Гладкото зеле е със зелен цвят, което образува компактна глава от тънки, но жилави листа. Произвеждат се по целия свят, но главно в Китай, Индия, Русия и Корея.

значителни количества

Зелето е зеленчук, който се прави предимно от вода и е много хранителен поради богатството си на витамини и минерали. Това високо съдържание на вода ги прави храни с нисък калориен прием. След водата въглехидратите и фибрите са най-разпространените компоненти, последвани от по-нисък дял на протеини и мазнини. Що се отнася до минералното им съдържание, те са богати на калий, освен че представят значителни количества калций и магнезий, последният с по-голямо присъствие в бялото зеле. Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, както и помага за балансирането на водата вътре и извън клетката. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. Също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.

Що се отнася до витамините, зелето може да се счита за добър източник на провитамин А (особено кейл), фолати и витамин С. Последното присъства в значителни количества в суровото зеле, докато ако се яде варено, концентрацията му значително намалява. Всъщност могат да бъдат загубени до 50%. Витамините Е и В3 или ниацин също присъстват в тези зеленчуци, но в по-малко количество.

Този вид зеле съдържа значителни количества витамини и минерали. Освен това осигурява малки количества захар, нишесте и протеини. Препоръчва се при диети за отслабване поради високото съдържание на фибри и ниските калории.

Консумира се предимно в яхнии или готвено, но също и сурово в салати, нарязани на жулиен. В Германия се използва за приготвяне на кисело зеле.

Съхранява се седмици в хладилник, благодарение на съдържанието на захар.