Кафето е една от най-консумираните напитки в света, която също продължава да се преоткрива с развитието на модата и тенденциите. След възхода на т. Нар. Трета вълна нейният занаятчийски характер се потвърждава като качествен продукт и това е тенденция и за здравословните му свойства. Науката все повече подкрепя ползите от кафето и кофеина, винаги в правилните дози.

кофеин

Проблемът е, че не сме много ясни относно препоръчителната сума, нито е така точно колко кофеин има в кафето, което пием. Отговорът не е толкова прост, тъй като зависи от много фактори, особено от вида кафе и начина на приготвяне. Понятието „чаша кафе“ е твърде неясно и често подвеждащо.

Фактори, които влияят върху количеството кофеин при приготвянето на кафе

Кафето е запарка от вода, получена от печени и смлени кафе на зърна, плод на кафето. Това е много основна подготовка, която всъщност крие голяма сложност, Е, докато напитката достигне чашата, много фактори се намесват, които могат да повлияят на вкуса, аромата, тялото, интензивността, а също и количеството кофеин.

Сортът и произходът на зърната

Когато се задълбочим в разликите между естествено печено, печено и смесено кафе, вече споменахме, че има два основни вида кафе на зърна: арабски и здрав, всеки със свои разновидности.

Кафето Арабика се оценява по-добре, защото предлага по-сложно кафе, с по-голямо богатство от аромати и по-парфюмирано, леко сладко и с плодови, донякъде кисели нотки. Какво още, има по-малко кофеин от кафето робуста, който представя по-горчива напитка, с по-земни вкусове, препечени ядки и нотки на дърво.

Степента на печене

Потребителите обикновено не се притесняват от печенето на кафе, защото на практика никой не пече зърната у дома, но това е така решаващ въпрос за професионалисти. Степента на препичане влияе върху цвета на зърната - от по-светъл или канела до по-тъмен -, вкуса, ароматите и тялото на запарката.

И също така влияе върху крайните компоненти на кафето; по-светлото печено съдържа малко повече кофеин, отколкото много по-тъмното печено, въпреки факта, че последното може да ни се стори „по-силно“ поради по-горчивия вкус. Във всеки случай има по-голяма загуба на антиоксиданти и други полезни съединения, така че ако се интересуваме от здравословните свойства на кафето, винаги трябва да избираме леко печено.

Степен на смилане

Вече знаем, че след като се смила, кафето много бързо започва да губи аромат и вкус, затова винаги се препоръчва да го купувате на зърна, за да го смелите незабавно у дома. Автоматичните кафе машини включват собствена мелница, която обикновено може да се регулира според вкуса и това е, че всеки добър бариста знае това нивото на смилане също влияе на резултата от напитката.

Смилането влияе върху начина на приготвяне на запарката, поради което a по-фино или по-грубо зърно в зависимост от вида на препарата. Най-общо казано, колкото по-дълъг е процесът на екстракция, толкова по-грубо трябва да бъде смилането.

За целите на нивото на кофеин трябва да знаем това по-финото смилане осигурява по-висока концентрация на кофеин в Купата. Това е типичното смилане, използвано за автоматични или еспресо машини; мока или италиански видове допускат фино или средно зърно.

Видът на приготвянето: различни кафе машини

Има много начини за приготвяне на кафе с различни кафеварки, от прости и скромни кафета до ръчни методи за приготвяне, толкова модерни като Chemex или V60. Трябва да знаете, че различните видове подготовка изискват различно време за екстракция, т.е. времето, в което водата е в контакт със смляното кафе.

Този път, заедно с други вече споменати фактори, предоставят кафета с различни аромати, тела, вкусове и интензивност. Това, което ни интересува тук, е да вземем предвид това, колкото по-дълго продължава екстракцията, толкова повече кофеин ще получим. Това може да бъде объркващо, тъй като студеното кафе е много гладко и леко, на практика без горчиви нотки, но все пак може да съдържа много повече кофеин, отколкото по-силно еспресо.

Количеството кафе

Това изглежда като безпроблемно, но не винаги се използва същото количество смляно кафе за приготвяне на подобни количества напитка. По принцип, колкото повече кафе има препаратът, толкова повече кофеин ще има чашата.

Стандартната мярка, която обикновено се посочва за приготвяне на еспресо, е 7 г смляно кафе на чаша. Все повече и повече баристи прибягват към тази конвенция и все повече се говори за мит, отколкото за реалност. Няма едно перфектно еспресо, отново зависи от много променливи. Някои хора приготвят еспресо с 6g или дори до 10g кафе на чаша. Други видове напитки използват по-големи количества, като например филтриращо кафе.

Време за подготовка

Всяка система за варене - всяка кафеварка - използва различно време за подготовка. Автоматиката и суперавтоматиката са много удобни, защото ви позволяват да получите отлично кафе само за няколко секунди, докато италианските машини за мока и капки ни принуждават да изчакаме още малко. В допълнение, ръчните методи за инфузия продължават да бъдат тенденция, подчертавайки модата на студено варене или студено влито кафе.

Този метод предлага деликатно, гладко и много ароматно кафе, никак не горчиво, добра отправна точка за тези, които искат да започнат да свикват небцето си да пият кафето си без захар или мляко. Само имайте предвид това студената варя съдържа повече кофеин отколкото обикновено еспресо.

Количеството кофеин тук зависи от времето на контакт на кафето с водата. Студените вливания могат да продължат до 24 часа, като се използва и по-голямо количество начално кафе, а това увеличава кофеина в получената напитка, дори ако изглежда „меко“. Необходимо е също така да се има предвид, че някои студени напитки са концентрати, които се разреждат при сервиране.

Размерът на препарата

Тази последна точка зависи до голяма степен от горните фактори и е отражение на специфичния начин на пиене на кафе на всяко място. Например, когато говорим за кафе еспресо, в Италия можем перфектно да получим чаша само с 25 ml, докато в Испания кафето може да варира само от 40 ml до почти 100 ml; в Съединените щати „кафе“, без повече, обикновено не спада под 150 ml.

Но това вече го знаем общият обем на чашата не трябва да посочва количеството кофеин, както и "интензивността". Силно концентрирано еспресо може да има по-малко кофеин с по-дълъг лунго, просто защото кафето прекарва повече време в контакт с вода.

Варят се други дълги кафета разреждане на съдържанието с вода; в този случай кофеинът не би се увеличил. То е обратното на „двойното“ или допио кафето, което просто удвоява обема и кофеина.

Имайте предвид и това по-лесно е да повторите няколко чаши късо кафе през целия ден, отколкото едно кафе много по-дълго, и че има някои напитки, които имат много по-голям обем, но тъй като кафето се смесва с мляко, сметана, ликьор, сметана и т.н.

И така, колко кофеин съдържат различните чаши кафе?

След познаването на всички тези фактори изглежда очевидно да се направи заключение в трудността да се установят точни цифри, които определят количеството кофеин в чаша кафе. Просто защото няма единна, универсална „чаша“. На всяко място той е подготвен по различен начин и дори не сме съгласни в една и съща държава.

В Испания например има различни начини за приготвяне и пиене на кафе в зависимост от региона и нито има пълен консенсус, нито в същия град. Понятието „черно кафе“ може да бъде много различно в зависимост от това кой е зад бара и със сигурност няма много общо с италианското еспресо, американското кафе или немското кафе.

Преди няколко години беше публикувано проучване, което насочи вниманието точно към вариабилността на кофеина и другите компоненти на кафето в зависимост от това как и къде е приготвено, добре обстрелян от диетолога-диетолог Хуан Ревенга. Любопитно е да се види, че например еспресо в Италия рядко надвишава 30 ml в обем, докато в Испания кафето се движи само между 40 ml и 100 ml, с големи разлики дори при поръчка на същото кафе в същото кафене.

Източник на произход

Обем на чашата в ml (средно)

Обем на чашата в ml (диапазон)

Количество кофеин в mg (средно)

Количество кофеин в mg (диапазон)

В мрежата има калкулатори от различни организации, които могат да ни помогнат да получим приблизителна представа за количеството кофеин, което обикновено поглъщаме, например този от OCU, който счита, че стандартното кафе съдържа Обем от 100 ml, със 128 mg кофеин, ако е домашен, и 180 mg, ако е от кафене.

Какво обща ориентационна мярка, Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) посочва приблизителни количества в основните видове кафе. Също така на страници като Caffeine Informer намираме по-подробни данни, включително търговски напитки - въпреки че по-голямата част от Съединените щати-.

  • Еспресо (60 ml): 80 mg.
  • Филтърна чаша за кафе (200 ml): 90 mg.
  • Американско кафе (354 ml): 154 mg.
  • Разтворимо кафе (236 ml): 57 mg.

Относно кафе на капсули, Вече анализирахме от какво се състои тяхната интензивност и колко кофеин съдържат точно; приблизително между 55 mg и 65 mg за всяко кафе, което може да достигне почти 90 mg.

Колко кофеин е препоръчително

Ние знаем това кофеинът може да има благоприятен ефект върху тялото, особено по отношение на интелектуалните постижения, спорта или за повишаване на концентрацията, в допълнение към избягването на умора и сън. Въпреки че изглежда все по-ясно, че много от здравословните свойства на кафето не се намират в самия кофеин, а в други негови естествени съединения.

Y. колко кофеин можем да консумираме всеки ден без страх от рискове за здравето? EFSA установява следните цифри:

  • Общо здравословно възрастно население: 200 mg кофеин в еднократна доза; 400 mg кофеин през целия ден (около 5,7 mg/kg телесно тегло на ден). Преди това препоръчителният максимум беше 300 mg на ден.
  • Бременни и кърмещи: до 200 mg кофеин, консумирани през целия ден.
  • Деца и юноши: не повече от 3 mg на килограм тегло.

Не забравяй това има и други храни и продукти които допринасят за общия прием на кофеин, като чай, някои газирани напитки, шоколад, лекарства или енергийни напитки. Последните проучвания показват, че хората, свикнали с кофеин, се нуждаят от около 400 mg на доза, за да подобрят концентрацията и ефективността, докато за по-малко потребители може да са достатъчни 200 mg.

Кофеинът не засяга еднакво всички хора, тъй като това зависи от много фактори като възраст, физическа конституция, заболявания, прием на лекарства или някои генетични компоненти. Стимулиращите ефекти започват да се усещат между 15 и 30 минути след поглъщането и обикновено тялото отнема около четири часа, с вариация между два и осем часа, в определени случаи.

Кафето може да се приготви и да му се наслаждавате по много различни начини. Важното е да знаем точно какво и как го приемаме и бъдете по-наясно с количеството кофеин, което консумираме на ден да адаптираме нашите навици на консумация. И ако сме упорити производители на кафе и не искаме да предозираме, винаги можем да разчитаме на безкофеиново кафе, което също може да бъде много вкусно.