здравословен продукт с разумни количества протеини и калций, но не трябва да се консумира в излишък поради дела на наситените мазнини в състава му (6,6 грама на 100 грама).

Правилно хигиенно-санитарно състояние

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg По отношение на изискванията на регламентите за този вид сирене, микробиологичното състояние, аспект от голямо значение за неузрели продукти като този, е правилен в осемте анализирани проби . Освен стандарта, като индикатор се използва и наличието на бактерии, известни като колиформи, непатогенни, които не са от санитарно значение (стига да не надвишават определена граница) и които не са включени в стандарта. на свежест и хигиена.специфично за незряло меко сирене с пастьоризирано мляко. Беше открито значително присъствие, макар и без излагане на риск на здравето на потребителя по всяко време, в едно от осемте изследвани сирена; беше случаят с Берта. Високият брой на тези микроорганизми може да се дължи на лошо качество на суровината, лоша обработка по време на производствения процес, недостатъчна пастьоризация на млякото и/или последващо прекъсване на студената верига.

Нискокалорични

Незрелото меко сирене е млечно производно, което запазва много добре всички хранителни свойства на млякото. Нещо повече, благодарение на елиминирането на част от водата си, тя съдържа между 3 и 4 пъти повече мазнини, протеини и калций, отколкото самото мляко. Пет от осемте анализирани сирена са направени с краве мляко, въпреки че останалите три, Ruiz Francos, Gailla и Angulo, смесват краве и овче мляко.

Средно те осигуряват 177 калории на 100 грама храна, много по-ниско количество от другите видове сирене, които обикновено се консумират, като Idiazabal или Manchego, с 380-420 кал/100 грама. Berta е най-малко калоричното сирене (143 cal/100 g), а Kaiku едно от най-калоричните (192 cal/100 g), заедно с García Baquero (183 cal/100 g), Burgo de Arias (189 cal/100 g) и El Caserío (189 кал/100 g). Останалото е около 170 кал/100 g. Водното му съдържание обаче е по-високо, което варира между 68% за Kaiku и 76% за Berta.

Мазнините и протеините са основните хранителни вещества, отговорни за енергийния прием, тъй като съдържанието на въглехидрати е много ниско (между 2,7% в Бурго де Ариас и 4,4% в Берта). Неговите протеини имат голяма биологична стойност и включват повечето от незаменимите за човека аминокиселини, нещо, което трябва да се има предвид при растежа или в специални физиологични ситуации, като кърменето. Съдържанието на това хранително вещество варира от 8% от Berta до 12% от Kaiku от неговия хранителен състав.

Що се отнася до мазнините, пет са обявени за „Дебели“ (Ангуло, Гарсия Бакеро, Бурго де Ариас, Кайку и Ел Касерио), а останалите три са обявени за „Семиграсос“ (Руиз Франкос, Гайла и Берта). Установено е, че Gailla и Berta, двете полумазнини, с 43% мазнини върху сухото вещество („твърдата“ част на продукта при отстраняване на цялата вода), отговарят на горната допустима граница (25 до 44%) . Третият полумазен, Lácteos Ruiz Francos, с 47,3%, е единственият в изследването, който оставя маржа, определен за своята категория. На етикета тя трябва да се показва като „мазна“, а не като „полумаслена“, така че не отговаря на правилата за етикетиране.

Останалите пет сирена, всички те мазни, попадат в установения диапазон, но на долната граница. Крайният случай е García Baquero, който едва го докосва (над 45% се счита за мазен и делът му е 44,3%). Дотолкова, че да не може да се изхвърли, че да не съответства на тлъсто сирене, тъй като разликата е толкова малка, че може да се отдаде на процента грешка, който има самата техника. Следователно е установено, че няма големи разлики между съдържанието на мазнини в мазните и полумаслените сирена. Въпреки това, въпреки ниското съдържание на мазнини, това са предимно наситени мазнини, така че не е препоръчително тези продукти да се консумират много често.

Солта е втората чудесна съставка в храната, след млякото, в която тя действа като консервант или като ароматизатор. Най-солената е García Baquero, с 1,13%, количество почти три пъти по-голямо от това на Berta (0,40%), най-малко соленото. Останалите продукти са около 0,73 грама на 100 грама храна. Счита се, че храната има голямо количество сол, когато достигне 1,8 g/100 g храна.

От минералното съдържание се откроява калцият със стойности около 340-400 mg/100 грама (библиографски данни). По-конкретно, порция от 100 грама от това сирене осигурява почти половината от препоръчителното дневно количество калций за здрав възрастен (RDA: 800 mg/ден). Освен това калцият лесно се усвоява. Сиренето от своя страна е източник на витамини от група В, като витамин В2 и витамин В12. Проверено е съдържанието на сорбинова киселина, добавка с консервант, чиято употреба в тези сирена е ограничена до 1000 милиграма на килограм. Пет от пробите (Gailla, Angulo, Berta, Kaiku и El Caserío) включват този консерватор. Откритите количества бяха много малки по отношение на разрешената граница (най-голямата, тази на El Caserío, със 189 милиграма на килограм). Нито Gailla, нито Kaiku включват тази добавка в списъка си със съставки, въпреки че я използват, така че нарушават разпоредбите за етикетиране.

В тази област са взети предвид както етикетирането, така и общия стандарт, скорошният стандарт за качество на сирена и преработени сирена (от септември 2006 г.) и този, който вече е отменен. Поради скоростта на новия регламент, сирената, които все още не отговарят и се придържат само към предишния, могат да продължат да се предлагат на пазара до 31 март 2007 г. Като положителен аспект трябва да се отбележи, че пет от осемте проби включват хранителната информация на вашия продукт.

Беше проведена дегустация, в която участваха 30 редовни потребители на този вид продукти; В него пресните сирена и пастьоризираните бели сирена бяха оценени заедно. Цветът, вкусът, консистенцията и остатъчният вкус бяха оценени, в допълнение към предоставянето на техните предпочитания и глобална оценка на всяка от пробите. След анализ на резултатите се стига до заключението, че Берта (6,6 точки), Руис Франкос (6,5 точки), Гайла (6,3 точки), Бурго де Ариас (6,1 точки) и Гарсия Бакеро (5,9 точки) са тези с най-добри резултати резултати. Кайку (4.6 точки) е най-зле безработният, а Ангуло (5.6 точки) и Ел Касерио (5.6 точки) заемат междинни позиции. Потребителите не са открили големи разлики между пресните сирена и пастьоризираните бели сирена. Нито има такива в цените. Най-евтини бяха El Caserío (5,23 евро за килограм), Angulo (5,31 евро за килограм) и Kaiku (5,38 евро за килограм), трите пресни сирена и най-скъпите Berta (6,73 евро за килограм) и Gailla (6,20 евро за килограм) килограма), и двете също пресни сирена. Най-доброто съотношение цена-качество съответства на прясното сирене El Caserío, най-евтиното от цялото проучване.