lechero
Съществуват различни сладоледи, в които са включени алкохолни напитки. Не е лесно за онези, които правят занаятчийски, да бъдат сигурни в постигането на положителен ефект, тъй като те не винаги имат подходящ начин да определят количеството напитка, което всеки специалитет носи.

Трябва да помним, че алкохолът действа като захари като „спирачен“ елемент в процеса на замразяване на смесите.

Като се има предвид, че етилов алкохол (или обикновен) има точка на замръзване -112 ° C, разбираме, че температурата на замръзване на който и да е разтвор от него ще бъде под 0 ° C и че с увеличаване на температурата делът на алкохола в сместа, ще намали необходимата температура много повече.

В конкретния случай на сладоледени смеси е очевидно, че тяхното присъствие ще понижи точката на замръзване още повече, ако това не бъде коригирано, това ще доведе до нежелани характеристики в изработения сладолед, който ще има мек външен вид и тенденция към бързо се стопи.

Поради това обстоятелство и опитвайки се да бъдем практични, ще установим максимално или максимално количество за добавяне на алкохол към смес, установено в резултат на поредица от проведени преживявания.

Следователно максималното количество е 1% спрямо общото тегло на сместа. Разбира се, когато говорим за алкохол, ние се отнасяме към него в "чисто" състояние, тоест не в разтвор.

Това представлява за всеки килограм смес максимално включване до 10 g. от чист алкохол. Като най-простият начин за получаване на точен резултат, този за разделяне на общото тегло на сместа на алкохолното градуиране на напитката.

Следователно трябва да вземем предвид, че алкохолните напитки (уиски, коняк, ром, подсилени вина и др.) Съдържат алкохол в различни пропорции, които трябва да бъдат определени преди употребата им.

Това може да стане чрез изследване на етикета върху контейнерите, който показва алкохолното съдържание на напитките.

Ясно е, че количеството напитка, което трябва да използвате, ще варира в зависимост от алкохолното му съдържание.

За да се улесни изчисляването, ние даваме няколко примера, в които с помощта на проста формула могат да се определят максималните количества напитки, които трябва да се използват според вида им:

Уравнението е следното:

A = Това е максималното количество напитка

B = Общо kg смес, която трябва да бъде замразена

C = Алкохолно градуиране на напитката.

Като пример вземаме три различни напитки за смес от 8 кг. Искайки да знаем какво е максималното количество от тях.

  1. Уиски = Алкохолно дипломиране: 43 °
  2. Cogñac = Алкохолно дипломиране: 39 °
  3. Вино Марсала = Алкохолно градуиране: 12 °

8 кг. = 0,186 кг. Уиски 43 °

8 кг. = 0,205 кг. От коняк 39 °

8 кг. = 0,666 кг. От вино Марсала 12 °

Поставено по друг начин: За смес от 10 кг.

Пийте Съдържание на алкохол Изчисляване Максимално количество
Рон 39 ° 10 кг: 39 ° = 256 см3
Вино Марсала 12-ти 10 кг: 12 ° = 833 см3
Кюрасао 29 ° 10 кг: 29 ° = 344 см3
Уиски 43-ти 10 кг: 43 ° = 232 см3

За да балансираме правилно формулата на рецепта за сладолед, ние разглеждаме алкохолното съдържание на напитката като част от захарта, като я добавяме в колоната, съответстваща на захарта, останалото трябва да се счита за вода.

Настояваме, че трябва да бъдем много внимателни с излишния алкохол, така че трябва да вземем предвид PAC, за да избегнем проблема, че сладоледът е твърде мек.