Посочването на количеството кофеин в кафето ви не е сложно ... то е следното

сложно

The публикация от миналата седмица за употребата и особено злоупотребата с кофеин породи известни противоречия, тъй като по някакъв начин някои хора разбраха, че го прави кампания против кафе. Не беше моето намерение. Напротив, опитах се да предупредя читателите за нарастваща мода по отношение използване на чист кофеин на прах (няма нищо общо с кафето като такова) с разберете какво намерение. Вярно е също така, че гореспоменатата публикация може да генерира известна тревога сред онези, които, познавайки съдържанието на кофеин в кафето, имат навика да го консумират.

Е, за да поставим рационална точка и да наредим всички тези въпроси днес, ще видим колко кофеин може да бъде включен в консумацията на тази напитка и нейния потенциален (или не) риск.

Безопасни количества кофеин (откъдето и да идва)

От самото начало изглежда изключително важно да се знае съвсем скорошното становище на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) относно включването на кофеина в диетата (независимо от произхода му в храната) от населението. А) Да, в този документ, който все още е горещ, EFSA ни дава следните временни заключения относно доклада, който се пише на масата:

  • The единични дози до 200 mg кофеин не създава опасения за безопасността за възрастни (18-65 години), дори когато е включен по-малко от два часа преди интензивни упражнения. В допълнение дневният прием до 400 mg не създава опасения за безопасността при възрастни.
  • Резултат кофеинът е малко вероятно да взаимодейства отрицателно с други съставки на "енергийните напитки" - като напр таурин, на глюкуронолактон - или алкохол.
  • При бременни жени, Приемът на до 200 mg кофеин на ден също не създава опасения за безопасността на плода.
  • За деца (3-10 години) и юноши (10-18 години), дневният прием от 3 mg на kg телесно тегло се счита за безопасен.
  • The единични дози от 100 mg може при възрастни да увеличи времето, необходимо за Заспивам както и да съкрати времето за сън.

Имайки предвид тези данни, е време да разберете колко кофеин се въвежда при консумация на различни напитки.

Кофеинът в кафето

Ако има напитка, в която е особено трудно да се определи точно количеството кофеин, това несъмнено е кафе. Проблемът е в това последното количество кофеин в чашата ни ще зависи значително от два елемента: от една страна разнообразието от кафе на зърна и, от друга страна, на безкрайните начини за приготвянето му (с италианска или мока машина за кафе; машина за филтриране или капково кафе; машина за бутало кафе; турско кафе; еспресо; машина за вакуумно кафе; разтворимо кафе и др.)

По отношение на първата променлива, вида кафе, може да се обобщи, че има два основни вида ботанически видове, с които се правят различните видове кафе: Coffea arabica Y. Робуста кафе които все още принадлежат на едно и също семействоRubiaceae) имат забележими разлики, включително количеството кофеин, съдържащо се в семената му, повече от двойно при видове робуста, отколкото при арабика. Наред с други различия, трябва да се отбележи, че отглеждането на робуста е много по-благодарно от това на арабика ... което предполага, че, както обикновено, приготвянето на кафе с първия от произхода (робуста) е много по-често и изобилно. Напротив, кафето с произход от арабика се счита за много по-качествено, не поради много по-ниското си съдържание на кофеин, а за своите присъщи органолептични качества, нормални, по-ароматни и ароматни... Следователно кафето с този произход се счита за превъзходно качество (и цена). Това е една от характеристиките, които, не знам защо, обикновено не се отразява в опаковките за кафе когато някой купува този продукт във всяка от неговите версии.

Относно приготвянето и фокусирането върху основните методи, за един и същ сорт и същото количество изглежда кафе тип мока (италианска кафеварка) е тази, която извлича най-много кофеин, последвана от типа еспресо и завършваща на американски тип (машина за кафе с филтър или капково кафе).

По този начин, както ще разберете и като вземете предвид важния брой променливи, които се намесват в концентрацията на кофеин или по произхода му, или по метода на избор, с който се прави кафето, е откровено трудно да се определи количеството кофеин, което съдържа кафе. Всичко това, въпреки факта, че този тип данни се предоставят в безброй страници и библиографски ресурси. В крайна сметка, какъвто беше случаят с изданието на таблици за състав на храните, резултат доста противоречиво да се твърди, че предлага неизменна и точна информация по този въпрос.

Има обаче и такива, които се опитват и, в случай че е от ваш интерес, тук ви оставям поредица от ресурси, в които се предоставя информация за количеството кофеин в различните формати на кафе (и други напитки). Любопитно е да се противопостави на това никой от консултираните източници не говори за произхода на кафето (арабика или робуста) като се има предвид, че тази променлива представлява един от елементите, който предлага най-голямо разнообразие по отношение на съдържанието на кофеин.

Съдържание на кофеин (Международна организация за кафе-на испански-)

Консумация на кофеин (J.J. Barone, H.R. Roberts. Консумация на кофеин. Хранителна химия и токсикология, том 34, стр. 119-129)

Колко кофеин има в ... (уеб caffeineinformer.com)

Ако сте стигнали дотук ...

Ако вашият интерес, търпение или кафето, което пиете, са ви дали да прочетете дотук, изглежда честно да ме изобразите и че знаете, че ако сървърът трябваше да отговори по (повече или по-малко) кратък начин за количеството кофеин Какво има в типичното кафене в кафенето? Бих казал ... за „нормално“ еднократно кафе от около 50 мл в кафене за използване и използвайки кафе Робуста, Бих заложил на количество кофеин 60 до 100 mg Y. ако е арабика между 20 до 40 mg. Ето защо казвам, че съм толкова забавен от хора, които без много място за съмнение потвърждават, че ... „Е, едно кафе има толкова много милиграма кофеин“.

Преди да се сбогувам, мисля, че е интересно да спомена, че колкото и кофеин да съдържа "нормалното" кафе, 200 mg кофеин едва ли ще бъдат достигнати, лимит, който EFSA е показал като безопасен в еднократна доза за общата възрастна популация, както бе споменато в първата част на тази публикация.