The понички от Санта Клара, заедно с глупаците и списъците, те са традиционни за празниците на Сан Исидро в Мадрид. Това вчера имаше своя връх с честването на Прадера де Сан Исидро.
Основната разлика с тъпите и списъците е, че те са покрити с бяла баня. Съставките на тестото са различни по отношение на тестото и не е така със списъците. Освен това методът на приготвяне е общ за всички понички на маслена основа.
Съставки за около 12 единици
- 250 гр брашно, 4 яйца (или 3 яйца и 1 жълтък), 10 гр захар, 1 супена лъжица анасон, 100 мл слънчогледово масло.
- За бялата баня ще ни трябват 1 бистра, 500 г захар и 250 мл вода.
Приготвяне на понички от Санта Клара
Приготвянето, както вече казах, е абсолютно същото като глупавите понички на Сан Исидро. Ще започнем да разбиваме яйцата със захарта, докато започне да се пени. След това добавяме анасона и олиото и разбъркваме.
След това пресяваме брашното и оформяме вулкан, където ще добавим предишната смес. Ние работим добре, като включваме брашното малко по малко и търкаме добре масата, за да отстраним тестото. Тестото трябва да е меко и да не полепва по масата. Ако е необходимо ще добавим още малко брашно. Накрая намазваме масата и тестото, оставяме го да почине за няколко минути.
Разделяме тестото на четири части. Намазваме ръцете си и омесваме добре всяка порция. Ако използвате зехтин, няма да забележите много промени в тестото. Ако използвате друг вид рафинирано масло, тестото трябва леко да промени цвета си, като е по-светло. В този момент смесваме отново всички порции.
Вземаме порции от около 70 или 80 гр приблизително. Омесваме, оформяме цилиндър с диаметър 1 см и затваряме, съединявайки краищата, за да образуваме поничка. Оставяме го върху лист за печене.
Гответе във фурната, 225 ºC, за около 15 минути. Изваждаме и оставяме да се охлади и подготвяме бялата баня.
В тенджера слагаме захарта и водата и правим плътен сироп. Тоест, тестваме с лъжица от време на време. Отстраняваме част от сиропа, оставяме го да падне и ако накрая образува дебела нишка, вместо капки, то е, че сиропът е в точката си. В моя случай, заради бързането (които не са добри спътници), го оставих на фина нишка и банята не беше идеална. Нещо, което трябва да бъде разпознато и влияе на крайното състояние на "твърдостта" на банята.
Постепенно добавяме сиропа към разбитите белтъци. Разбъркваме, докато започнем да забелязваме определена консистенция.
Има два начина да дадете на поничките ваната. Само отгоре или от двете страни. Ако е от двете страни, първо ще изкъпем долната част, като потопим поничките наполовина и ще ги оставим с лицето надолу върху листа за печене. Приготвяме ги при 150 ºC, докато банята изсъхне. Изваждаме и оставяме да се охлади. И ние правим същата операция с върха.
Ако искаме баня само отгоре, правим втората стъпка директно.
Време за обработка | 1 час и половина.
Трудност | Твърд
Дегустация
The понички от Санта Клара Те са ми любими в Сан Исидро. Сладкият зъб не може да се откаже от направата на тези понички. Идеален за закуска по време на панаира в Сан Исидро. Виждате как е оставена чинията с поничките.